Recetas de comida occidental de cocción lenta a baja temperatura

En relación con el método de cocción, si la temperatura del agua es de 100 grados, no se considera cocción a baja temperatura.

Las temperaturas de cocción superiores a 100°C se denominan cocción a alta temperatura, como freír, freír y hornear; las temperaturas de cocción inferiores a 100°C se denominan cocción a baja temperatura, como cocer al vapor, hervir, etc.

Baja temperatura del aceite: 10% 30 grados y 20% 60 grados.

Temperatura media del aceite: 30% 90 grados y 40% 120 grados.

Temperatura del aceite caliente: 50% 150 grados 180 grados.

Alta temperatura del aceite: 70% 210 grados y 80% 240 grados.

Si la temperatura del aceite es demasiado alta al cocinar, se quemará, y si la temperatura del aceite es demasiado baja, madurará lentamente, afectando el sabor y la nutrición. Las verduras se suelen freír en aceite caliente.