Cómo convertir harina baja en gluten en harina alta en gluten
(2) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad 14%, proteína cruda 11,5% o más): el contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5% y el contenido promedio de proteína es 13,5% .
Más del 11,5%, se puede denominar harina rica en gluten. Debido a su alto contenido de proteínas y su rico gluten, también contiene mucho gluten y se utiliza a menudo para hacer pan, fideos, etc.
(3) Polvo de núcleo: (humedad 14%, proteína cruda 10,5% o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, snacks chinos, etc.
(4) Harina para todo uso: (13,8% de humedad, más de 8,5% de proteína cruda): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.
(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8%, proteína bruta 8,5% o menos): se suele utilizar para tartas, galletas, bollería y snacks.
Si quieres hacer un bizcocho pero no puedes comprar harina baja en gluten, te recomendamos que también puedas utilizar harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso más maicena para hacer bizcochos.
Para el bajo contenido de harina, puedes utilizar harina (nunca utilices la que se llama "harina de bola de masa", que tiene mucho gluten) y maicena mezclada en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Harina para todo uso - La harina para todo uso es común en bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y tortitas. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
La harina de pan procedente de harina de pan se utiliza para hacer pan.
Harina con levadura; no estoy seguro de para qué se utiliza la harina con levadura. Según las instrucciones del paquete, se dice que se pueden hacer incluso bizcochos muffni, pero yo no lo usaría para hacer bizcochos. Normalmente la uso para hornear pasteles y es un poco más suave que la harina que normalmente no uso para la masa. Usada para hacer pizza, no es tan sabrosa como la masa, pero sabe un poco más suave que la que no está hecha de masa.
Harina para pasteles – La harina para pasteles se utiliza para hacer una variedad de pasteles, galletas y pasteles. En los supermercados occidentales, se colocan en la zona de horneado y se envasan en cajas de cartón, por lo que una caja pesa 2 libras y cuesta alrededor de 3 dólares estadounidenses. Encontré la harina baja en gluten de la marca Rizheng en un supermercado de la provincia china de Taiwán, 1 bolsa de 500 g, 0,99 yuanes. En comparación, el bolso es un poco más barato. En términos generales, si hago una tarta grande de cumpleaños o de aniversario, la pongo en una caja, y si hago una merienda o una tarta normal, la pongo en una bolsa.