¿Cómo quitar la membrana negra y el pelo negro de los callos recién sacrificados comprados en el matadero, y cómo conservarlos? ¿Cómo hacer que sepa mejor? Gracias
Remojar la membrana negra de callos en agua hirviendo a 100 grados durante 60 segundos y luego arrancarla con la mano.
Si los callos se conservan, por supuesto, se congelan.
Receta recomendada de callos fritos:
¿Callos fríos?
Ingredientes: 500g de callos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 jengibre, 1 anís. ¿Cantidad adecuada?
Condimento: 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 0,5 cucharaditas de vino de cocina, 1 cucharadita de sal refinada, 1 cucharadita de azúcar.
Ejercicio:?
1. Lavar las cebolletas y cortarlas en trozos; lavar y cortar los pimientos rojos en rodajas; lavar los callos y cocinarlos en agua hirviendo durante 5 minutos, sacarlos y quitarles el aceite;
2. Poner los callos, el vino de cocción, el anís, la cebolla verde y el jengibre en agua hirviendo, cocinar hasta que los callos estén cocidos, enfriar y luego cortar en platos;
3. Antes de comer, tritura el pimiento rojo y la cebolla restante, espolvoréalos sobre los callos y cubre con la mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y aceite de sésamo. ?
Características: Suave, tierna, crujiente y deliciosa. ?
El chef lo sabe todo: No cocines demasiado los callos, ¿estarán más ricos si están lo suficientemente duros?
Espero que puedas solucionar tu problema.