¿Cómo hacer harina baja en gluten?
Como todos sabemos, los pasteles generalmente usan harina baja en gluten, y los pasteles hechos con harina baja en gluten son particularmente suaves, esponjosos y planos. Sin embargo, hay muy poca harina para repostería.
Si no tienes harina baja en gluten en casa, también puedes hacer harina baja en gluten en casa usando harina común y maicena en una proporción de 4:1. Dado que el almidón contiene muy poca grasa y proteína, mezclarlo con harina común con un contenido de proteína de aproximadamente el 13% reduce el contenido de proteína en la harina común, desempeñando así un papel bajo en gluten y puede usarse como harina baja en gluten.
Consejos para seleccionar harina baja en gluten
1. Mira: el color de la harina de alta calidad es blanco o ligeramente amarillo Amasarla hasta obtener un polvo fino con la mano y mantenerla en la mano. manos sin grumos. La harina de baja calidad e inferior tiene un color opaco, gris o amarillo oscuro, que es más oscuro y desigual. Cuando lo gires con los dedos, sentirás una sensación áspera, como insectos, impurezas y grumos, y tus manos lo aplastarán hasta convertirlo en una bola.
2. Olor: Tome una pequeña cantidad de harina en la mano y huela. La harina de alta calidad no tiene olor peculiar. Harina de baja calidad con ligero olor, olor a humedad, olor agrio, olor a queroseno, etc.
3. Toque: cuando se toca harina de alta calidad con la mano, la palma se sentirá más fría y se formará una bola cuando se sujete con fuerza. Si no se dispersa durante mucho tiempo, la humedad de la harina es demasiado alta.
4. Sabor: Coge un poco de harina y mastícala. La harina de alta calidad tiene un sabor ligero y ligeramente dulce. Tiene un ligero olor, que incluye fermentación, dulzor, amargor, hormigueo y otros olores. Cuando la masticas, es harina de baja calidad y de baja calidad.