¿Cuándo es el mejor momento para marinar el tocino?

El tocino, el tocino, como su nombre indica, requiere ser encurtido en el duodécimo mes lunar, es decir, debe procesarse entre "nieve ligera" y "principio de primavera", ¡ni siquiera un día! Si el veintisiete del duodécimo mes lunar es el comienzo de la primavera y esperas hasta el veintiocho del duodécimo mes lunar para marinar la carne, la carne procesada solo sabrá a tocino común y no tendrá aroma a tocino. ¡Los veinticuatro "términos solares" descubiertos por nuestros antepasados ​​son tan mágicos! La razón por la que es necesario marinar el tocino en invierno es porque la temperatura es baja en invierno y las bacterias no son fáciles de reproducir. Después del invierno, la primavera es la mejor época para que las bacterias se reproduzcan. El entorno microbiano ha cambiado, por lo que el sabor de la carne es diferente. En cuanto a por qué no hay carne curada apenas un día después del comienzo de la primavera, nadie puede explicarlo. Es un secreto de la naturaleza. Esta es también la razón por la que encurtimos el tocino sin ningún condimento y tiene el aroma de la carne curada. Dado que la temperatura ambiente influye en la carne curada, en los hogares con calefacción del norte los recipientes para el tocino curado deben colocarse en lugares sin calefacción, como balcones o cocinas. En términos generales, el sabor curado del tocino aparecerá dentro de un mes después de marinarlo y secarlo. El mejor momento para comer tocino es desde el día 15 del primer mes lunar hasta antes del Festival del Bote del Dragón, cuando el tocino tiene el sabor más fragante. El tocino que se deja en el entorno natural puede oler mal después del Dragon Boat Festival. No sólo se deteriora el sabor, sino que también puede contener algunas toxinas.