Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces
1. Ingredientes, pastel de luna de cinco nueces, corteza: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natilla en polvo (sin omitir), comestible 1. /4 cucharadita de agua, 1/4 cucharadita de emulsionante SP
Relleno de cinco frutos secos: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de olivas [1], 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas hasta fragante), 10 g de coco rallado, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne helada, 100 g de harina para repostería, 100 g de azúcar, 40 ml de aceite de maní, 75 ml de agua, horneado: engrase una bandeja para hornear y precaliente el horno a 180 grados, hornee por unos 20 minutos
2. 500 g de azúcar, 160 g de agua, 3 cucharadas de jugo de limón (o vinagre blanco), 1 g de bicarbonato de sodio, 10 g de agua Método: 1. Combina la primera parte Hervir los ingredientes durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. . 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda parte de agua de bicarbonato de sodio. Ya no cristalizará después de enfriarlo. Lo mejor es guardarlo en una botella. hágalo 2-3 semanas antes de su uso.
3. Producción de la corteza del pastel
(1) Primero, revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina.
(2) Añade aceite crudo en 1 y revuelve uniformemente.
(3) Tamizar la harina y añadir en 2, remover uniformemente y humedecer magnéticamente.
(4) Dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de usar.
(5) Cinco rellenos: almendras, pepitas de melocotón, pepitas de aceituna, semillas de sésamo y semillas de melón.
4. Método de producción
(1) La proporción entre piel de pastel de luna y relleno es de 2:8.
(2) Presione la piel del pastel en un disco plano, envuélvalo con relleno, póngalo en el molde, presiónelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego saque el molde, coloque Colóquelo en la bandeja para hornear y colóquelo en la superficie. Cepille o rocíe agua.
3. Los mooncakes se hornean en dos pasos:
(1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego pincelar con yema de huevo líquida después de sacar del horno.
(2) Hornea los mooncakes hasta que la superficie esté dorada y no verde ni blanda.
4. Temperatura del horno: 220 ℃ para calor superior y 190 ℃ para calor inferior.
5. Requisitos de calidad: apariencia clara y regordeta, cintura ligeramente convexa, superficie no cóncava, sin rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc., y piel y relleno apretados. La corteza es suave, el dulzor es agradable al paladar, la piel está húmeda y brillante y el fondo es de color marrón claro.