¿Cómo se determina la acidez de la leche en polvo?

Hay muchos nutrientes en la leche en polvo que pueden complementar completamente las necesidades físicas del bebé. A la hora de elegir los productos nutricionales para el bebé, debemos comprender cuidadosamente el contenido del producto. Muchas madres dan a sus bebés leche en polvo y también prestan gran atención al contenido de acidez de la leche en polvo. El estado tiene regulaciones sobre el contenido de acidez de la leche en polvo, entonces, ¿cómo se regula la acidez de la leche en polvo? ¿Cómo se regula la acidez de la leche en polvo?

Existen diferentes conceptos de acidez: acidez total, acidez efectiva. , volatilización Ácido, acidez de la leche

1. Acidez total

Acidez total: la cantidad total de todos los componentes ácidos en los alimentos. También llamada acidez titulada. Incluyendo la concentración de ácido disociado y no disociado

2. Acidez efectiva

Acidez efectiva: la concentración de H+ en la solución medida (para ser precisos, la actividad de H+). Es decir, la concentración de ácido disociado se mide con un acidómetro (pH metro)

3. Ácido volátil

Ácido volátil - ácido orgánico volátil (A, B, ácido butírico, etc. )

4. Acidez de la leche

①Acidez inherente (acidez superficial)

Acidez de la leche fresca (caseína, albúmina; ácido cítrico, fosfato), que generalmente representa 0,15 ~ 0,18% (calculado como ácido láctico)

② Acidez de fermentación (acidez real)

Después de dejar la leche, la acidez de la parte de la acidez aumenta (fermentación de lactosa → ácido láctico)

Acidez de fermentación = acidez total - acidez inherente Contenido de ácido >0,2% es leche rancia 1. Método de titulación directa

a Preparación líquida de muestra

Sólido → Triturar → líquido → diluir a volumen → filtrar → tomar líquido

(que contiene ácido 0,035~0,07 g) consume 0,1 mol/l NaOH>5 ml, generalmente 10 ~ 25 ml (sin incluir CO2)

b Titulación

Tomar 50 ml de la solución de preparación, añadir fenolftaleína durante 3 a 4 días y valorar con 0,05 mol/L o 0,1 mol/L NaOH

2. Potenciométrico titulación (aplicable al color de la muestra profunda)

El punto final está determinado por la mutación potencial, pH=(E0-E)/0,059

Acidez total (%)= (VCK×100 )/[m×(V / Vo)]

K: coeficiente de conversión de ácido principal

①La acidez de diversos alimentos a menudo se expresa en términos de ácidos principales

K equivale a neutralizar 1mmol de NaOH Gramos de ácido

Uvas y productos ácido tartárico K=0,075

Cítricos y productos ácido cítrico K=0,064

Manzana málica ácido K=0,067

Leche y carne ácido láctico K=0,090

Alcohol y condimentos HAc K=0,060

② Se expresan productos lácteos, pan y otros alimentos en °T

Es decir, la cantidad de mililitros de 0,1 mol/L de NaOH necesarios para neutralizar 100 g (ml) de muestra

Generalmente, la leche fresca es de 16~18°T; es 3~9°T

Estándar: leche en polvo de fórmula infantil II (GB10766-89)

Excelente calificación de grado uno

Acidez láctica <14°T. <15°T <16°T Estándar nacional para la determinación de la acidez en leche en polvo

Existen muchos estándares nacionales para medir el valor de acidez.

　GB/T 7304 "Método para la determinación del índice de acidez de productos petrolíferos y lubricantes (método de valoración potenciométrica)"

　GB/T 264 "Método para la determinación del índice de acidez de productos petrolíferos "

GB/T 5530 Determinación del índice de acidez y acidez de aceites animales y vegetales

GB/T 12008.5 Poliéter polioles plásticos Parte 5: Determinación del índice de acidez

A menos que se especifique lo contrario Además, de acuerdo con el peso especificado en la tabla, pese con precisión la muestra de prueba, colóquela en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregue la mezcla de etanol-éter (1:1) [agregue 1,0 ml de solución indicadora de fenolftaleína antes de usar y valorar con hidróxido de potasio (0,lmol/L) hasta obtener 50 ml ligeramente rosados, agitar para disolver completamente (si no es fácil de disolver, calentar lentamente y refluir para disolver), valorar con valorante de hidróxido de potasio (0,lmol/L) L), El color rosa dura 30 segundos. Tomando el volumen (ml) del valorante de hidróxido de potasio (0,1 mol/L) consumido como A y el peso (g) de la muestra de prueba como W, calcule el índice de acidez (IA) de acuerdo con la siguiente fórmula:

Titulación Para aceites con un índice de acidez inferior a 10, se puede utilizar una semimicrobureta de 10 ml. Método de determinación del índice de acidez 5.1 Determinación del índice de acidez 5.1.1 Principio El número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos grasos libres en 1 g de muestra. 5.1.2 Reactivos y soluciones de prueba a.Etanol al 95%; b. Solución estándar de hidróxido de potasio [c(KOH)=0,05 mol/L]: Pesar 3 g de hidróxido de potasio y disolverlo en 1000 ml de agua destilada, dejar reposar durante una semana. y tome la capa superior Agite bien el líquido transparente y calibre de acuerdo con GB601 c. Solución indicadora de fenolftaleína: solución de etanol de 1 g/l; d. para disolver etanol al 95% (5.1.2a). Ajustar hasta color rojizo. 5.1.3 Pasos de la prueba Pesar 3 g de muestra (con una precisión de 0,0002 g) en un matraz Erlenmeyer, agregar 50 ml de etanol neutro (5.1.2d), calentar y disolver en un baño de agua, luego llevar a temperatura ambiente, agregar 1 gota de fenolftaleína. indicador (5.1.2c), use una solución estándar de hidróxido de potasio (5.1.2b) para gotear hasta que esté ligeramente rojo y no se desvanezca durante 10 segundos como punto final.