Entre los nueve platos al vapor del pueblo de Yunnan, no solo se encuentra el pollo al vapor de Yunnan, sino también muchos otros platos que se pueden cocinar al vapor——
De hecho, hay muchos platos al vapor en Yunnan. Aquí clasificaré 9 tipos para entretenerte, para que tus amigos puedan ver los platos al vapor en Yunnan, son deliciosos y diferentes.
Pollo al vapor con fuego
El curado del jamón de Yunnan tiene una larga historia, que se remonta a la Edad del Bronce de la antigua Yunnan. En aquella época, había una manera de hacer jamón de cerdo Wujin. Después de 2000 años de herencia y evolución, el jamón de Yunnan ha adquirido fama mundial. Durante la dinastía Ming, el abeto pollo de Yunnan era buscado por innumerables literatos, Xu Xiake, Yang Shen y otros ni siquiera escatimaron esfuerzos para darle vida al delicioso sabor del abeto pollo.
Se intercala un trozo de pierna de nube entre dos trozos de abeto de pollo, dispuestos en forma de libro, y se coloca en un recipiente con hebilla, que se llama abrazadera de fuego. El abeto de pollo queda delicioso cuando se cocina con carne, y aún mejor cuando se cuece al vapor con patas de nube. Este plato tiene una apariencia hermosa, un color claro, un sabor delicioso, refrescante y no grasoso. El abeto de pollo y las patas de nube se empapan entre sí y se complementan. Se puede decir que es un plato al vapor extremadamente delicioso en Yunnan.
Pastel de Leche al Vapor con Pastel de Fuego
Entre los platos de Yunnan, también existe una especie de Pastel de Leche al Vapor con Pastel de Fuego, pero no fue creado por el pueblo Han, sino por el pueblo Yi de Yunnan. Inspirándose en la forma en que el pueblo Han prepara tofu, el pueblo Yi pide leche de cabra con yogur y prepara pasteles de leche. El bizcocho de leche es rico en nutrientes y tiene la misma calidad que el queso europeo, con una textura fina, un aceite suave, un rico incienso y un regusto interminable.
Este plato está inspirado en el abeto de pavo, y además se trata de dos trozos de pata de nube con un trozo de tarta de leche. Ponlo en un bol y cocínalo al vapor, luego sácalo y conviértelo en un plato hondo. Este bizcocho de verduras es de color blanco y rojo, suave y tierno, y tiene buena palatabilidad. Especialmente el bizcocho de leche y el jamón son ricos en aroma, lo que aumenta mucho el apetito de las personas y hace que quienes lo comen se despidan.
Lengua de ternera al vapor
Diqing, Yunnan, está situada en el extremo sur de la meseta Qinghai-Tíbet, con un clima frío y una cría de animales desarrollada. A los tibetanos, lisu y naxi de aquí les gusta comer carne de res y cordero. En el Banquete Zao aquí, hay una lengua de ternera al vapor muy distintiva. Mucha gente piensa que la lengua de res debería ser un plato de color oscuro, pero no saben que la lengua de res no solo es rica en nutrientes, sino también un ingrediente delicioso sin igual.
Para cocinar lengua de res al vapor, elige la raíz de lengua de res, porque la raíz de lengua de res es suave y aceitosa. Después de cocinar al vapor, vierte los chiles fritos en el agua y cómelos. Aunque la carne de la lengua, de corte grueso, no estalla con jugo en la boca como las costillas de res o las costillas de res, la elasticidad producida por el pulido de los músculos lisos y los dientes brinda a las papilas gustativas una experiencia placentera e inolvidable.
Carne al vapor
Hay muchos tipos de verduras al vapor en Yunnan. Como cerdo al vapor, pollo al vapor, ternera al vapor, pollo al vapor. El más común y popular es la panceta de cerdo al vapor, que se conoce comúnmente como "panceta de cerdo al vapor". La carne de cerdo al vapor con harina de arroz es el plato favorito de los habitantes de Yunnan. Este plato suele estar en la mesa durante las vacaciones en casa y la mayoría de las bellezas de Yunnan pueden cocinarlo.
Lavar la panceta de cerdo fresca, cortarla en rodajas gruesas, agregar sal, cebolla y jengibre, jugo de vino blanco, glutamato monosódico, salsa de soja dulce, salsa de soja salada y marinar durante unas dos horas, mezclar en cinco minutos. condimentar los fideos de arroz y un poco de sopa, y mezclar. Poner las rodajas de carne en un bol y mezclar uniformemente las costillas, las patatas, el taro, etc. Simplemente aplana el tazón y cocina al vapor a fuego medio durante tres o cuatro horas.
Dean Qian Wei Zhang Rou
Como todos sabemos, las Mil Rebanadas de Cerdo es un plato al vapor famoso en Hubei y uno de los tres platos principales de Jiangling. ¿Por qué se convierte en el cerdo de mil rebanadas al estilo de Yunnan, exclusivo de Yunnan? Durante el período Guangxu, el gobernador de Yunnan era Li Jingyi de Yanliang Road en Hunan, y su chef oficial abrió el restaurante Yuchunge cerca de Cuihu. Miles de trozos de carne eran la especialidad del Pabellón Yuchun en ese momento. Durante el período Xianfeng, los chefs de Hunan y Hubei cortaban miles de trozos de carne en trozos cada vez más finos, hasta llegar a 80 trozos. Se añaden tempeh de Liuyang y tofu fermentado al fondo de los encurtidos para hacerlos salados y no amargos.
Pero después de llegar a Yunnan, no había encurtidos de los dos lagos. En cambio, se utilizaron verduras secas de invierno de Yunnan, comúnmente conocidas como "encurtidos", para cocinar al vapor el Cerdo de las Mil Capas, con el que se produjeron los Mil. El cerdo en capas tiene un sabor ácido y salado y tiene un sabor único, por lo que el "cerdo de mil capas con sabor a Yunnan" se ha convertido en un sabor clásico de Yunnan.
Pollo al vapor en hojas de plátano
Yunnan es rico en recursos vegetales Al cocinar alimentos al vapor, a menudo se utiliza un método de cocción al vapor porque hay muchos materiales vegetales que se pueden envolver, como por ejemplo. como las hojas de plátano, las hojas de bambú, las hojas de laúd, las hojas de mango, las hojas de gala, las hojas de oreja de elefante, las hojas de calabaza, las hojas de taro, etc., son todas plantas comestibles para envolver. Entre ellos, es muy famoso el pollo al vapor de Xishuangbanna envuelto en hojas de plátano.
Lavar todo el pollo sacrificado, colocarlo sobre la tabla de cortar y darle golpecitos suaves con el dorso de un cuchillo, luego agregar la cebolla, el cilantro, el pimiento, la pimienta, la sal y otros condimentos, dejar marinar durante media hora. , y luego usa plátanos. Envuelve las hojas y cocínalas al vapor en una vaporera de madera. El pollo al vapor es delicioso y la fragancia natural de las hojas de plátano es realmente rara.
Calabaza al vapor
En Yunnan, también existe la calabaza al vapor. Cocer al vapor consiste en cocinar al vapor un tipo de alimento o intercalarlo entre otro tipo de alimento para mezclarlo y formar un nuevo y delicioso alimento. Por ejemplo, para cocinar calabaza al vapor, se pica carne magra de cerdo, se le agregan condimentos, se tritura hasta obtener un puré y se pone en la calabaza para crear un nuevo sabor.
La carne de cerdo al vapor es más famosa en Qujing y Xuanwei de Yunnan. Una vez fui invitado a la casa de un amigo en Xuanwei. En un banquete, había casi diez platos al vapor, lo que me abrió los ojos. No es de extrañar que algunas personas digan que los platos salteados de Dongchuan, los platos al vapor de Qujing y los guisos de Yuxi no son infundados.
Cocido al vapor con harina común
En Yunnan, además de la carne al vapor, también existe una especie de cocción al vapor vegetariana, también llamada cocción al vapor vegetariana con materias primas vegetales, que tiene una amplia gama. , como patatas al vapor, batatas y verduras verdes, habas, ñame, raíz de puerro, azucena, hinojo, berenjena, calabaza, lufa, etc. Descubrí en Yuxi, Tonghai, Jiangchuan y otros lugares que casi todo se puede cocinar al vapor, lo cual es asombroso.
Al preparar verduras vegetarianas al vapor, el vapor a alta temperatura tiene una gran permeabilidad, las materias primas se calientan de manera uniforme y la velocidad de maduración es más rápida. Al calentar en el recipiente no es necesario darle la vuelta de vez en cuando, lo que resulta beneficioso para mantener la forma y el sabor de los alimentos. Por lo tanto, las verduras vegetarianas al vapor pueden retener al máximo los nutrientes de estos ingredientes vegetales, haciéndolas frescas y tiernas, con un sabor suave.
Pollo al vapor de Yunnan
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, el maestro Yang Li de Fudeju en Tengchong fue pionero en el método de comer pollo al vapor, que se ha transmitido durante más de 200 años. años. En la década de 1940, Bao Hongwei y su esposa los llevaron a Kunming, lo que hizo que el pollo al vapor fuera famoso en todo el país. El vapor está hecho de arena violeta de Jianshui, Yunnan. Tiene forma de tambor plano con una salida de aire en el medio. Sale vapor de la salida de vapor del medio para cocer al vapor las materias primas, y el agua destilada se convierte en sopa y permanece en la vaporera. Es original y delicioso.
Además del pollo al vapor, Yunnan ahora ha formado una serie de vapores, como paloma al vapor, tortuga al vapor, pato al vapor, costillas al vapor, etc. También puede agregar preciosos materiales medicinales chinos de Yunnan a la vaporera para convertirla en una vaporera medicinal, como pollo al vapor con Cordyceps, tortuga al vapor con Gastrodia elata, costillas al vapor con Codonopsis pilosula, etc. Se puede ver que en Yunnan, una sola vaporera puede cocinar al vapor una variedad de ingredientes.
Por supuesto, entre estos platos al vapor, solo el pollo al vapor es el plato más exclusivo de Yunnan, y la vaporera es también el utensilio de cocina más exclusivo de Yunnan. Mirando alrededor del mundo, las herramientas de cocina como el vapor de Yunnan son raras. Solo he visto el Jiuyan Spicy Polygonum de Chongqing, y el pollo picante Polygonum cocido tiene el mismo efecto. ¡Esto muestra plenamente la sabiduría y la astucia del pueblo de Yunnan para crear platos al vapor tan únicos!
(Algunas de las imágenes utilizadas en este artículo son de Internet. Si existen requisitos de derechos de autor, comuníquese con el autor para eliminarlos).