¿Qué platos se pueden preparar con harina baja en gluten? Xiao Long Bao al vapor Crecí en el norte. Comemos bollos al vapor como alimento principal. En nuestra ciudad natal, llamamos Xiaolongbao Xiaolongbao o Xiaolongbao o Juanzi. Las siguientes son las técnicas que aprendí de mis mayores. Espero que te inspiren y te ayuden. 1. Lávese las manos y el lavabo. 2. Coloque dos o tres tazones pequeños de agua en el lavabo, puede aumentarlo o disminuirlo según sea necesario. 3. Coloque una cantidad adecuada de levadura en polvo en el recipiente y mezcle uniformemente con las manos. 4. Use una cuchara para sacar una cucharada grande de harina blanca, o agregue un poco de harina de maíz, viértala en el recipiente y revuélvala en las mazorcas con la otra mano. 5. Sostenga el borde del lavabo con la mano y frote el borde del lavabo con el dorso de una mano hasta que no quede una superficie pegajosa en el borde del lavabo. 6. Frótese las manos hasta que no quede ninguna superficie pegajosa. 7. Utilice ambas manos para exprimir la masa y darle la vuelta repetidamente hasta que quede suave y tersa. 8. Tapar la olla para evitar que la superficie se seque. 9. Colóquelo en un lugar soleado o cálido durante tres o cuatro horas y podrá realizar otras tareas domésticas más tarde. (Lo anterior es el proceso de mezcla de masa, preste atención a las tres luces: luz de lavabo, luz de mano y luz de superficie, 15 minutos es suficiente). 10. Coloque el panel, aplánelo, límpielo, séquelo y péguelo. a tu cara, que es el fondo de la caja. 11. Coloque los fideos preparados junto con el recipiente en el panel, vierta los fideos sobre la encimera, agarre una pequeña cantidad de fideos secos con las manos y frótelos hasta que el fondo del recipiente esté limpio, y junte los fideos amasados con los más grandes. 12. Amasar la masa hasta formar una tira y colocar la masa en el lado derecho de la cabeza con la mano izquierda, tomando como estándar el ancho de cuatro dedos de la mano. Mueva su mano izquierda hacia la izquierda, corte un trozo y muévalo hacia la izquierda en secuencia sin lastimarse la mano. 13. Envuelve la masa pieza a pieza, ahora parece un panecillo al vapor. Asegúrate de cubrirlo con un paño y déjalo durante dos o tres minutos. 14. Mientras despiertas los bollos al vapor, también puedes limpiar la olla. Por ejemplo, ponga una cantidad adecuada de agua fría en una olla, arroje cañas o tiras de tela y coloque las tiras de tela uniformemente sobre las cañas. 15. Colocar los bollos al vapor sobre las cañas dispuestas y tapar la olla. 16. A fuego alto el tiempo es de 25 minutos o 30 minutos dependiendo del tamaño de los bollos al vapor. 17. Apagar el fuego y esperar un rato antes de hervir. Los bollos al vapor son deliciosos, pero difíciles de hacer. Tengo miedo de que mis manos se peguen a mis fideos, así que a menudo voy a la casa de mi mamá a comprar unos ya preparados para comer. No soy pastelero. ¿Cómo sabes hacer bollos al vapor? Hay varias formas de juzgar si los bollos al vapor están cocidos: (1) golpear los bollos al vapor con las manos hasta que estén elásticos (2) arrancar un trozo de piel de los bollos al vapor; Los bollos al vapor se cocinan cuando se puede pelar la piel; de lo contrario, están inmaduros (3) Después de presionar suavemente los bollos al vapor con los dedos, las abolladuras desaparecerán rápidamente en los bollos al vapor maduros. significa que no han sido cocidos al vapor. Hay tres pasos clave para hacer bollos al vapor: primero, se deben mezclar los fideos y la proporción de levadura en polvo y harina se debe hacer según las instrucciones. Lo mejor es comprar un trozo de fideos cocidos para hacer levadura. En segundo lugar, el tiempo de preparación de la masa debe ser lo suficientemente largo. La levadura en polvo y los fideos deben reposar durante más de 2 horas. La masa de levadura húmeda necesita reposar más de 4 horas. La tercera es la temperatura de cocción al vapor en la olla. Espere hasta que el agua hierva antes de cocinar los fideos cocidos al vapor. Los fideos crudos se deben cocer al vapor en agua fría. Cuarto, se debe dominar el tiempo de cocción al vapor. Suele tardar más de 30 minutos. No abra la tapa por la mitad. Los bollos al vapor compiten por el aliento, y si el aliento se acaba, no será fácil que maduren los bollos al vapor. La clave para hacer bollos al vapor Xuansong es la fermentación. La levadura cambia químicamente el almidón de la masa, produciendo azúcares, alcoholes y ácidos, y liberando dióxido de carbono. Sin embargo, si el método de calentamiento es inadecuado, como un calentamiento desigual, solo se convertirá en un "panqueque" con piel dura y interior suave; si desea obtener bollos al vapor de Hyunsong, debe recurrir al vapor a alta temperatura; Cuando la gente pone los bollos crudos amasados al vapor en la vaporera, el vapor de alta temperatura rodeará rápidamente los bollos al vapor y los calentará uniformemente por todos lados. El gas de dióxido de carbono en los bollos al vapor se expande cuando se calienta, pero no es fácil salir. Solo puede perforar, por lo que muchas pequeñas burbujas se expanden, haciendo que los bollos al vapor estén sueltos y misteriosos. Si pones un poco de azúcar en la masa, la fermentas lo suficiente, la temperatura del vapor es alta y el suministro de vapor es fuerte, puedes cocinar al vapor bollos "florecientes" con grietas en la superficie. Estos bollos al vapor son elásticos y tienen un sabor dulce y delicioso. Los bollos al vapor son un alimento básico en el norte. El proceso de elaboración de bollos al vapor incluye: fermentación, amasado con álcali, moldeado y cocción al vapor. 1. Elaboración de harina: agregue la cantidad adecuada de polvo de hornear a la harina común para hacer una masa, agregue agua y mezcle uniformemente hasta que no se pegue a las manos. Cubrir el molde con la masa y dejar reposar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego. 2. Amasar la masa con álcali: cuando la masa se hinche, tendrá forma de panal y se agriará ligeramente al romperla. En este momento, puedes sacar la masa y colocarla sobre la tabla, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarla. Cuando no haya olor agrio, arranca un trozo de masa con el dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma. 3. Dar forma: Enrolle los fideos en tiras redondas según el tamaño de la vaporera y luego córtelos en cuadrados con un cuchillo para formar bollos cuadrados al vapor.
Si cubres el panel con las manos, giras y amasas ligeramente la masa, puedes hacer bollos redondos al vapor. 4. Cocer al vapor en el cajón superior: Introducir los bollos al vapor en la vaporera en orden, dejando cierta distancia. Después de que hierva el agua de la olla, colóquela en el cajón y comience a cocinar al vapor. El agua de la olla siempre debe estar hirviendo y la vaporera no debe gotear, para que la cabeza al vapor quede ruidosa y deliciosa. El tiempo de cocción al vapor depende del tamaño de los bollos al vapor. Generalmente, los bollos al vapor necesitan 1 hora para cocinarse y luego se puede desinflar el cajón. Si no has comido en ese momento, saca los bollos al vapor de la vaporera a tiempo para evitar que se peguen al fondo. Hay 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, ¡principalmente porque es inconveniente almacenar la levadura durante mucho tiempo!), 3. Harina vieja (difícil de dominar, neutralizante con álcali destruirá los ingredientes nutritivos), y 4. Harina con levadura (hacer harina lleva poco tiempo y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados). ¿Por qué no lo intentas? ¡Te deseo éxito! ! 1. Masa: Hay dos formas de hacer masa: 1. Remoje la masa con masa grasa (comúnmente conocida como masa de base grande), luego vierta la masa y mezcle uniformemente. 8 horas después de despertarse, la masa ha duplicado su tamaño y no tiene sabor amargo cuando se expone a los álcalis. Media hora después de despertarte, puedes poner un poco de vinagre en la olla para evitar bollos. Asegúrese de poner los bollos en agua fría antes de encenderlos. 2. Hacer masa con Xiaoxin (generalmente un método rápido) Ingredientes A: 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja, agua tibia (250 g-300 g), 20 g de azúcar según el consumo de agua de la harina. Práctica: 1. Agrega aceite de soja. Amasar la masa y dejar reposar un poco. Se tarda aproximadamente 1 hora. 3. Después de que los fideos se despierten, haz los bollos que quieras, un poco más lento. Hanamaki. 4. Coloque el espacio en blanco preparado en el cajón. Pon agua fría en la olla. Simplemente conéctelo y cocine al vapor durante 13 minutos. (Se necesitan entre 30 y 40 minutos para cocinar bollos al vapor y 17 minutos para cocinar Hanamaki) Problemas comunes al hacer bollos al vapor y sus soluciones 1. La superficie es propensa a colapsar ① Hay fallas durante el moldeado. Reduce la temperatura de fermentación de la masa. 3. El vapor no es fuerte, pero puede ser fuerte. 4. La levadura no tiene suficiente resistencia. 5. Si la calidad de la harina es mala y el gluten no es suficiente, puedes utilizar harina para todo uso. 2. Los bollos al vapor están demasiado hinchados y esponjosos. 1. Puede acortar el tiempo de prueba. 2. Si el gluten de la harina no es suficiente, puedes utilizar harina fuerte para todo uso. 3. La superficie de los bollos al vapor no es blanca. 1. La calidad de la harina es muy mala. Puedes utilizar harina para todo uso de alta calidad y Levadura Ángel Mate. 2. La superficie de la masa no se forma. Al formar, la superficie de la masa debe mantenerse lisa y puedes espolvorear un poco de harina seca. 4. La piel está apagada, arrugada o agrietada. 1. La velocidad de fermentación es demasiado rápida, lo que reducirá la temperatura de fermentación. 2. Vapor insuficiente. 3. Los bollos al vapor se pueden cocinar al vapor a fuego alto para mantener la masa suave. 4. Bajo contenido en gluten. Puedes usar harina para todo uso y Angel Yeast Mate en su lugar. 5. El producto terminado es propenso a envejecer, endurecerse y caerse. 1. Si la calidad de la harina es mala, puede utilizar harina para todo uso. 2. Cuando se forman los panecillos al vapor con Angel Yeast Mate, no hay suficiente humedad. 3. Una agitación insuficiente puede provocar que el gluten forme una red. 4. Puedes utilizar levadura Angel con fuerte capacidad de fermentación. 6. La estructura interna es tosca. 1. Si la calidad de la harina es mala, puede utilizar harina para todo uso. 2. Si la masa fermenta durante demasiado tiempo y la temperatura es demasiado alta, se puede acortar el tiempo de fermentación y bajar la temperatura de fermentación. ③ Se desecha demasiado polvo durante la agitación y se puede desechar menos polvo. 7. La fermentación es lenta. ① Si la cantidad de levadura es pequeña o la actividad disminuye, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente y se debe prestar atención al almacenamiento de la levadura a baja temperatura. ②La temperatura de la masa es baja al amasar y se puede utilizar agua tibia cuando la temperatura de fermentación no sea suficiente. ③La proporción de azúcar, aceite y sal es alta, lo que puede reducir la cantidad de azúcar, aceite y sal. 8. La piel tiene ampollas. Si la humedad de prueba es demasiado alta, la reducirá. 2. Si hay burbujas durante el moldeo, extráigalas tanto como sea posible. 3. El agua gotea sobre la superficie de los bollos al vapor durante la cocción al vapor, lo que puede evitar que la humedad gotee directamente sobre la superficie. 9. Los bollos al vapor son muy pequeños. 1. Si no hay suficiente gluten, puedes utilizar harina para todo uso y el tiempo de fermentación se puede ampliar en 10. Arrugas de la piel. ①La concentración de la harina es demasiado alta. ②Fermentación excesiva. ③La masa no está suelta. 11. Los bollos no suben, la temperatura del agua de la masa es demasiado alta y la levadura muere quemada. La receta para bollos cocidos al vapor con masa de agua tibia es 500 gramos de harina, 3,5 gramos de levadura, 5 gramos de levadura en polvo y 10 gramos de levadura de azúcar blanca a 30 grados. (¡Por lo general, no se utilizan cortinas y la vaporera de acero inoxidable está cubierta con aceite para ensalada!) ¡La proporción de ingredientes debe ser correcta! Lo mejor es comprar una báscula doméstica, ¡es muy barata y cómoda! Soy pastelero occidental, ¡solo como referencia! Ingredientes para bollos al vapor con sésamo y leche fresca: Una harina con contenido medio en gluten 200 g de harina baja en gluten 100 g de azúcar fina 30 g de agua helada 40 g (puede usar agua tibia en invierno) Crema E 5 g de levadura seca 5 g de polvo alcalino 0,5 g (se puede reemplazar con bicarbonato de sodio (u omitir) H con toda la grasa 140 g de leche fresca y 70 g de masa vieja (tomar 70 g de masa vieja y congelar el resto).