Especialidades en el condado de Huili
La cocina de Huili es siempre la de Sichuan y Yunnan. Tiene el mismo sabor que la de Yunnan al otro lado del río, pero su sabor es diferente al de la vecina Yunnan. Los huili utilizaron la cocina de Sichuan como condimento para cocinar los ingredientes especiales de Yunnan, mejoraron diversas delicias heredadas de tierras extranjeras e integraron las habilidades culinarias Han con las costumbres dietéticas de las minorías étnicas para formar un estilo dietético único. Huili es rico en cabras negras de Jianchang, que son una raza excelente protegida por indicaciones geográficas nacionales. No huele a pescado y la carne es especialmente delicada y deliciosa. Según los registros del condado, la olla caliente de cordero-shabu con cabra negra Huili como principal materia prima tiene una tradición y una historia de más de 300 años. Hasta ahora, el pueblo Huili todavía considera que comer carne de cordero es una costumbre tradicional el séptimo día del séptimo mes lunar y el solsticio de invierno.
Cuando los huili comen cordero, prestan atención a comerse la cabeza y las pezuñas en el agua. La cabeza de la oveja es grande y delgada, los ojos son suaves y jugosos, los callos son crujientes y refrescantes. y los intestinos están llenos de aceite en la cola, como si se comiera una oveja entera. El verdadero refrigerio característico de Huili son los fideos de cordero que se pueden encontrar por todas las calles. Los fideos de cordero Huili combinan plenamente las características picantes y fragantes de Sichuan y el estilo original y audaz de las minorías étnicas locales en el método de cocción y el uso de condimentos.
El cordero de Huili es muy famoso y los fideos de arroz utilizados también son muy singulares. Es más espeso que los fideos de arroz comunes en Kunming, mucho más espeso que los fideos finos a base de agua que se ven comúnmente en Chengdu y Xichang, y es mucho más heroico. Algunas personas piensan que es un poco espeso y no es fácil de sabor, pero los fideos de cordero deben blanquearse con este tipo de polvo grueso para obtener un sabor único. La carne es grasa y espesa, la sopa amplia y abundante, blanca como el jade, suave y firme. Se trata menos del elegante y delicado sentimiento pequeñoburgués de la ciudad próspera y más de la áspera persistencia y entusiasmo de la antigua ciudad y las montañas. Hay una belleza salvaje primitiva única.
La harina de cordero es la primera opción para el desayuno de muchas personas y se come entera en estilo autoservicio. Está cubierto con condimentos coloridos, una superposición aproximada de tres sabores picantes: pimienta marina, pasta de frijoles y mijo picante. Luego se espolvorea jengibre, cebolla verde picada y cilantro por todo el tazón, mostrando una personalidad rebelde de una manera sin ley. El baikuai es un alimento preparado a base de arroz originario de Yunnan. Es barato, de alta calidad y se puede comer de varias maneras. Desde la introducción del cebo de pescado Kuai en la dinastía Ming, se ha desarrollado y mejorado continuamente combinando los estilos de cocina del norte y del sur. Sus métodos de cocción han superado con creces las simples limitaciones del monótono asado y hervido en el país de. origen.
El cebo es delicioso, suave y dulce, y se puede mezclar con varios sabores. Se puede comer de muchas formas. La forma más famosa es el famoso cebo de pollo con línea de fuego. Los trozos de cebo de pescado blanco como la nieve se hierven en una delicada olla caliente de cobre, los trozos de gallo se desmenuzan finamente a mano, la fina carne magra de jamón también se desmenuza y se blanquean algunas verduras verdes, algunas rojas y otras blancas, y una cuenco de hermosos consejos.
Sea o no auténtico el pollo desmenuzado, el secreto está en la última cucharada de sopa. Mira su color: blanco con rojo por dentro, pruébalo: espeso pero no grasoso. Hay jamón, pollo, médula ósea y ese sabor profundo, rico e indescriptible. La olla caliente de cobre es uno de los "tres tesoros" de Huili. Desde la antigüedad, el pueblo Huili ha utilizado ollas y utensilios de cobre para cocinar. Los platos cocinados en ollas de cobre tienen un aroma especial y quedan muy deliciosos.
A las costumbres populares huili les gusta hacer una olla caliente de cobre en invierno y primavera. El método de alimentación es similar al plato de olla continua de la cocina de Sichuan. Principalmente guisado con verduras mixtas, se caracteriza por una sopa deliciosa, un rastrillo suave, un vapor fuerte y una rica nutrición. La olla caliente de cobre utiliza carbón como combustible, y las costillas, costillas de cordero, ternera, despojos de ternera, pollo y pato se cuecen en la misma sopa y se sazonan con pimienta, jengibre y cebolla verde. Cuando la sopa está espesa y la carne podrida, se cocinan las verduras de temporada y los comensales se sientan y comparten la comida. El funcionamiento es sencillo, cómodo y rápido. El plato de sabor utilizado está hecho con berros caseros, aceite de chile, cebolla verde picada, mijo picante y ajo picado. Tiene un sabor fuerte. También puedes añadir verduras frescas y blanquearlas mientras las comes. Cuanto más se hierva a fuego lento, más deliciosa quedará. El utensilio para fabricar un rastrillo de hierro tiene la forma de una vieja plancha de carbón. Se coloca una pequeña olla de cobre oscuro sobre la superficie de la estufa de carbón continuo. El dueño del puesto giró hábilmente la olla de hierro en la olla con un pequeño taladro de hierro hasta que ambos lados estuvieron ligeramente dorados. Este alimento debe consumirse caliente. La leche de arroz fermentada agridulce se combina con el sabor cremoso de los huevos. Después de morderlo, es suave, fragante y tiene un ligero sabor a quemado, lo que hace que todo el cuerpo se sienta cálido, lo suficiente como para resistir el frío de la mañana.
La harina fina de frijol y el té con aceite también son delicias tradicionales de Huili. Su sabor ligero es especialmente adecuado para los ancianos y los niños. La harina fina de frijoles se elabora con guisantes locales de alta calidad, se fríen a fuego lento, luego se muelen finamente hasta convertirlos en polvo y se filtran. Revuelva uniformemente al comer y hierva con agua. El método para preparar té con aceite consiste en romper el arroz blanco en un polvo fino, agregar agua a una olla y mezclarlo hasta obtener una pasta fina, luego calentar y cocinar a fuego lento. Cuando el cereal de arroz esté cocido y se pegue a la cuchara, es el momento de sacarlo de la olla y ponerlo en un bol.
Cocinar lentamente el té de aceite y la harina fina de judías a fuego lento.
Cereal de arroz dorado servido en un bol de porcelana. Tome un puñado de picante picante, saque unas cucharadas de aceite de pimienta, aceite de sésamo y jugo de jengibre y sírvalo en un tazón grande. Revuelva suavemente con una cuchara hasta que esté suave y espese, con un toque de pimienta y entumecimiento en la lengua. En West Street, cerca de las torres Bell y Drum, los huili entretienen a los invitados con refrigerios nocturnos y masticando huesos de tubo como costumbre de despedida. El pueblo de Chengdu fue pionero en la flor madre de la pezuña, mientras que el pueblo Huili adoptó un nuevo enfoque e introdujo huesos tubulares guisados. Un tazón grande de huesos de cerdo se cocina a fuego lento a fuego lento, la sopa se ve grasosa y la médula es espesa, los huesos están crujientes y esponjosos, muy calientes, cristalinos y húmedos. Hay un encanto cremoso en los huesos como ganchos de plata y pinturas de hierro, con dientes redondos y labios rojos.
Después de miles de años de continua absorción, cambio, herencia e innovación, la cultura alimentaria de Huili se extendió gradualmente a las áreas circundantes, afectando los gustos y las técnicas culinarias del sur de Sichuan y el norte de Yunnan.