La comida étnica del pueblo Dong
El pueblo Dong se distribuye en las zonas colindantes de las provincias de Guizhou, Hunan y Guangxi, en el sur de China. El pueblo Dong cultiva arroz, cría peces en los arrozales y comercia con pescado y alimentos. Produce hongos, setas, brotes de bambú (rodajas de magnolia), cítricos, etc.
La mayoría del pueblo Dong hace cuatro comidas al día, dos de arroz y dos de té. El arroz es el ingrediente principal. La gente de Pingba come más arroz japonés, mientras que en las zonas montañosas come más arroz glutinoso. Hay muchos tipos de arroz glutinoso, incluido el arroz glutinoso rojo, el arroz glutinoso negro, el arroz glutinoso blanco, el arroz glutinoso de cáscara calva, el arroz glutinoso de tierras secas, etc. Entre ellos, el arroz glutinoso Xianghe es el más famoso. Convierten varios tipos de arroz en arroz blanco, arroz floreado, gachas ligeras, gachas de flores, albóndigas de arroz, pasteles de arroz glutinoso, etc. No usan palillos para comer, sino que usan sus manos para amasar el arroz en bolas y comérselo. lo que se llama "comer arroz amasado".
El pueblo Dong generalmente está acostumbrado a preparar las comidas del día temprano en la mañana y llevarlas a las montañas a comer. Entre ellos, el "arroz al vapor" elaborado con arroz fragante es particularmente delicioso. Hay un dicho que dice que "una familia cuece arroz al vapor y todo el pueblo está fragante". El té que beben los Dong se refiere específicamente a Camellia oleifera, que es una sopa espesa hecha a base de hojas de té, galletas de arroz, maní frito, soja crujiente, arroz glutinoso, carne, despojos de cerdo, sal, cebolla verde picada, aceite de camelia, etc. No sólo puede calmar la sed, sino que también puede satisfacer el hambre. Además del arroz y el té, también hay verduras, pescado fresco, carne, frutas, caza, setas y bebidas. Las fuentes alimenticias son amplias y variadas.
La mayoría de las verduras se convierten en verduras encurtidas. Hay dos tipos de preparación de chucrut: el sistema de jarra y el sistema de tubo. El sistema de jarra significa poner el agua de lavado del arroz en una jarra, colocarlo junto al estanque de fuego para calentarlo, dejarlo fermentar y hacer una sopa agria. Y luego utilice la sopa agria para cocinar pescado, camarones y verduras como plato diario más común.
Los pescados incluyen carpa, carpa cruciana, carpa herbívora, anguila, locha, camarón, cangrejo, caracol, almeja, etc., que se pueden convertir en arroz con carpa asada al fuego, sopa de carpa herbívora y carpa cruciana recién frita. carpas y caracoles chupadores, camarones agrios, cangrejo agrio y otros platos famosos. La pasta de camarones que la gente suele comer también se elabora principalmente en frascos. El pescado en escabeche, las chuletas de cerdo en escabeche, los filetes y el pollo y pato en escabeche se elaboran principalmente en tubos. Hay dos tipos de barriles: barriles de madera y barriles de bambú. El invierno es la mejor época para preparar pescado en escabeche. Cuanto más tiempo esté el pescado en escabeche, más suave será su sabor. Además de comer mucho pescado ácido y gambas, también se suelen comer frescos.
La carne es principalmente de cerdo, ternera, pollo y pato, y el método de alimentación no es muy diferente al del pueblo Han. Los melones y frutas incluyen ciruela, kiwi, caqui negro, arándano silvestre, pera silvestre, pera, granada, castaño, dawangpao, así como corteza de pino, corteza de morera, raíz de vainilla, etc.
Entre ellos, el fruto del roble se puede convertir en tofu, la corteza del "árbol de incienso" puede blanquear los dientes y la "burbuja de té" que crece en la camelia es un dulce natural y jugo agrio. La caza silvestre incluye ratas, serpientes, renacuajos, serpientes de cuatro patas, cigarras jóvenes, langostas jóvenes, pupas de abejorros, ranas de piedra, pangolines, pangolines, alces, ciervos sika, muntjac, así como pollos y cerdos de colofonia que crecen comiendo Las piñas. La gente Dong puede hacer un uso inteligente de ellas.
En cuanto a las setas, hay setas de pino y deliciosas setas de gelatina de pollo desmenuzada, así como raíces de vid y raíces de kudzu que se pueden utilizar para hacer pasteles y fideos, musgo fino que crece en los arrozales y brotes de bambú. eso se puede ver en todas partes. Las bebidas son principalmente vino de arroz casero y "bitters", así como té y zumos de frutas.
Según estimaciones aproximadas, existen no menos de 500 tipos de alimentos comunes para el pueblo Dong. Comen todo lo que vuela en el cielo, nada en el agua, crece en el suelo y se arrastra por el cielo. césped. Mostrando su inteligencia y gran capacidad para sobrevivir y adaptarse.
La familia Dong puede utilizar jengibre para hacer varios encurtidos. Se puede procesar para obtener jengibre encurtido, jengibre en tambor, jengibre confitado, jengibre en tiras, jengibre de cinco sabores, jengibre aceitado, vino de jengibre, etc., y venderse en todo el país.
Las chicas Dong del oeste de Hunan son buenas tallando diversas formas de peces, pájaros, flores y plantas a partir de cáscaras de pomelo, cáscaras de melón de invierno, etc., y frutas confitadas con azúcar blanca cuando entretienen a los invitados pequeños. los que se usan para encurtir y los grandes se usan para servir a los invitados.
A los ojos del pueblo Dong: el arroz glutinoso es el más fragante, el vino de arroz dulce es el más suave, el chucrut en escabeche es el más delicioso, las hojas de tabaco son las más refrescantes, las canciones para beber son las mejores y los banquetes son los más alegres.
El pueblo Dong elabora "Tongba" para entretener a los invitados. La artesanía es compleja y meticulosa, y hay muchas variedades. Por ejemplo: los que tienen jugo de perilla se llaman pasteles dong rojos, los que tienen hojas de álamo se llaman pasteles dong negros y los que tienen rellenos se llaman pasteles dong de pasta de frijoles, pasteles dong de pasta de azufaifa, etc. Durante los banquetes, el té debe prepararse con flores confitadas talladas en cáscaras de pomelo y cáscaras de melón de invierno, el banquete debe prepararse con el "jengibre de cinco sabores" más vendido en todo el país, el fragante y delicioso "té de aceite", el dulce; y el suave "arroz perla negro" y el arroz cocido con búfalo, la "carne agria de dragón" y la famosa "carpa herbívora fermentada" son todos para que los invitados y anfitriones se diviertan juntos.
A los hombres adultos de nacionalidad Dong generalmente les gusta beber. La mayor parte del alcohol que beben es vino de arroz elaborado en casa, que no tiene un alto contenido de alcohol y es ligero y suave.
Lo más distintivo es la ceremonia especial de bienvenida cuando los huéspedes ingresan al pueblo: "vino de carretera". Cuando los Dong entran al pueblo, colocan "barricadas" junto a la puerta de entrada para bloquear a los invitados. Beben y cantan entre ellos. Las letras son divertidas y divertidas. Después de cantar y beber, eliminan los obstáculos y dan la bienvenida a los invitados. en. .
Después de sentarse, se intercambia el vino y se intercambian "copas". Los vecinos pueden venir a acompañar a los invitados por iniciativa propia, o invitarlos a sus propias casas, o "reunirse" para celebrar un banquete juntos en la Torre del Tambor. , independientemente unos de otros. También hay reglas en el banquete como "servir a los invitados cabezas de pollo", "tratar a los invitados con té de aceite", "tratar a los invitados con repollo encurtido y vino amargo", "comer junto con arroz" y "beber vino de Zhuanzhuan".
Los principales tabúes dietéticos del pueblo Dong son: no sentarse en la puerta de la casa a comer y no mirar a los demás comer; no encender fuegos el primer día del primer mes lunar; a los hijos filiales no se les permite entrar a la aldea durante el período de sacrificio; no se les permite comer carne ni verduras durante el período de duelo, pero sí pescado y camarones. No hay límite para esperar.
El pueblo Dong adora a los dragones. Cuando aparece un arco iris en el cielo, se le llama "agua potable de dragón". Nadie puede transportar agua ni usar los dedos para formar el arco iris. También adoran a los peces cuando se identifican con un clan o reconocen a sus parientes, primero preguntan a la otra parte si conocen las tres cabezas de pez (los símbolos tótem de sus antepasados). el mismo clan. Durante eventos importantes como bodas y funerales, los peces son indispensables para entretener a los invitados y hacer regalos. La dieta del pueblo Dong se basa principalmente en arroz. En la zona de Pingba, comen principalmente arroz japónica, mientras que en las zonas montañosas comen más arroz glutinoso. Generalmente les gusta el ají y el sabor amargo. El "pescado a la parrilla" y la "carne a la parrilla" procesados por nosotros mismos no se estropearán después de almacenarse durante más de diez años. Tratar a los invitados con té con aceite es una costumbre hospitalaria del pueblo Dong. Las aldeas dong están ubicadas cerca de montañas y ríos, y la región sur es la más distintiva. Hay muchos árboles centenarios al principio y al final del pueblo, el "Puente del Viento y la Lluvia" cruza el arroyo y hay estanques de peces por todo el pueblo. Viven juntos según los apellidos de su clan, y entre ellos se encuentra la Torre del Tambor. Viven en una casa "ganglan", con gente viviendo arriba y criando ganado y almacenando artículos diversos abajo.
En la mayoría de zonas se hacen tres comidas durante el eclipse solar, y en algunos lugares existe la costumbre de hacer cuatro comidas durante el eclipse solar, es decir, dos té y dos comidas. Liangcha se refiere al té con aceite exclusivo del pueblo Dong. Camellia oleifera es un alimento ligero parecido a una sopa elaborado con hojas de té, flores, maní frito (o soja crujiente), arroz glutinoso, carne o despojos de cerdo, sal, cebolla verde picada, etc. (en algunos lugares, las espinacas y la artemisa de bambú son También se agrega). Puede calmar la sed y el hambre, por lo que a menudo se le llama "comer té de aceite".