¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten y harina alta en gluten?
(1) Harina con alto contenido de gluten: (contenido de humedad 14, proteína cruda 13,5 o más): generalmente se usa para producir gluten y palitos de masa fritos.
(2) Harina con alto contenido de gluten: (humedad 14, proteína cruda 11,5): El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5, y generalmente se le puede llamar harina con alto contenido de gluten, con una proteína contenido de 11.5. Proteína
(3) Polvo central: (contenido de humedad 14, proteína cruda 10,5 o más): generalmente se usa para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, bocadillos chinos, etc.
(4) Harina para todo uso: (humedad 13,8, proteína cruda 8,5 o más): se suele utilizar para hacer pasta china, snacks chinos, snacks occidentales, etc.
Harina para todo uso: comúnmente utilizada en bollos al vapor, bollos al vapor, empanadillas y tortitas. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
(5) Harina baja en gluten: (humedad 13,8, proteína bruta 8,5 o menos): se suele utilizar en tartas, galletas, bollería y snacks.
Harina para repostería: se utiliza para elaborar diversas tartas, galletas y repostería.
Nota: Harina baja en gluten: Conocida localmente como harina para repostería o harina de repostería, el contenido en proteínas es de 8-9. Se utiliza principalmente para la elaboración de tartas, apto para la elaboración de tartas, que requieren una pasta suave y esponjosa.
El bizcocho utiliza harina baja en gluten y el bizcocho graso utiliza harina todo uso. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La estructura de la torta de aceite en sí es más suelta que la del bizcocho, y el uso de harina para todo uso fortalece aún más la estructura de la torta. Para volverse más compacto y no suelto.
Harina baja en gluten: también conocida como harina para repostería, el contenido en proteínas es de 6,5-9,5. Se puede preparar mezclando cuatro partes de harina para todo uso y una parte de maicena en una proporción de masa. Adecuado para elaborar tartas, bizcochos, tartas y otros snacks sueltos, crujientes y rígidos.
Harina para todo uso: La harina más común en China se llama harina especial o harina refinada, con un contenido de proteínas de 9,5-11,5 Se utiliza para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, empanadillas, tortitas,. fideos, giros y otros bocadillos chinos.
Harina alta en gluten: También conocida como harina panificable, el contenido de proteínas es superior al 11,5 y el gluten es el más fuerte. Se utiliza para hacer pan, bollos al vapor, pizza, hojaldres, palitos de masa frita, milhojas y otros bocadillos que dependen de una fuerte elasticidad y ductilidad para envolver burbujas y capas de aceite para formar una estructura suelta.
La nieve en polvo se elabora a partir de patatas.