¿Lo usaste correctamente? ¿Cuál es la diferencia entre salsa de ostras, salsa de soja, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa condimentada?

Recuerdo ver a mis padres cocinar cuando yo era niño. Los únicos condimentos que se usaban habitualmente eran salsa de soja, vinagre y sal. La salsa de soja viene a granel. Hay que llevar una botella de salsa de soja a una cooperativa de suministro y comercialización cercana para comprarla. La salsa de soja en aquella época tenía un fuerte olor a soja elaborada. En aquella época, la salsa de soja tenía sólo un nombre y una variedad. Si había alguna diferencia, era simplemente que la salsa de soja elaborada en verano no tenía el suave aroma del invierno.

El desarrollo de los tiempos también ha enriquecido los condimentos en la cocina. Los sureños son muy exigentes a la hora de comer. Con diferentes técnicas de elaboración y producción, los condimentos que aumentan el sabor umami, como la salsa de soja, se subdividen en soja ligera. La salsa, la salsa de soja oscura, la extremadamente fresca, la salsa de soja, la salsa de ostras y otros tipos diferentes, tienen diferentes funciones, usos y dosis.

Uso: La salsa de soja tiene un aroma fuerte, sabor salado y color claro. Se utiliza para aumentar la frescura y el sabor salado. Se utiliza principalmente en salteados y platos fríos.

Primero. Antes que nada, hablemos de un concepto, ya sea salsa de soja ligera o salsa de soja vieja. El humo y el sabor extremadamente fresco se elaboran en tanques de elaboración, a partir de soja, frijoles negros, trigo y otros cereales, mediante semillas artificiales de koji y fermentación. y secado. La "salsa de soja" se elabora a partir de soja, frijoles negros, trigo y otros cereales. "Tirar" aquí significa extraer.

Durante el proceso de elaboración, se extraerá salsa de soja de diferentes calidades en diferentes momentos. La primera salsa de soja extraída se llama "primera extracción". Este tipo de salsa de soja es la de mayor calidad y la que contiene la mayor cantidad. aminoácidos También tiene el mayor contenido de nitrógeno, por lo que tiene un sabor más fragante y se puede extraer muchas veces más tarde. Por supuesto, cuanto menor es la calidad, peor es la calidad. En el proceso de elaboración de salsa de soja, la salsa de soja que se obtiene mezclándola en una determinada proporción en los primeros pasos también se denomina "salsa de soja del grifo". Este tipo de salsa de soja suele ser la más cara en los supermercados.

Uso: Es de color rojo intenso y de sabor ligeramente dulce. Se utiliza para aumentar el color de los platos, lo que a menudo se denomina color de salsa de soja. Tiene un cierto efecto potenciador del frescor. Se utiliza sobre todo en guisos, salmueras, carnes cocidas, etc.

La forma tradicional de elaborar salsa de soja es extraer parte de la salsa de soja ligera, y el resto se sigue secando y fermentando durante un largo tiempo. Después de la precipitación y deshidratación se obtiene una salsa de soja de color rojo oscuro.

La salsa de soja que se produce actualmente es generalmente una mezcla de color caramelo y salsa de soja, lo que puede reducir los costos y el tiempo de producción. El color de la salsa de soja también será muy profundo y hermoso, lo que se utiliza mejor para colorear. platos, pero generalmente aminoácidos El contenido de nitrógeno formal es relativamente bajo y el efecto de conservación es relativamente pobre.

Uso: Es ligeramente más oscura que la salsa de soja y tiene un sabor extremadamente dulce y fragante. Se utiliza para aumentar el sabor umami de los platos. Se utiliza principalmente en salteados y platos fríos.

Se puede decir que el sabor es extremadamente umami como la salsa de soja. La "versión mejorada", que se basa en salsa de soja, agrega más condimentos que pueden aumentar el sabor umami, como ¿Se basa en salsa de soja, agregando más? condimentos para aumentar el sabor umami, como esencia de pollo, glutamato monosódico, etc., cuando use sabores extremadamente frescos, no reutilice estos condimentos para aumentar el sabor umami, porque en sí mismo es un condimento compuesto. Al preparar platos fríos, use algunos extremadamente. Los sabores umami sabrán bien, pero no es necesario usar más, cuanto más mejor, sabe tan delicioso que da vergüenza no poder comer la comida de un bocado.

Uso: El color es entre salsa de soja y salsa de soja ligera. El sabor es salado y tiene olor a salsa de soja. También se puede utilizar para añadir color. Puede sustituir a la salsa de soja y a la salsa de soja ligera en platos caseros menos exigentes.

La salsa de soja es el condimento más tradicional. Tiene un tiempo de preparación moderado y tiene las características de la salsa de soja tanto clara como oscura. Puede aumentar el sabor umami y salado y añadir color a los platos en casa. Al cocinar, solo la salsa de soja es suficiente. Especialmente la generación mayor prefiere usar salsa de soja al cocinar.

Uso: La ostra tiene un aroma rico, una viscosidad moderada y un alto valor nutricional. Se utiliza para aumentar el sabor umami. Se utiliza principalmente para agregar frescura a salteados, sopas, platos fríos y platos vegetarianos.

La salsa de ostras se inventó hace más de cien años. Li Jinshang, natural de Xinhui, Guangdong, la descubrió accidentalmente mientras cocinaba ostras. Desde entonces, ha creado un poderoso imperio de condimentos. A diferencia de la salsa de soja elaborada a partir de semillas de soja, la salsa de ostras es un condimento que se forma al hervir ostras, se filtra y se concentra. Sus propiedades también son diferentes de las de la salsa de soja elaborada. Se perderá el sabor a ostra. Usar salsa de ostras en lugar de glutamato monosódico y salsa de soja tendrá un mayor valor nutricional.

En resumen, la salsa de soja se usa para agregar umami y salinidad, la salsa de soja se usa para dar color a los platos, la salsa de soja se usa para aumentar el umami, la salinidad y el color, y la salsa extremadamente umami se usa para agregar un rico sabor a umami. , la salsa de ostras se usa para aumentar el sabor a umami y ostras de los platos. Los diferentes condimentos tienen diferentes usos. Estos son los conocimientos básicos que debes dominar al cocinar tus habilidades culinarias serán cada vez mejores.