Consejos y respuestas de cocina

1. No es aconsejable añadir sal a la carne demasiado pronto;

El componente principal de la sal, el cloruro de sodio, puede coagular fácilmente las proteínas de la carne. carne, lo que hace que la carne se encoja, la carne se vuelve dura y dura, por lo que es menos probable que se queme.

2. Evite añadir agua fría al cocinar carnes y huesos:

La carne y los huesos contienen muchas proteínas y grasas. Cuando se agrega repentinamente agua fría durante la cocción, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, las proteínas y la grasa se solidificarán rápidamente y los espacios entre la carne y los huesos se reducirán y evitarán la putrefacción. Y el sabor umami de la propia carne y huesos también se verá afectado.

3. La carne congelada no debe descongelarse a altas temperaturas;

Si la carne congelada se descongela con fuego y agua hirviendo, las células no pueden absorber rápidamente el agua del tejido de la carne. y fluye, y la textura original no se puede restaurar. Cuando se encuentran altas temperaturas, se formará una película dura en la superficie de la carne de cerdo congelada, lo que afecta la difusión de la temperatura dentro de la carne, dando a las bacterias la oportunidad de reproducirse y la carne se deteriorará fácilmente. La carne congelada se descongela mejor de forma natural a temperatura ambiente.

4. No se debe añadir glutamato monosódico a los huevos duros:

Los huevos en sí contienen ácido glutámico, que es el mismo ingrediente que el glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar glutamato monosódico a los huevos revueltos, ya que destruirá el sabor natural de los huevos y, por supuesto, es un desperdicio.

5. No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos y alcalinos:

Si se añade glutamato monosódico a alimentos ácidos y se calienta a altas temperaturas, el glutamato monosódico se convertirá en ácido glutámico. Ácido piroglutámico por pérdida de agua y sodio. Aunque no es tóxico, no tiene olor. En los alimentos alcalinos, cuando la solución está en condiciones alcalinas, el glutamato monosódico (glutamato monosódico) se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor.

6. El aceite utilizado para freír repetidamente no es comestible:

La tasa de utilización de energía térmica del aceite para freír repetidamente es solo aproximadamente un tercio de la del aceite común. La grasa insaturada en el aceite comestible también producirá varios polímeros dañinos después de calentarse, lo que puede causar estancamiento del crecimiento del cuerpo humano y agrandamiento del hígado. Además, se destruyen las vitaminas y ácidos grasos de este aceite.

Enciclopedia Baidu - Cocina

2. Quiero aprender algunos conocimientos básicos de cocina.

Tecnología de cocción: método de fritura

La fritura es un método de cocina tradicional chino. Al cocinar, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla y sofreír rápidamente a fuego alto, revolviendo mientras gira la olla. Durante el proceso de fritura, los alimentos siempre están en movimiento. Extienda la comida alrededor del borde de la olla, luego agréguela a la olla, espolvoree nuevamente y repita. Este método de cocción hace que la salsa sea rica y sabrosa y que las verduras estén tiernas y crujientes. Por supuesto, hay muchas formas de cocinar, pero el método básico es calentarlo con un wok o una sartén (cuando la sartén esté tan caliente que una gota de agua emitirá un chirrido) y luego agregar aceite para calentarlo. Primero fríe la carne y sírvela cuando esté cocida. Sofreír las verduras, luego agregar la carne frita a la sartén, agregar los jugos y los condimentos y esperar a que se recojan los jugos. Saca la olla y colócala sobre la encimera. Dado que los salteados se preparan antes de las comidas, no prepare más de dos salteados por comida.

Técnicas de cocina: sofrito, sopa y salsa.

Existen dos tipos de explosiones: una es el método de calentamiento secundario. Es decir, primero ponga la comida en agua hirviendo y agítela uniformemente (alrededor del 70% de maduración), luego póngala en una olla con más del 90% de aceite caliente, sáquela mientras la pone y luego envuélvala rápidamente. condimentos. El otro es la calefacción primaria. Se elabora cortando alimentos en ciertos tamaños, friéndolos en una sartén y luego sumergiéndolos en condimentos. Los requisitos operativos para hacer estallar son principalmente controlar la temperatura del cárter de aceite, retirarlo rápidamente de forma intermitente y mantener la comida crujiente y tierna. Por ejemplo, pollo salteado cortado en cubitos con salsa de soja, pescado al ajillo y cordero con cebolla.

La sopa se elabora a base de sopa, es decir, se mezcla una cierta cantidad de almidón húmedo con la sopa para que quede espesa y sin movimientos. Hay muchos tipos de sopas y todos los ingredientes suaves y tiernos se pueden convertir en sopas. La materia prima se corta principalmente en cubitos, porque es fácil que se vuelva espesa y uniforme cuando se corta en cubitos, pero debe ser pequeña en lugar de grande. Puede agregar la cantidad necesaria de aceite cocido e incorporarlo a la salsa para que quede grasosa, picante, fragante y brillante. Como sopa de frutas, sopa de tofu, sopa de corvina amarilla, etc.

Existen dos tipos de salsa: una consiste en remojar los alimentos en salsa de soja, como la salsa (incluida la salsa hervida o hervida), la otra consiste en frotarla con sal y marinarla durante un tiempo determinado; Tiempo antes de lavarlo, cocinar con la marinada hasta que la salsa tenga color morado. Los bollos estofados se pegan a la comida, tienen un color brillante y tienen un sabor tan salado y dulce como la carne de pato en salsa.

3. Por favor, cuéntame algunos conocimientos básicos de cocina.

Simplemente sé autosuficiente.

La experiencia se gana poco a poco, no te apresures.

Primero responderemos a tus preguntas individuales

1 Después de freír, ¿cuánto tiempo hay que esperar antes de servir?

Una vez escurrido el aceite, se fuma la olla a fuego lento.

Generalmente se dice que cantidades excesivas de e-líquido contienen carcinógenos.

Sin embargo, si el aceite no está caliente, puede provocar molestias gastrointestinales.

Así que lo vigilas con un pequeño fuego, y después de que suelte un pequeño humo, puedes poner la carne y las verduras.

Si sale humo espeso, se recomienda apagar el fuego y esperar a que la olla se enfríe antes de escurrir el aceite.

Hazlo de nuevo; después de todo, es mejor tener cuidado

2. ¿Cuándo agregar glutamato monosódico? ¿Cuándo agregar ajo? ¿Qué tipo de condimentos se utilizan en los platos caseros normales?

Suelo añadirlo después de guisar la carne, porque algunas personas dicen que añadirlo demasiado pronto destruirá el sabor de la carne.

Cocinar es mi experiencia personal. Espere hasta que la carne esté casi cocida antes de agregarla. Ya es demasiado tarde para darle un mordisco.

Recuerda que las sustancias que produce el glutamato monosódico cuando se calienta durante mucho tiempo no son buenas para el cuerpo humano.

Existen dos formas de colocar los ajos.

-1 La sartén se usa después de hervir el aceite pero antes de poner la carne. A la gente del noreste les gusta el sabor fuerte, por eso todos usan cebolla y ajo en la sartén.

Si quieres que el ajo se mantenga fresco, pártelo en trozos y colócalo en un plato.

El sabor del ajo crudo es el mismo que el de la ensalada fría.

Así se ponen las verduras tres frescas del Nordeste como las nuestras.

Estamos acostumbrados a este olor.

Si no le pongo ajo a los frijoles así, mi marido dice que no sabe bien.

3. ¿Qué platos requieren tomates como guarnición?

No necesitamos sopa de caqui, ni hace falta mencionar el nombre del plato.

Solo guarniciones

En Hebei, los tomates se colocan entre las tres verduras frescas.

Aquí también añadimos tomates y pimientos a la col frita.

En general, se puede condimentar cualquier cosa que haya sido engrasada.

Me encanta tener tantos trozos en mi berenjena.

Depende de las preferencias personales

Pero recuerda: demasiada sopa de caqui afectará la calidad de todo el plato incluso si no lo fríes vigorosamente.

4. ¿Cómo controlar la temperatura de cocción?

Esto no se puede expresar con palabras

Si no puedes controlarlo bien, se recomienda seguir usando fuego lento.

Después de dominar este ritmo, puedes aumentarlo a fuego medio y luego a fuego alto.

Nunca enciendas fuego. Para los inexpertos.

Una vez que el humo comience a arder, no hagas más trabajos primero.

Tómate tu tiempo. He estado cocinando para mí desde la secundaria. Tener tiempo para comunicarse con frecuencia.

4. ¿Cuáles son los principios básicos de sentido común en la cocina?

1. ¿Qué verduras hay que blanquear? ¿Cómo blanquear?

1. El escaldado puede hacer que las verduras sean más coloridas, más crujientes y tiernas, reducir la astringencia, el amargor y el picante, y también puede esterilizar las verduras. Por ejemplo, las espinacas, el apio y la colza se volverán más verdes después de blanquearlas. Blanquear el melón amargo y el rábano puede reducir el amargor. La hemaglutinina de las lentejas se puede eliminar escaldándolas.

2. A la hora de escaldar verduras se suele utilizar agua hirviendo. Agregar un poco de sal y aceite al agua puede hacer que el color de las verduras sea más vivo y mantener la nutrición de las verduras. Agregue sal antes de poner las verduras en agua hirviendo y agregue aceite después de poner las verduras en agua hirviendo. Los pigmentos contenidos en las verduras se mostrarán completamente bajo la infiltración de sal, y el aceite envolverá las verduras, bloqueando hasta cierto punto el contacto entre el agua y las verduras, reduciendo el derrame de sustancias solubles en agua y reduciendo la contaminación del aire. la luz y la temperatura tienen un efecto oxidativo en las verduras, por lo que las verduras no cambian de color durante mucho tiempo. Por supuesto, el agua hirviendo también se puede poner en agua fría inmediatamente para evitar que las verduras se pongan amarillas.

Es necesario lavar las verduras cuando las traigas a casa. Como tienes miedo a los pesticidas residuales, debes lavarlas repetidamente en agua, es decir, remojarlas lo mejor después de diez minutos. . Lavar las verduras con agua de arroz puede eliminar algunos residuos de pesticidas en las verduras. En la actualidad, la mayoría de los pesticidas organofosforados domésticos se utilizan para matar insectos. Estos pesticidas perderán su toxicidad cuando se encuentren con sustancias ácidas. Remojar en agua para lavar arroz durante unos 10 minutos y enjuagar con agua limpia puede reducir en gran medida los residuos de pesticidas en las verduras.

2. ¿Cuándo añadir sal al sofrito?

Hoy en día, los nutricionistas suelen recomendar añadir sal después de la cocción, salvo en algunos platos que hay que salar previamente, como las comidas a la plancha y las fritas. Agregar sal después de cocinar tiene muchos beneficios: agregar sal en las primeras etapas de la cocción eliminará el sabor salado cuando las verduras estén cocidas. Si el sabor salado es el mismo, la cantidad de sal agregada después de la cocción es menor que la que se agrega primero, por lo que agregar sal después de la cocción puede lograr el efecto de agregar menos sal. Al freír verduras de hoja, si agrega sal primero, se perderá la frescura y las vitaminas de las verduras, y el color de las verduras también será malo. Eso sí, añadir sal después de la cocción no significa apagar el fuego. Depende del tipo de verduras que saltees. Puedes colocar las hojas antes de apagar el fuego, y colocar las raíces cuando las verduras tengan 8 o 9 minutos de cocción. Por el bien de la salud, cuanto más tarde, mejor.

3. ¿Cocer verduras al vapor es la mejor forma de mantener la nutrición alimentaria?

Desde el punto de vista nutricional, la fritura es la más perjudicial para la salud, por lo que se recomienda consumir menos cantidad. Cocer al vapor es la forma más saludable de cocinar. Puede conservar la nutrición de los alimentos al máximo y las calorías no son tan altas como las de los platos fritos o salteados. Puedes intentar hacer más platos al vapor según las diferentes características de los ingredientes.

4. ¿Utilizas agua fría o agua hirviendo para cocinar?

Es común que el arroz al vapor se lave y hierva en agua fría, pero en realidad la forma correcta es hervir primero el agua y luego cocinarlo en agua hirviendo. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de hacer esto?

1. Cocinar arroz con agua hirviendo puede acortar el tiempo de cocción y proteger las vitaminas del arroz. El arroz contiene mucho almidón. Cuando se cocina arroz con agua hirviendo, la temperatura es de unos 100°C (el punto de ebullición del agua). Esta temperatura puede cocinar el arroz rápidamente, acortar el tiempo de cocción y evitar que las vitaminas del arroz se destruyan por el calentamiento prolongado a alta temperatura.

2. El agua hirviendo puede volatilizar el cloro que contiene y evitar la destrucción de la vitamina B1. La vitamina B1 es el nutriente más importante del arroz. El agua del grifo que utilizamos habitualmente está clorada y desinfectada. Si usamos esta agua para cocinar arroz directamente, el cloro del agua destruirá la vitamina B1 del arroz. Al cocinar con agua hirviendo, el cloro se evapora con el vapor de agua, lo que reduce en gran medida la pérdida de vitaminas del grupo B, como la vitamina B1.

3. El agua hirviendo no se pegará fácilmente a la olla, lo que dará como resultado un arroz menos crujiente.

5. La cocción se debe dividir en caliente y fría.

Muchas personas añaden aceite a la olla cuando está ligeramente caliente, y luego queman el aceite hasta que humee. La comida frita es deliciosa, pero no sabes que ese aceite es muy dañino para el cuerpo humano. Los aceites vegetales contienen muy pocas grasas trans. Pero las altas temperaturas del aceite producen grasas trans. Por ejemplo, los alimentos fritos a alta temperatura, como el pastel de calabaza y los palitos de masa fritos, contienen grasas trans. Y si el mismo aceite se usa repetidamente, también producirá grasas trans. Me gustaría recordarles a todos que la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al cocinar y que el aceite usado debe desecharse firmemente y no reciclarse para evitar dañar la salud. Así que a la hora de cocinar no importa si la olla está muy caliente, aunque salga un poco de humo. Luego, después de agregar aceite, puedes poner las verduras en la sartén inmediatamente sin afectar en absoluto el sabor de las verduras. Es tan efectivo y saludable como freírlos en aceite a alta temperatura.

Recuerda utilizar fuego alto al cocinar. De esta forma, el tiempo es más rápido y la pérdida de vitaminas en las verduras es menor. La mayoría de los nutrientes que contienen las verduras no soportan las altas temperaturas, especialmente las de hojas como los espárragos, la col, el apio, la remolacha y la col china, si lo son. Frito durante mucho tiempo, los nutrientes se pierden aún más. Algunas verduras se pueden conservar bien añadiendo unas gotas de vinagre o espesando durante este proceso de cocción.

5. Conocimientos básicos de cocina

Los estándares culinarios de los años 50:

Beber más agua y comer menos arroz.

Normas de cocina en los años 60:

Meter unos metros en la olla sin siquiera lavarla.

Estándares de cocina en los años 70:

Probablemente gachas de seda

Estándares de cocina en los años 80:

100 arroz seco

Estándares de cocina en los años 90:

Comer más y menos arroz, cuál es más complicado.

Estándares culinarios del siglo XX:

Lograr la diversificación\garantizar lo verde y saludable.

Los secretos de cocina de 251

Hervir 1 gramo de hojas de té con 1000 gramos durante 4 a 9 minutos, filtrar los residuos del té, verter el té en el arroz y guisar según la rutina; . El arroz tiene buen color, aroma y sabor y es rico en nutrientes.

A la hora de cocinar arroz al vapor, añadir de 2 a 3 ml de vinagre por cada 1500 gramos de arroz.

El arroz no tiene sabor amargo y es más fragante. Es fácil de almacenar y previene el enranciamiento.

Cuando cocines gachas dulces, añade un poco de vinagre para que las gachas queden más dulces.

A la hora de cocinar papilla ponle un poco de piel de naranja, queda fragante y deliciosa.

Lavar el arroz viejo, remojarlo en agua durante 2 (20 minutos) horas, sacarlo y escurrirlo, luego ponerlo en una olla con agua caliente, una (dos o tres) cucharadas de manteca o aceite vegetal, y cocínelo a fuego alto. Encienda el fuego y cocine a fuego lento durante media hora. Si usas olla a presión, se cocinará en 8 minutos. El arroz no se pegará a la sartén y quedará dulce y delicioso.

Al cocinar arroz viejo, ponga 3 tazas de arroz, 2,5 tazas de agua y 0,5 taza de cerveza. El arroz cocido quedará tan delicioso como el arroz nuevo.

Para cocinar arroz con arroz índica, puedes añadir al agua una pizca de sal y unas gotas de aceite de cacahuete, y luego remover uniformemente. El arroz cocido es tan delicioso como el arroz japónica.

Cuando cocines las sobras al vapor, pon una pequeña cantidad de sal en el agua de la olla para eliminar el olor.

Cocinar las sobras en la papilla tiende a hacerlas pegajosas, lo que se puede evitar si las enjuagas con agua antes de cocinarlas.

A la hora de freír arroz, espolvorea un poco de vino en la olla para que el arroz frito quede suave y delicioso.

Utiliza agua hirviendo al cocinar arroz para evitar la pérdida de vitamina B1 en el arroz.

Dejar que el arroz se incline en la olla para que quede al nivel del agua, de modo que se puedan cocinar en la olla arroces de diferentes durezas.

El arroz estaba quemado. Tome una cebolla de 4 a 6 cm de largo e insértela en el arroz. Tapa la olla por un rato.

Si el arroz está crudo, utiliza una espátula para palear el arroz, añade 2 cucharadas de vino de arroz, vino blanco o vino de arroz y deja cocinar a fuego lento un rato.

Utilice una olla arrocera para cocinar arroz: Remoje el arroz durante más de 10 minutos antes de cocinarlo. El arroz cocido quedará delicioso y ahorrará electricidad. Cocinar con agua caliente ahorra electricidad y conserva la nutrición del arroz. Retírelo después de hervir, desenchufe el cable de alimentación y vuelva a encenderlo después de aproximadamente 5 minutos después del disparo automático, abra la tapa después de cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, si hay demasiados metros, sentirá una potencia de fuego insuficiente después del disparo, simplemente presione; el botón nuevamente después de 2 a 3 minutos.

Remojar el arroz antes de cocinarlo, lo que ahorra energía y tiene un sabor delicioso.

Es imposible hacer arroz cocido calentando arroz crudo con agua. La ciencia moderna ha demostrado que las personas están llenas de conocimientos en esta sencilla vida cotidiana, y la cocina no es una excepción.

Resulta que cocinar arroz crudo es un proceso físico y químico. Los experimentos muestran que en las mismas condiciones, al cocinar arroz crudo, el arroz remojado (es decir, que ha absorbido suficiente agua) ahorra entre un 30 y un 45% de tiempo de cocción y entre un 30 y un 40% de combustible en comparación con el arroz no remojado y el arroz; sabe mejor.

Los experimentos demuestran que el arroz tiene una gran relación con el grado de absorción de agua.

El arroz tiene una estructura densa y el agua tarda mucho en absorberse y penetrar. Se tarda 1 hora a temperatura ambiente y 15 minutos a 50~90 ℃. Cuando el arroz crudo está en agua a alrededor de 65.438.000 °C, la humedad del exterior se absorbe y se convierte en arroz cocido, evitando que la humedad penetre en los granos de arroz, prolongando así el tiempo de cocción. Por lo tanto, el arroz remojado ahorra tiempo al cocinar que el arroz sin remojar, debido al corto tiempo de cocción, el interior y el exterior de los granos de arroz se calientan uniformemente y el arroz se cocina de manera uniforme, por lo que el arroz se vuelve fragante, suave y delicioso.

De hecho, es muy conveniente remojar el arroz antes de cocinarlo. Simplemente lava el arroz que necesites para la siguiente comida después de comer, o lávalo antes de cocinarlo.

6. Un poco de sentido común en la cocina

Método 1: 1. Ingredientes: aceite, pimienta (partir en dos partes, la cantidad depende del gusto personal), rodajas de patata (más finas, poner en agua Remojar en ella por un rato), sal. vinagre.

2. Aceite: Añade demasiado aceite, sino se pegará a la olla.

3. Vertido: Cuando el aceite esté caliente y empiece a humear, tirar rápidamente los pimientos. Luego saca las patatas chips del agua (no dejes que el agua se seque demasiado, básicamente voltea la olla en la que se remojan las patatas fritas) y ponlas rápidamente en la olla (

4. Voltee y saltee rápidamente, cuando los bordes de las papas fritas comiencen a cambiar de color, agregue vinagre (la cantidad depende de su gusto), luego continúe salteando, cuando las papas fritas comiencen a dorarse, agregue sal y glutamato monosódico.

5. Saca la olla y espera hasta que casi se acabe el agua de la olla.

6.

7. Nota: Dado que el control del volumen de agua es diferente al tamaño del fuego, durante el proceso de fritura, considere agregar agua según el color de las papas fritas.

Método 2: 2 patatas, cantidad adecuada de aceite, más pimiento rojo, cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de cebolla verde picada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de ajo clavo.

Calentar primero el aceite, luego sofreír los pimientos y sacarlos. Agregue el pimiento rojo y las cebolletas a la sartén.

Pon las patatas chips en la olla, añade sal, fríe hasta que estén cocidas a 7 grados, añade la salsa de soja y los dientes de ajo, fríe hasta que estén cocidas a 100 grados y retira de la olla.

Patatas ralladas en frío

Ingredientes: 2 patatas, 6 o 7 chiles secos, azúcar, sal, glutamato monosódico, etc.

Práctica:

1. Cortar las patatas en tiras, cuanto más finas mejor, remojar en almidón en agua fría.

2. Hervir el agua en la olla, añadir las patatas ralladas y la fécula y calentar. Después de que el agua vuelva a hervir, sácala inmediatamente (no la hiervas por mucho tiempo, las patatas se juntarán), ponla en agua fría para quitar el fuego y ponla en un plato.

3. Calienta la olla, parte los chiles secos por la mitad (esto le dará sabor), ponlo en la olla con el aceite, calienta hasta que el chile huela fragante, apaga el fuego. , e inmediatamente verterlo sobre las patatas superiores ralladas.

4. Añade una pequeña cantidad de sal, glutamato monosódico, azúcar o un poco de vinagre y patatas ralladas frías.

Puré de Papas con Salsa de Pollo

Primero cortamos las papas peladas y lavadas, luego las ponemos en una olla y las cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Cuando las patatas estén cocidas y crujientes, muélelas hasta hacer puré con el dorso de una cuchara, vierte la sopa de pollo, agrega un poco de aceite de cocina y sal refinada y haz una olla de puré de patatas con un jugo de pollo único. [Añade un poco de pimienta para corregirlo~]

Patatas al Curry

Del mismo modo, toma las patatas peladas y lavadas y córtalas en rodajas, luego mételas en la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. . En este momento, cuando las patatas estén cocidas, añade sal y curry en polvo. [Experiencia Huoyun: es mejor agregar leche de coco al hacer curry] Luego cocine por unos minutos y las papas doradas al curry de repente exudan una fragancia atractiva.

Pimiento verde y patatas ralladas

Cortar las patatas lavadas en tiras finas, ponerlas en una sartén con aceite al 90% caliente y sofreír durante 3 a 4 minutos, [Experiencia de Huoyun: agregue un poco de vinagre para que las patatas queden más crujientes y sabrosas. ] Luego agregue los pimientos verdes cortados, sofría un par de veces, agregue sal y glutamato monosódico y sirva. El pimiento verde, las patatas ralladas verdes y amarillas se han convertido en un aperitivo de temporada de verano.

Sopa de Puntas de Frijol y Papa

Colocar las papas cortadas en una olla con agua hirviendo y cocinar por cinco o seis minutos, luego agregar las puntas de frijol, cocinar por tres o cuatro minutos, y agregue los condimentos. La sopa de papa con puntas de frijoles, simple pero única, está lista.

Estofado de carne y patatas

Este plato especial es de color amarillo rojizo, la carne está crujiente, las patatas son fragantes y glutinosas y el sabor al curry es fuerte.

Materia prima

Ingredientes: 250 gramos de patatas, 300 gramos de carne de ternera, 5 gramos de cebolla, 5 gramos de jengibre y 25 gramos de café en polvo. 5 gramos de sal condimentada, 2 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de salsa de soja y 5 gramos de vino para cocinar.

Proceso de elaboración

1. Pelar las patatas y cortarlas en triángulos. Cortar la carne en trozos, blanquearla en agua hirviendo y retirar. 2. Agregue agua a la olla, agregue la carne, el vino de cocción, la cebolla verde y el jengibre, deje hervir, cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, retire la harina flotante, agregue los cubos de papa y guise juntos. Cuando esté casi cocido, agregue sal refinada, salsa de soja, curry en polvo y glutamato monosódico y sirva.

7. Habilidades culinarias

El salteado es un método de cocción que utiliza aceite o metal como principal conductor de calor, se calienta y madura a fuego medio o alto durante un corto tiempo, y sazona la comida.

Las materias primas para freír son generalmente relativamente tiernas y fáciles de cocinar, excepto las pequeñas formas naturales, que deben procesarse en rodajas, tapas, tiras, bolas, polvo, gránulos y otras formas. para que las materias primas estén disponibles en poco tiempo. El tiempo de calentamiento para cocinar es relativamente corto y los ingredientes no se deshidratan mucho. Por eso queda tierno y suave cuando se cocina, pero no es fácil de saborear. Por lo tanto, a excepción de algunos platos vegetarianos que enfatizan la frescura y el sabor refrescante, generalmente es necesario espesarlos.

1. ¿Cómo es el calor? Al cocinar, el cambio en la potencia del fuego y el tiempo se llama calor. La temperatura se refiere literalmente al fuego con el que arde un combustible.

Sin embargo, cocinar es mucho más que eso. Además de la potencia de fuego en sí, lo que es más importante es el resultado de calentar los ingredientes de cocción a diferentes potencias de fuego y en diferentes momentos. En términos generales, calentar significa controlar y ajustar con precisión y habilidad la temperatura y el tiempo adecuados necesarios para cocinar los platos mediante un corte y combinación adecuados, a fin de garantizar que los platos estén llenos de color, sabor y sabor.

2. La clasificación de la duración del fuego se puede dividir en cuatro tipos: fuego grande, fuego medio, fuego pequeño y fuego ligero. El fuego es una de las formas de fuego más poderosas y puede usarse para cocinar rápidamente. Puede reducir la pérdida de nutrientes en los platos durante el tiempo de calentamiento y mantener las materias primas deliciosas y crujientes. También se le llama fuego lento en métodos de cocción como sofreír, freír, hervir, freír y cocinar al vapor. Tiene un calor alto y es adecuado para métodos de cocción como asar, hervir, freír y sofreír.

El fuego pequeño también se llama fuego lento, fuego cálido, etc. Este tipo de fuego tiene una llama pequeña y una potencia de fuego débil, y es adecuado para técnicas de cocina como freír.

El fuego lento y lento se utiliza generalmente para cocinar guisos, guisos y otros platos crujientes y deliciosos. 3. ¿Qué es el espesamiento? Espesar significa verter o espolvorear el jugo preparado en el plato cuando el plato está cerca de su madurez para que tenga un color suave y un sabor suave.

El zumo es un líquido viscoso elaborado generalmente a partir de agua, almidón y diversos aromas. Durante el proceso de cocción, el agua se descompone.

Los condimentos nutritivos y líquidos se unen para formar una deliciosa sopa. Si se espesan, estas sopas pueden adherirse al caldo de verduras y convertirse en sopas, sopas y deliciosos platos combinados. 4. ¿Cómo agregar agua al cocinar? Puedes agregar un poco de agua al cocinar para compensar la falta de humedad.

Pero agregar agua fría no suavizará ni pudrirá las verduras, así que asegúrese de agregar agua hirviendo. Los iones de calcio y magnesio en el agua hirviendo no se unirán a las células vegetales. 5. ¿Qué es freír y freír? Se refiere a calentar materias primas que han sido procesadas con cuchillos finos o que tienen formas naturales más pequeñas en una cacerola de aceite tibia y luego agregar los condimentos. Este método de cocción es sofreír y freír.

La mayoría de las materias primas para sofritos necesitan dimensionarse. Las materias primas utilizadas en el sofrito son en su mayoría materias primas animales frescas y tiernas, como pollo, pato, pescado, carne, caza, etc. y selecciona las partes más tiernas.

La mayoría de estas materias primas se procesan en cubos, tiras, rodajas y gránulos, lo que acorta el tiempo de maduración de las verduras. 6. El primer principio de la fritura es que la olla debe estar limpia, calentada y engrasada.

Cuando la olla está caliente, el agua del fondo de la olla puede evaporarse por completo. Cuando el aceite se desliza hacia arriba, el fondo de la olla puede quedar liso, lo que puede evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Cabe señalar que la olla no debe estar demasiado caliente, de lo contrario los ingredientes se hundirán hasta el fondo de la olla y se pegarán al fondo de la olla. En segundo lugar, controlar los cambios en la temperatura del aceite durante el corte.

Si la materia prima es grande, la temperatura del aceite será mayor; si la materia prima es grande y frágil, la temperatura del aceite será menor. Específicamente, es fácil escaparse.

Y cuando el aceite tibio se calienta entre un 40 y un 50 %, puedes poner en la olla materias primas irrompibles, como rodajas de ternera, carne cortada en cubitos, albóndigas de pollo, etc. Las materias primas que se rompen fácilmente y son relativamente grandes, como los filetes de pescado, deben cocinarse cuando la temperatura del aceite sea de 20 a 30 grados centígrados, y es mejor partirlas a mano. Algunas materias primas, como los trozos de pescado, los trozos de pollo y el líquido de huevo de hibisco, generalmente no se escapan fácilmente y algunas son particularmente fáciles de romper. En tercer lugar, las materias primas deben dispersarse a tiempo después de la descarga para evitar el desencolado y la aglomeración.

Cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, las materias primas no reaccionarán en el cárter de aceite y es más probable que se produzca un desencolado en este momento. Espera un minuto, no revuelvas apresuradamente o los ingredientes se desprenderán de los bordes.

Si la temperatura del aceite es demasiado alta, los ingredientes se pegarán fácilmente. En este caso, puedes sujetar la olla o añadir un poco de aceite frío. Cuarto, los ingredientes resbaladizos deben sacarse de la sartén inmediatamente y escurrirse.

Las materias primas de forma pequeña no son fáciles de drenar el aceite y es necesario darles la vuelta con una cuchara varias veces. Si el aceite no se escurre limpiamente, es probable que no se espese durante las etapas de freír, mezclar y condimentar, lo que afectará el sabor del plato. 7. Hay tres formas de sofreír y espesar la salsa: 1. Ponga todos los condimentos y la salsa en polvo que deben agregarse en un tazón pequeño a tiempo, deje que la salsa se espese y revuelva uniformemente. Cuando los ingredientes estén cocidos y la salsa de aceite base esté lista, vierta los condimentos y revuelva rápidamente con la salsa.

Cabe señalar que este método generalmente es adecuado para materias primas que no se rompen fácilmente. En segundo lugar, la cantidad de platos es pequeña. Agregar espesante significa poner materias primas suaves en la olla, luego agregar condimentos y sopas en secuencia y luego agregar agua y almidón después de hervir.

Cuando espese, lleve la sopa a ebullición y vierta el polvo en el punto de ebullición del agua; viértalo en la sopa y revuelva inmediatamente. 3. Para espesar la salsa es agregar todos los condimentos y la sopa necesarios en la olla, hervirla y espesarla, y luego agregar los ingredientes suaves.

O verter sobre los ingredientes. Este método se utiliza principalmente para materias primas que se rompen fácilmente.

Cabe destacar que se debe ajustar el sabor antes de su uso. Vale la pena señalar que el jugo es un poco más líquido con este método. Una vez puestas las materias primas en la olla, se ha liberado parte del agua de la marinada y el jugo está en su punto.