¿Cómo hacer delicias azucaradas de color blanco lechoso?

Método/Pasos

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Prepara la olla y la estufa. Las ollas de cobre se usan comúnmente para cocinar almíbar. Si no puedes encontrarlo, puedes hacerlo. Utilice también una olla de hierro normal. Prepare también azúcar blanca, agua, brochetas de bambú, cucharas, etc. para su uso.

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Pon una olla de cobre al fuego, añade una cantidad adecuada de agua y luego añade azúcar blanca. La proporción de agua a azúcar es de 2 a 1. Es decir, poner dos partes de agua y una parte de azúcar blanca.

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Después de colocar el azúcar, remueve suavemente con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar y evitar que se pegue al fondo o se queme.

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Comienza a calentar a fuego alto para aumentar rápidamente la temperatura del agua y así disolver el azúcar en el agua. No hagas este proceso demasiado lento. En este momento, podrás ver que las partículas de azúcar se van haciendo más pequeñas hasta que desaparecen y se convierten por completo en una solución de azúcar.

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A medida que aumenta la temperatura del agua, la solución de azúcar comienza a agitarse. Después de que el agua hierve, el vapor de agua comienza a escapar al aire. En este momento, la temperatura del líquido de azúcar aumenta gradualmente y el agua en el líquido de azúcar disminuye gradualmente. En este momento, si insertas un termómetro en el líquido del azúcar, podrás ver que la temperatura del líquido supera los 100 grados centígrados. A medida que pasa el tiempo, la temperatura irá aumentando y podrás ver que el líquido del azúcar comienza a burbujear. Esto se debe a que hay menos agua en la solución de azúcar y aumenta la tensión en la solución de azúcar. Durante el proceso de descarga, el aire formará grandes burbujas en la superficie del azúcar. Este proceso durará un tiempo. Lo principal a tener en cuenta es que el calor debe ser estable, ni demasiado alto ni demasiado bajo, y se debe encender con regularidad (cada dos o tres minutos).

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La temperatura no es suficiente en este momento. La temperatura adecuada para hervir el azúcar es cuando el color se vuelve ligeramente amarillo y las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas.

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Puedes hacer los siguientes experimentos:

1. Usa una cuchara para sacar un poco de almíbar y verterlo sobre la losa de piedra. saca mechones uniformes y estará listo cuando se solidifique y endurezca rápidamente.

2. Sumerge una brocheta de bambú en el almíbar y rápidamente ponla en agua fría. Espera 5 segundos, sácala, métela en la boca y pruébala. señal de que está bien cocido.

Ocho: El momento más crítico es cuando el azúcar está a punto de diluirse. Una vez confirmado, se debe ajustar rápidamente el fuego a un nivel más bajo sin vaguear. Una vez que dudes, todos tus esfuerzos pueden ser en vano, o te devolverán el azúcar o el azúcar tendrá un color demasiado oscuro, se caramelizará y el dulzor se desvanecerá, desaparecerá o incluso se volverá amargo.

Nueve: El propósito de hervir azúcar es esparcir el líquido del azúcar en rodajas de azúcar para usarlo en la pintura con azúcar. Vierta el azúcar líquido sobre la losa de piedra y enfríe para formar tortas de azúcar.

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Ponlo en un lugar fresco para que se enfríe. Después de ocho o nueve minutos, el líquido del azúcar se solidificará y se convertirá en tortas de azúcar, que se pueden recoger con una espátula.

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La torta de azúcar cocida debe quedar clara y transparente, con una sensación de claridad cristalina, oler una fragancia única de azúcar clara y tener un sabor crujiente y dulce en la boca.

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Almacenamiento de cubitos de caramelo. Los terrones de azúcar cocidos no se pueden almacenar al aire libre porque el azúcar es higroscópico y puede absorber fácilmente la humedad y volverse pegajoso, lo que lo hace inutilizable. Es mejor encontrar bolsas resistentes y herméticas para mantenerlas secas.

Los terrones de azúcar de buena calidad y bien conservados no se derriten a temperatura ambiente durante medio mes. El azúcar cocido de esta manera tiene mayor transparencia, es muy quebradizo, no se pega a las manos, no gotea aceite y no fluye