¿Por qué las nueve rejillas de Jiugongge Hotpot están conectadas entre sí? ¿Por qué es necesario hacer nueve así?
En Sichuan y Chongqing, el estofado es famoso por su "picante". Allí, el estofado más común y auténtico es el "Jiugongge". Pero, ¿por qué las ollas de Jiugongge están conectadas entre sí? ¿Tiene algún sentido utilizar la misma base de sopa de esta manera? La olla caliente de Sichuan se originó en Xiaomitan en Luzhou, una ciudad vinícola en la orilla del río Yangtze. Fue creada por los barqueros cuando cocinaban para protegerse del frío. Al principio, simplemente llené la olla de barro con agua, luego agregué varias verduras y luego agregué chiles y granos de pimienta de Sichuan para eliminar la humedad. Después de su introducción en Chongqing, algunos culis de la época añadieron despojos de vaca a la forma original de comer, lo que no sólo podía llenar sus estómagos sino también protegerlos del frío.
Más tarde, algunas personas simplemente usaron dos canastas de ensueño, pusieron algunos despojos de res y guarniciones en un extremo y pusieron una estufa de barro en el otro. Colocaron una "cuenca de hierro oceánico" dividida en la estufa. y la olla hervida y enrollada. Todos los días se vende en el río, en la cabeza de puente o en las calles una especie de adobo picante, picante, salado y fragante. Después de mudarse al pequeño restaurante, el comerciante reemplazó la palangana de hierro dividida por una pequeña olla de cobre rojo. La marinada y el jugo de verduras fueron preparados por los propios comensales, para que quedara limpio y apto para todos los gustos.
Algunas personas dicen que el Jiugongge se usaba originalmente para facilitar la contabilidad, porque en esa época las ollas calientes generalmente se comían juntas, es decir, una olla estaba separada por una rejilla. La misma mesa comía sus propias porciones y el jefe ajustaba las cuentas. Simplemente calculaba una cuadrícula determinada en ese momento. La cuadrícula en ese momento no era una cuadrícula de nueve cuadrados, sino una cuadrícula de madera en forma de arroz. La madera flotaría y algunas verduras pasarían por el hueco de abajo hasta la puerta de al lado. Para evitar esta situación embarazosa, el dueño de la tienda recogió piedras de la orilla del río y las presionó en el centro de la rejilla. Escuché que esta es la razón original para colocar piedras en la cuadrícula.
Hay otro dicho, que creo que es más científico: la olla caliente Jiugongge sirve para distinguir el calor. El calor y la temperatura de cada rejilla son diferentes, por lo que es adecuado para diferentes alimentos. Al comer estofado de Jiugongge, la parrilla del medio tiene una gran potencia de fuego y no es adecuada para una cocción prolongada. Es adecuada para colocar algunos intestinos de pato, callos y otros platos que se cocinan inmediatamente. La parrilla lateral (rejilla transversal) tiene una potencia de fuego ligeramente más débil. pero es incluso adecuado para carne fresca, ranas toro y otros platos que deben cocinarse antes de poder comerse. Las esquinas de la rejilla (las rejillas de cuatro esquinas) tienen la potencia de fuego más pequeña, lo que es más adecuado para platos que requieren un tiempo de guiso prolongado, como cubitos de ají amarillo, huesos, sangre de pato, calamares y otros platos. La rejilla de nueve cuadrados hace que el fondo de la olla caliente sea diferente del fuego, de modo que la sopa y el aceite no puedan pasar, lo que producirá diferencias delicadas. Puede cortar diferentes ingredientes en diferentes espesores, formas, rodajas, bloques o tiras para obtener diferentes sabores. Este también es un método de cocción único de la olla caliente de Chongqing.
Muchas cosas en este mundo han estado circulando durante mucho tiempo debido a la corrección política o porque la gente local piensa que es indecente ignorar a la gente local y poco a poco van perdiendo su apariencia original. Es parte de la naturaleza humana adorar el localismo y no escuchar a la gente decir cosas malas sobre tu ciudad natal. Sin embargo, muchas cosas tienen orígenes tales que forzar explicaciones hará que las cosas sean más confusas. De hecho, la verdad es muy simple. La parrilla de Jiugongge no es para que tú dividas los ingredientes, sino para que varios hermanos compartan la mesa para comer sus propias comidas sin interferir entre sí.
La olla caliente se hacía originalmente con patas de arcilla que los trabajadores de los muelles de Chongqing comían todos los días para reponer su fuerza física. Tenían que hacer frente al pesado trabajo físico de los trabajadores todos los días y tenían que ser baratos, por lo que. Se formaron una gran cantidad de platos de aguas residuales que no podían venderse por dinero. Patas de pollo, corazones e hígados de pollo, intestinos de ganso e intestinos de pato, sesos de cerdo de garganta amarilla, rodajas de lomo de espada y tripas peludas, hígado de res, fueron todos restos recolectados. carniceros en el pasado, pero no eran tan valiosos como lo son ahora. De manera similar, para ser barato, se usa mantequilla para cubrir el olor de los órganos, y se usa una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y pimientos marinos. Es precisamente por esto que la olla caliente de Chongqing ha formado su propio sabor adormecedor y picante. , y temperamento picante, que es diferente del estilo norteño, que requiere sopa blanca con buena carne. ¡El cordero shabu-shabu fue un gran contraste!
La olla caliente Jiugongge también está diseñada para satisfacer el ritmo de vida de los viejos amigos en el muelle. La olla caliente está hirviendo cuando se instala el puesto. Una persona puede pedir varios tipos de comida y cocinarlos. en una cuadrícula, y nunca habrá semillas de melón que se salgan de los límites.
Naturalmente, la sopa nunca se cambia. A lo sumo se le añaden unos chorritos de agua y unos granos de pimienta de Sichuan. Cuanto más hierve, más caliente hierve y más picante se vuelve la grasa que sobra de la última vez que la enjuagué. ¡Es suficiente para realzar el sabor! Si no lo crees, ¿por qué no piensas por qué algunas personas juran que la olla caliente con aceite es la más deliciosa y auténtica? ¿No es esta la misma virtud que alguien afirma que los intestinos grasos no se pueden lavar demasiado? Por supuesto, hasta ahora el estofado ha evolucionado. La comida barata ya no es el foco principal, pero también ha aumentado la exigencia de sabor, higiene y medio ambiente. La antigua cuadrícula de nueve cuadrados también ha cumplido su misión de separar a los comensales. se ha vuelto más delicioso y más auténtico cuando ciertos ingredientes se filtran en una determinada superstición especial.
Las cosas mismas se desarrollan. El desarrollo de la comida de la gente pobre en los viejos tiempos hasta convertirla en delicias disfrutadas en todo el mundo es un asunto digno de honor. ¿Por qué molestarse en encubrir su pasado ocultando a la fuerza algunas cosas oscuras? ? Explicar. Mucha gente ha explicado por qué se utiliza el Jiugongge: se originó al compartir mesas para compartir comida, facilitar la búsqueda de alimentos, zonificación de temperaturas, etc. Simplemente analícelo desde la perspectiva de la temperatura. La existencia de la rejilla debilita en gran medida el flujo lateral de líquido en la olla y reduce la transferencia de calor por convección. Como resultado, las temperaturas en cada rejilla son diferentes, siendo la temperatura media alta y la temperatura circundante baja. Es conveniente colocar los alimentos en diferentes lugares según las características de los ingredientes.
En cuanto a la conexión a continuación, creo que es para mantener constante el nivel de líquido de la base de la sopa y el sabor de la base de la sopa, pero tiene poco efecto en la distribución de la temperatura. Si has comido Jiugongge, deberías poder sentir que la ebullición es más intensa en el medio. Si el fuego es bajo, las cuatro esquinas no hervirán y el nivel del líquido cambiará muy poco. Si el fondo está bloqueado, probablemente necesitarás agregar sopa en el medio pronto, por lo que el nivel de sal de las diferentes rejillas será diferente.
Cuando se trata de estofado, además del sabor picante y tentador, lo más especial es el fondo de la olla Jiugongge. Muchos amigos definitivamente sentirán un poco de curiosidad cuando coman estofado de Jiugongge por primera vez. Obviamente, la base de sopa de las nueve rejillas es la misma, ¿por qué deberían separarse? Hoy les voy a hablar sobre Jiugongge Hot Pot.
De hecho, la parrilla de nueve rejillas se preparó originalmente para que una persona comiera una olla caliente. Hot Pot es una pequeña tienda de barrio con un gran cartel en la puerta que dice "tres por uno", un plato de carne cuesta tres yuanes y un plato vegetariano cuesta un yuan. Hay una mesa con gente sentada a todos lados. Hay dos estantes frente a cada persona. Cuando pides comida, el del medio en el estante frente a ti es el más poderoso, pero no se usa para shabu-shabu. Porque la cuadrícula del medio es la fuente de delicias para cada base de sopa, y la mayor parte de la pimienta marina, los granos de pimienta de Sichuan y las especias se encuentran en esta cuadrícula. En aquellos días, si nos encontrábamos en una tienda y comíamos unos estofados, nos conocíamos.
Con el desarrollo actual del Jiugongge, existen nuevas formas de comerlo. Debido a que diferentes rejillas tienen diferentes temperaturas, la rejilla central tiene la mayor potencia de fuego y es adecuada para escaldar callos, intestinos de pato, lonchas de lomo, rollitos de res, etc. Solo necesita esperar de 8 a 15 segundos y la olla caliente le indicará la temperatura. alegría de los amantes de la comida. La parrilla transversal se ajusta a fuego medio-bajo y lento, adecuado para cocinar carne de res picante, garganta amarilla, Junhua, albóndigas de cilantro, pescado, etc. durante 2 a 10 minutos para conservar el sabor original de los ingredientes. Huele tan bien, ¿seguro que no quieres tomar un sorbo?
La rejilla de cuatro esquinas se utiliza para la cocción lenta, siendo más adecuada para sesos estofados, sangre de pato, anguilas, salchichas, huevos de codorniz, etc. Durante unos 20 minutos, espera a que la sopa penetre completamente en los ingredientes y llévala a la boca, suave y deliciosa. Es tan delicioso que me dan ganas de llorar, ¿no? El punto más importante es que creo que muchos amantes de la gastronomía se han encontrado con esta situación embarazosa y no pueden encontrar la carne que anhelan tan pronto como la cocinan. La cuadrícula de nueve cuadrados resuelve muy bien este problema. En las nueve rejillas se colocan diferentes alimentos y hay nueve tipos de diversión en una olla. La gente puede obtener lo que necesita y lo que le gusta.