¿Es necesario añadir aceite a la sartén para hacer hojaldre?
Aquí tengo una receta, puedes aprender de ella:
Las siguientes partes de la masa: 80 g de harina (baja), 1 ~ 2 huevos (aproximadamente 60 g ~ 90 g), 20 g de azúcar , 15 g de mantequilla, 250 ML de leche.
La siguiente parte de nata: nata ligera 300, leche condensada 13G, azúcar 12G, aproximadamente medio kilo de mango.
Herramientas necesarias, batidor, báscula digital, olla de seis pulgadas, tamiz de harina. Herramientas caseras (el batidor de huevos se puede reemplazar por un tazón grande de boca profunda y el raspador se puede reemplazar por un cuchillo de fruta en casa)
Batir la masa: vierte todos los ingredientes de la masa en el batidor de huevos (calentar la mantequilla para derretirla después de que esté en el agua), batir con un batidor a velocidad baja durante aproximadamente un minuto, básicamente no quedarán partículas. Tamizar la harina en otro bol (que puede entenderse como filtrar) y colocarla en el frigorífico durante media hora.
Consejo: Cuando haga frío, ¡calienta la leche a 40 grados antes de hacer la masa! ! De lo contrario, la mantequilla se congelará rápidamente.
Piel frita: Echar una cantidad adecuada de masa en la olla, girar la olla para que la masa cubra rápidamente toda la olla. Encienda el fuego medio, espere hasta que burbujeen burbujas alrededor de la piel y luego cambie a fuego lento. Cuando toda la piel esté burbujeando, estará listo para cocinar. (O agite la sartén suavemente para permitir que la corteza se mueva como un todo). Consejos de cocina: Prepara un plato grande, voltea la olla y colócala sobre el plato. Agítala suavemente para que la masa se desprenda y no te queme las manos. Puedo freír 13 cortezas en una sartén de 6 pulgadas.
Preparar un bol con agua helada. La temperatura de la nata debe ser inferior a 4 grados, de lo contrario el agua y la leche se separarán fácilmente. 250 g de nata ligera, añadir 12 g de azúcar y 13 g de leche condensada, verter en un batidor y poner el batidor en un recipiente con hielo (la cantidad total de azúcar y leche condensada es una décima parte de la nata, esta proporción es lo mejor después de muchos intentos). Recuerde que no hay agua en el batidor ni en la cabeza del batidor. El batidor para montar nata sigue siendo inseparable del agua helada.
Cuando la batidora empiece a espesar en el nivel 3, girar en el sentido de las agujas del reloj. Cuando hagas líneas densas, cambia a 1 y simplemente gíralo una o dos veces alrededor del borde del batidor. (Comprueba visualmente que no quede crema semilíquida líquida en el borde).
Primero extiende una capa de masa de tarta y sumérgela en una capa de crema. No cubras toda la base del pastel con crema de mantequilla, deja aproximadamente un centímetro. Tengo 12 capas de piel. De abajo hacia arriba tengo una capa de fruta por cada tres capas de piel. Si no tienes 12 trozos de piel, ajústala tú mismo y extiéndela hasta la tercera capa. Agrega las frutas primero y agrega la nata. Los círculos de fruta y nata siguen siendo los mismos, más pequeños que la piel. Extiende la masa hasta cubrir la crema en el borde, extiéndela toda y envuélvela con film transparente. Se puede refrigerar por 4 horas o congelar por 2 horas.