¿Cuál es la forma clásica de hacer pasteles de luna tradicionales cantoneses?

Corteza de pastel de luna: 17 g de harina alta, 148 g de harina baja, 116 g de almíbar invertido, 4 g de agua comestible, 50 g de aceite de maní, 4 g de natillas en polvo.

Relleno de mooncake: 250g de relleno de pasta de loto, 250g de relleno de pasta de judías, 10 yemas de huevo saladas.

Cepillar la superficie: una yema de huevo, unas gotas de agua.

Método de trabajo

1. Mezclar el almíbar invertido, el aceite de cacahuete, el agua del cucharón y las natillas en polvo y remover uniformemente.

2. Mezcle harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten, agréguela al almíbar, mezcle uniformemente, no es necesario amasar demasiado para evitar el gluten.

3. Envolver la harina en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

4. Saque la yema de los huevos de pato salados, retire la película de la superficie de la yema y córtela por la mitad.

5. Coge el relleno preparado y amásalo uniformemente con las manos para que el relleno sea más maleable. Luego pesa 25g de cada bola y amasa hasta darle forma redonda.

6. Pon el relleno en la palma de tu mano, aplánalo por la mitad, envuélvelo con yema de huevo y empuja lentamente el relleno hacia arriba. Intenta no envolverlo en el aire. Después de envolver y amasar hasta formar bolitas, el relleno de pastel de luna está listo. Cubrir con film transparente y reservar.

7. Pesar la harina despierta en porciones de 16 g y formar bolitas para formar la costra.

8. Triture la piel del pastel de luna, coloque el relleno del pastel de luna sobre la piel, empuje lentamente la piel del pastel de luna hacia arriba y envuelva el pastel de luna.

9.Aplicar una capa de aceite de cacahuete sobre el molde.

10. Introduce el lado grueso del mooncake en el molde, teniendo cuidado de que la masa no toque los alrededores del molde para no dañar la masa (puedes enrollar la masa hasta darle una forma ligeramente ovalada y ponerlo en el molde).

11. Sujeta la masa con la mano izquierda y colócala en la posición adecuada del molde. Presiona el molde con la mano derecha hasta que sientas que ya no se puede presionar. Demasiada fuerza empujará la falda hacia afuera.

12. Levanta con cuidado el molde y suelta el pastel de luna ya listo, para luego hacer el siguiente hasta que esté listo.

13. Precalienta el horno a 200 grados, mete los mooncakes, hornea por 8 minutos, saca y deja enfriar.

14. Prepárate para pincelar la superficie con huevo líquido.

15. Después de que los pasteles de luna se hayan enfriado un poco, use un cepillo para raspar el exceso de huevo líquido en el borde del tazón y cepille suavemente las partes convexas de la superficie de los pasteles de luna.

16. Hornea en el horno a 185 grados durante 15 a 18 minutos (ten en cuenta que el tiempo de ajuste del color del mooncake lo decides tú mismo).

17. Después de devolver el aceite a temperatura ambiente, sellar y refrigerar.

Consejos

1. Puedes comprar polvo de pastel de luna ya preparado o puedes mezclarlo según la cantidad de polvo alto: polvo bajo = 1:9/2:8. Lo mezclé casi 1:9.

2. Generalmente, la proporción entre la piel del pastel de luna y el relleno del pastel de luna es de 3:7. Mi molde es de 50 g, lo que significa que la piel del pastel de luna es de 15 g y el relleno del pastel de luna es de 35 g. Por lo tanto, es necesario calcular el peso del relleno con antelación. Una yema de huevo salada pesa unos 15 g. La yema de huevo salada partida en dos se adapta a mi molde. La imagen es solo una de la yema de huevo entera, solo para fotos bonitas. Puedo usar esta receta para hacer 20 pasteles de luna de 50 g, solo como referencia.

3. Si tienes las condiciones, habilidades y paciencia, lo mejor es que hagas los empastes tú mismo. Si quieres ser perezoso, te recomendamos comprar rellenos de la marca Shunnan y almíbar invertido. Personalmente creo que es muy bueno. Este tipo de pastel de luna te hará sentir ganas de comer pastel de luna Ronghua después de comerlo. ¡Ja ja!

4. El aceite de maní es muy fragante y tiene buenos efectos. No se recomienda sustituir otros aceites. El aceite de esta fórmula es perfecto, no es pegajoso y no necesita ningún polvo. Como no hay polvo, no es necesario rociar agua antes de hornear para evitar que se agriete.

5. No muevas los mooncakes horneados a la rejilla para hornear inmediatamente para evitar que se deforme el fondo. Espera hasta que se enfríen antes de moverlos.

6. Los mooncakes están completamente secos y sellados, y el aceite se puede retirar a temperatura ambiente. El propósito del aceite de retorno es suavizar la piel del pastel de luna. La piel de los pasteles de luna recién horneados es muy dura, pero después de 1 o 2 días de recuperación del aceite, se volverá suave y deliciosa.