¿Qué pasó con el cerdo verde y amarillo que compré?
Algunas personas acuden a los mercados tradicionales a comprar carne de cerdo. Después de blanquearlo en casa, lo abrieron y descubrieron que la sección transversal de la carne de cerdo tenía un brillo metálico verde.
La razón por la que la carne tiene brillo metálico
Expertos del Laboratorio de Producción Animal del Portal del Conocimiento Agrícola dijeron que ya sea carne de cerdo, res o ave, ya sea fresca o cocida , córtelo con un cuchillo en pedazos o bloques, es posible que vea un brillo verde metálico en la superficie cortada. Este es un fenómeno normal y se llama "fenómeno iridiscente".
El motivo de la formación de los colores del arco iris:
Después de cortar la carne con un cuchillo afilado, debido a que las fibras musculares en la sección transversal están dispuestas de manera bastante ordenada, el reflejo de la luz en el La proteína producirá un fenómeno de "iridiscencia", similar al principio de refracción del prisma; este fenómeno físico también se puede ver en escamas de peces, pompas de jabón y discos DVD. Este tipo de refracción de la luz ocurre principalmente en planos lisos, por lo que si la sección transversal es rugosa y desigual, es posible que no se produzca iridiscencia.
El medio británico "Daily Mail Online" informó que según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el "fenómeno de iridiscencia" también cambiará debido a elementos metálicos como la grasa y el hierro en la carne, y También cambia según el calentamiento. Los diferentes métodos y piezas forman varios colores.
El brillo metálico del cerdo asado.
Brillo metálico sobre carne de vacuno cruda.
Lin Gaozhong, profesor del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Chiayi, señaló que la carne de res es particularmente rica en mioglobina y, por lo tanto, es fácil producir una refracción de la luz natural después del contacto con cuchillos de metal. Un brillo metálico iridiscente se puede ver a menudo en la carne de res y de cerdo.
En particular, la probabilidad de que aparezcan iridiscencias en diferentes partes de la carne es diferente. Los expertos dicen que cuanto más cerca de la fascia articular, más fácil será detectar la iridiscencia. Por ejemplo, la probabilidad de que aparezca iridiscencia en las patas traseras de la res (exteriores e interiores) es mayor que en los músculos internos. En los cerdos, se encuentra comúnmente en los tendones y la carne de la boca de las patas delanteras y traseras.
No te preocupes demasiado la próxima vez que veas un brillo metálico verde en la superficie de la carne. Color muy normal, ¡se puede comer con tranquilidad! Sin embargo, si la carne tiene un olor viscoso además de ser verde, significa que han crecido microorganismos y bacterias, ¡no está fresca y no se debe comer!