¿Qué tipo de carne de invierno no huele a pescado?
A lo largo del diario de alimentación
1:10 4 de octubre de 2022
Presta mucha atención
Recomendación: comer más cordero en invierno, combinado con estos ingredientes auxiliares, queda suave, no huele a pescado y no queda delicioso.
El invierno es la estación más adecuada para la alimentación. ¿Qué es lo más nutritivo para comer en invierno? Mucha gente respondería "cordero". El cordero es una carne muy común. El cordero es de naturaleza cálida y su mayor efecto es nutrir la sangre y el qi. En invierno, cuando nuestro Yang Qi está en su punto más débil, muchos amigos elegirán cordero para mantenerse calientes en invierno. Comer más carne de cordero puede aumentar el calor corporal y resistir mejor la invasión del frío. Es difícil encontrar un corte de cordero en el verano sureño y rara vez se encuentra en tiendas de delicatessen o supermercados. Lo mejor que puedes conseguir son rollitos o costillas de cordero congelados, pero en invierno puedes encontrar cordero, fresco o curado, en mercados húmedos, supermercados o delicatessen. Pero en invierno, a la mayoría de la gente todavía le gusta comprar un trozo de cordero fresco y cocinar sopa de cordero en casa, haciendo cordero hervido o estofado. Pero como todos sabemos, el cordero tiene olor siempre que no se toque el olor del cordero. adecuadamente, sin importar si estás cocido o no.
Hoy me gustaría compartir con ustedes cómo se combinan los diferentes métodos de cocción del cordero con condimentos para reducir mejor el olor del cordero sin afectar el delicioso sabor del cordero en sí. Hay tres formas comunes de cocinar cordero en casa: la primera es la sopa de cordero (cordero cortado en blanco), la segunda es el cordero salteado o estofado y la tercera es el cordero hervido. Diferentes métodos y diferentes especias pueden hacer que el cordero sepa mejor. ¡Los amigos a quienes les guste pueden probarlo!
1. Sopa de cordero/cordero de corte blanco
La sopa de cordero es algo similar al cordero hervido. El cordero hervido también necesita ser guisado, por lo que los ingredientes que usan son básicamente los mismos, excepto que a la sopa de cordero se le puede agregar una cosa más que el cordero hervido, que es rábano blanco. Agregar rábano blanco al cocinar sopa no solo puede eliminar el olor a pescado y reducir la grasa, sino que también compensa la falta de caroteno y vitaminas en el cordero, haciéndolo más nutritivo.
¿Qué ingredientes se deben utilizar para cocinar sopa de cordero y cordero simple? Normalmente uso tres tipos: jengibre, pimienta blanca y angélica; el jengibre tiene una mayor capacidad para calentar y repeler el frío. El jengibre en sí tiene el efecto de disipar el frío y eliminar el olor a pescado. Angelica dahurica es una especia común que es a la vez especia y material medicinal. Es un gran acompañante del cordero a los ojos de los chefs. Tiene la función de eliminar sustancias olorosas y a pescado, agregar sabor al cordero y nutrirlo, pero no destruirá el sabor del cordero. La pimienta blanca aquí se refiere a partículas de pimienta blanca, no a pimienta. Las partículas de pimienta blanca tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. El uso de estas tres especias no sólo puede garantizar el color de la sopa, sino también realzar el aroma y eliminar el olor a pescado y peculiar.
En segundo lugar, saltear o estofar
Además de cocinar sopa de cordero, en muchos lugares también se cocina cordero estofado. El cordero estofado es indispensable con jengibre y cebolleta. Por ejemplo, no se recomienda utilizar anís estrellado, que se utiliza habitualmente en verduras estofadas. El anís estrellado hará que el cordero sea insípido y tenga una sensación dulce. Además del jengibre y las cebolletas, también se utilizan comúnmente frutos de hierba (sin semillas), chiles y chiles secos. Estos cinco ingredientes pueden agregar sabor al cordero estofado solo un tramo de escaleras más arriba. El papel del jengibre ya se mencionó anteriormente. Las cebollas verdes son picantes y tienen el efecto de dispersar el viento y el frío. Agregar cebolletas al cordero estofado no solo puede eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, sino que también hace que el cordero tenga un mejor efecto tonificante del yang. En cuanto a las hierbas, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, todos tienen el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. ?
En tercer lugar, el estofado de cordero
En cuanto al cordero, los norteños prefieren comer estofado de cordero, que es diferente al de los sureños. Los sureños prestan más atención al fondo de la olla, mientras que los norteños prestan más atención a los ingredientes para mojar. En la mayoría de los casos, el fondo de la olla será una sopa clara, que incluirá hongos shiitake, rodajas de jengibre, bayas de goji, dátiles y cebollas verdes. Las salsas para estos ingredientes ocupan un lugar central. Por lo general, el estofado de cordero se sirve con salsa Baer, que también es un plato famoso en el norte. ?
————Resumen——
Comer cordero durante varios días seguidos puede provocar calor interno. En este momento, se puede beber un poco de castaña de agua de caña de azúcar. Las castañas de agua y la caña de azúcar son también dos de las frutas más habituales en invierno. Son de naturaleza fría y fresca y tienen el efecto de aclarar el fuego e hidratar la sequedad. El método de hervir agua también es muy sencillo. Ponga las castañas de agua peladas y la caña de azúcar en el agua, ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, y las deliciosas castañas de agua de caña estarán listas. ?
——Consejos para eliminar el olor a pescado del cordero—
En el proceso de cocción del cordero, los diferentes métodos de cocción requieren diferentes condimentos. Sin embargo, para eliminar el olor a cordero, no siempre es mejor utilizar más condimentos. Demasiado reemplazará a otros y enmascarará el sabor del cordero. Además del condimento para cordero compartido anteriormente, también existe un truco muy importante para eliminar el olor a pescado: el remojo.
El cordero fresco debe lavarse repetidamente después de comprarlo en casa y luego remojarse en agua limpia.