¿Qué son los espesantes alimentarios y cuáles son sus características?

Espesante alimentario: suele referirse a una sustancia macromolecular que puede disolverse en agua e hidratarse completamente bajo determinadas condiciones para formar una solución viscosa y resbaladiza, también conocida como pegamento alimentario. Los espesantes comúnmente utilizados incluyen gelatina, caseinato de sodio, goma de acacia, goma de polisacárido de tamarindo, goma de sesbania, agar, alginato de sodio (alginato de sodio, algina), carragenano, pectina, goma xantana, β-ciclodextrina, carboximetilcelulosa de sodio (CMC-Na), sodio. fosfato de almidón (fosfato de almidón de sodio), carboximetil almidón de sodio, hidroxipropil almidón y alginato de propilenglicol (PGA). Es un tipo importante de aditivo alimentario ampliamente utilizado en la industria alimentaria y se utiliza como agente gelificante. Aditivos alimentarios que mejoran las propiedades físicas o el estado organizativo de los alimentos y los hacen pegajosos, resbaladizos y sabrosos. Los espesantes también pueden desempeñar un papel emulsionante y estabilizante.