¿Dónde está el segundo corte de carne?
La panceta de cerdo queda alejada de las costillas. La carne era delicada por todas partes, pero la parte media era grasosa. La capa fina y grasa de panceta de cerdo es como la gente suele llamarla, y también es lo que los vendedores de carne suelen llamar "dos cortes de carne". Dos cortes de carne engordan y adelgazan, una combinación de grasa y adelgazamiento, un corte de grasa, dos cortes de grasa, cuatro cortes de grasa, esto es lo que la mayoría de la gente acepta.
Selección:
La primera capa de "dos cortes de carne" es piel de cerdo, la segunda capa es carne grasa, la tercera capa es carne magra y la cuarta capa es mayoritariamente Carne grasa, la quinta capa es toda carne magra. Estos son los "dos cortes de carne" estándar con cinco capas y tres capas.
La panceta de cerdo de buena calidad tiene distintas capas de grasa y magro, con una distribución uniforme de la grasa y una ubicación adecuada; la panceta de cerdo de mala calidad tiene una distribución desigual de la grasa y la magra.