Cómo envolver wontons
El wonton también se llama wonton
Envoltorio de wonton:
Coloca el relleno de carne en medio de un envoltorio grande de wonton y sumerge el dedo índice en agua. para dibujar en la envoltura exterior del relleno. Haga un círculo y luego doble el borde inferior del cuero hacia arriba para que los dos semicírculos se superpongan. Use dos dedos índices para presionar y barrer las marcas de agua en la parte superior para que se adhiera. Luego doble las dos esquinas del borde inferior doblado del cuero sobre el relleno de carne. Pegue la parte inferior (una esquina se puede sumergir en un poco de agua y la otra esquina se puede presionar en la parte superior y pellizcar) para que los wontons se levanten.
Los envoltorios grandes de wonton generalmente tienen forma de trapezoide equilátero, con el lado corto hacia sí mismo.
Para hacer un envoltorio pequeño de wonton, sostenga el envoltorio con la mano izquierda, tome un palillo o un palito de helado ancho con la mano derecha y sumerja un poco de relleno de carne en él, raspe hasta el centro del envoltorio y luego pellizcarlo con fuerza.
El método de elaboración del relleno de wonton es el mismo que el de las empanadillas
Relleno de cerdo
Ingredientes: 500g de panceta de cerdo, loto blanco 1000g de jengibre picado, 15g de jengibre picado cebolla verde 30g sal refinada 15g pimienta 5g vino para cocinar 25g glutamato monosódico 15g aceite de sésamo 25g aceite refinado 25g
Método de preparación:
1 Pelar y lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos finos Lavar el loto; Las claras, cortadas en trozos finos y mezcladas bien con aceite refinado.
2 Mezclar los cubos de cerdo con jengibre picado, cebolla verde picada, sal refinada, pimienta, vino de cocción, glutamato monosódico y aceite de sésamo, luego agregar la blanca de loto y mezclar bien.
Nota:
1 La proporción de grasa y carne magra en la carne de cerdo es de 4:6.
2 La clara de loto no se puede añadir directamente a los dados de cerdo, primero se debe mezclar con aceite y luego añadir.
3 Si eliges la col china como ingrediente, primero debes encurtir la col china y exprimir un poco de agua antes de añadirla.
Relleno de cordero
Ingredientes: 500 g de cordero, 250 g de cebollino, jengibre picado, 50 g de cebolla verde picada, 50 g de pimienta, 5 g de huevos, 2 sal refinada, 5 g de pimienta, 3 g de vino de cocina, 15 g salsa de soja, 20 25 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite de cacahuete
Método de preparación:
1 Lavar y picar el cordero en trozos finos, lavar y picar los puerros en trozos finos; ; remojar los granos de pimienta en agua hirviendo para hacer agua de pimienta.
2 Mezcle el cordero picado con jengibre picado, cebolla verde picada, sal refinada, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, agua con pimienta y huevo líquido, luego agregue aceite de sésamo y aceite de maní, mezcle bien y Finalmente agregue el cebollino picado y mezcle bien.
Nota:
1 El cordero tiene un fuerte olor a cordero, por lo que se debe agregar agua con pimienta para eliminar el cordero y también se debe aumentar la cantidad de jengibre picado.
2 El cebollino en polvo se debe añadir al final. Si no hay puerros disponibles, se pueden utilizar apio y cilantro.
Relleno de ternera
Ingredientes: 500 g de ternera, 1000 g de rábano blanco, 1000 g de cebolla, 50 g de huevo, 1 zumo de jengibre, 50 g de carne tierna en polvo, 5 g de sal refinada, 10 g de pimienta, 5 g de vino de cocina , 15g de salsa de soja 25g de glutamato monosódico 15g de aceite de sésamo 25g de aceite refinado 30g de almidón seco 50g
Método de preparación:
1 Retirar la fascia de la carne, lavarla, picarla en trozos finos y use tierno Mezcle la carne en polvo, el vino de cocción y el aceite refinado, luego déjelo reposar durante unos 40 minutos. Agregue 250 gramos de jugo de jengibre y agua y revuelva uniformemente. Pele y lave el rábano blanco, córtelo en rodajas gruesas y cocine en una olla. de agua hirviendo, retirar y poner Picar el montículo de verduras en trozos finos con un cuchillo, luego envolverlo con una gasa y exprimir el agua picar la cebolla en trozos finos;
2 Agregue los cubos de rábano y la cebolla picada a la carne picada y mezcle bien, luego agregue sal refinada, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, almidón seco y huevo líquido, mezcle bien y sirva. .
Nota:
1 No debe haber fascia en la carne, y la carne debe estar picada para que pueda absorber más agua y quede tierna.
2 El ablandador de carne también se puede sustituir por carbonato de sodio, pero la cantidad no debe ser excesiva.
En los 3 ingredientes, el rábano blanco también se puede sustituir por puerros, apio, etc. Si no se dispone de cebolla, se pueden utilizar cebolletas en su lugar.
Relleno de pescado
Ingredientes: 1 carpa herbívora o mújol grande, unos 1000 g de grasa de cerdo, 100 g de puerros, 300 g de clara de huevo, 2 sal refinada, 15 g de pimienta, 5 g de vino de cocina, 25 g de 15 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de esencia de pollo, 25 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de aceite refinado.
Método de preparación:
1. la cabeza y el rabo, las espuelas y la piel, y picar la carne limpia del pescado, convertirla en terciopelo, picar la grasa de cerdo en puré, lavar los puerros, cortarlos en trozos finos, añadir el aceite de sésamo y el aceite refinado y mezclar bien.
2 Coloque la cabeza y las espinas de pescado en la olla, mezcle con agua, agregue pimienta, vino de cocción y esencia de pollo, cocine a fuego alto hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, luego filtre el residuo para hacer sopa de pescado.
3 Agrega la carne de pescado picada a la pasta de carne grasa y mezcla bien, luego agrega sal refinada, glutamato monosódico y clara de huevo y revuelve, mientras revuelves, agrega sopa de pescado fría hasta que la mezcla sea fuerte y el pescado Se agrega la sopa, luego se mezcla con los cubitos de puerro de manera uniforme y listo.
Nota:
1 La carne del pescado debe estar limpia de espolones óseos para garantizar la seguridad a la hora de comer. Es mejor utilizar pescados más grandes o con menos espinas.
2 El pescado picado y la carne grasa hay que triturarlos para que absorban más agua y los rellenos queden tiernos.
Solo se pueden añadir 3 puerros al final.
Relleno de tres delicias
Ingredientes: 200 g de gambas frescas, 100 g de pepino de mar al vapor, 100 g de brotes de bambú de invierno, 150 g de panceta de cerdo, 200 g de rodajas de jengibre, 10 g de trozos de cebolla verde, 20 g de jengibre picado, 20g de cebolla de verdeo picada 50g de clara de huevo 1 sal refinada 10g de pimienta 3g de vino de cocción 30g de glutamato monosódico 10g de esencia de pollo 10g de azúcar 10g de aceite de sésamo 25g de caldo 350g
Método de preparación:
1 langostino Lavar y picar en puré, agregar sal refinada y clara de huevo y mezclar bien; poner el pepino de mar en la olla, agregar rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, vino de cocción, esencia de pollo y caldo al gusto, retirar y cortar en trozos finos; los brotes de bambú en trozos finos y añadir. Vierte un poco de agua en una olla con agua hirviendo y retira.
2 Pele y lave la carne frontal de cerdo, píquela hasta obtener la carne picada, agregue sal refinada, pimienta, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente, luego agregue la pasta de camarones, el agua. cubitos de pepino de mar frito y brotes de bambú de invierno Mezcle los granos, el jengibre picado, la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y estará listo.
Nota:
1 Los camarones deben estar frescos; los pepinos de mar cocidos en agua deben alimentarse con anticipación para evitar la astringencia; la proporción de grasa y magro de la carne de cerdo para sándwich es 6: 4.
2. También se puede utilizar pollo y otros mariscos para hacer el relleno tres frescos; por ejemplo, se pueden sustituir los brotes de bambú de invierno por champiñones si no se incluye carne de cerdo, grasa de cerdo o manteca de cerdo; También se debe agregar para aumentar el contenido.
Relleno vegetariano
Ingredientes: 1000 g de col china, 150 g de setas shiitake secas, 100 g de tofu seco, 100 g de huevos, 4 cebollas verdes picadas, 50 g de sal refinada, 1 g de pimienta, 5 g de azúcar, 15 g GMS 15 50 gramos de aceite de sésamo, 150 gramos de aceite refinado
Método de preparación:
1 Lavar la col china, cortarla en trozos finos, encurtir con sal refinada, exprimir el agua; fermente los champiñones y el tofu en agua. Corte los huevos en trozos finos en un tazón, agregue sal refinada y mezcle bien para formar el huevo líquido.
2 Poner el wok al fuego, añadir aceite refinado a calentar, verter el líquido del huevo y sofreír uniformemente, retirar de la sartén y dejar enfriar, luego picar en trozos, añadir la col china, las setas shiitake, y el tofu seco mezcle bien, luego agregue la cebolla verde picada, la sal refinada, la pimienta, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc. y sirva bien.
Nota:
1. La col china debe encurtirse primero y luego exprimirse hasta secarse antes de poder usarse para relleno si no se utiliza col china, rábano, puerro, apio, etc. se puede utilizar; el tofu seco se puede preparar con piel de tofu, yuba fermentada, etc.
2 Los huevos también se pueden cocinar sin freír, es decir, mezclar el líquido del huevo directamente con el relleno. Además, también se pueden añadir al relleno fideos, etc.