A la hora de hacer manitas de cerdo, sofreír el color de azúcar con azúcar de roca. ¿Por qué el color se vuelve más oscuro después de cocinar?

El profesor de Cai Lam es un escritor gastronómico y evalúa si la cocina del chef es satisfactoria. En primer lugar, el valor nominal del plato es el "color". Siempre que el color del plato sea hermoso, puede aumentar directamente el apetito de las personas. Si la comida es deliciosa, el chef hará un buen trabajo. Muchos chefs se preocupan mucho por el color de sus platos. Además del color de los propios ingredientes, también se utilizan varios condimentos para añadir color. Por ejemplo, para agregar un color negro brillante, use salsa de soja y colorante para agregar aroma. Además, al preparar carne de cerdo estofada y manitas de cerdo estofadas, el uso de colorante de azúcar puede hacer que el aceite de las manitas de cerdo se vuelva rojo; de lo contrario, se volverá oscuro y amargo. Entonces, ¿cómo freír el color rojo y brillante del azúcar? ¡Miremos hacia abajo!

Muchas personas piensan que freír azúcar es fácil, pero cuando realmente lo hacen ellos mismos, descubren que no es así. El problema más común es que el azúcar frito se vuelva amargo. ¿Cuál es el problema?

La primera es la elección del azúcar.

El color del azúcar frito es útil para el azúcar blanco, el azúcar de roca y el azúcar moreno. ¿Qué tipo de azúcar es mejor? Según muchos años de experiencia en freír azúcar, el azúcar de roca se utiliza mejor para freír azúcar. El contenido de azúcar de roca es impuro y la cristalinidad del azúcar es pequeña. Es más fácil freír con azúcar de roca y el azúcar frito quedará más rojo y brillante.

En segundo lugar, ¿se debe freír con agua o aceite?

¿Mucha gente piensa que para freír azúcar se necesita agua y aceite? El editor resumió muchos años de experiencia y agregó una cantidad adecuada de agua para freír el azúcar para que quede más rojo y menos amargo. Veamos el método específico para freír el color del azúcar.

1. La olla está muy caliente, añadimos un poco de agua y luego añadimos azúcar de roca. El azúcar de roca es mejor en partículas pequeñas. Los trozos grandes deben martillarse en trozos más pequeños. De lo contrario, los trozos no se disolverán fácilmente.

2. Sofreír lentamente a fuego lento y seguir salteando. Una vez que el azúcar de roca comienza a derretirse lentamente, no puedes detenerte en este punto. Y hay que freírlo todo el tiempo, de lo contrario se quemará fácilmente y se pegará a la sartén. Después de que todo el azúcar de roca se haya derretido, aparecerán burbujas, lo que significa que el agua azucarada comienza a cambiar de color. Muchos viejos chefs han utilizado esta agua azucarada con gas para cocinar muchos alimentos. Como lufa, caramelos confitados, cerdo agridulce, etc.

4. En este momento, el color recién se ha vuelto caramelo. Enciende el maguan y continúa friendo lentamente a la temperatura restante. Por último, es importante señalar que el azúcar se pondrá de color rojo y brillante. Esta clave determina si el color del caramelo se volverá rojo y brillante. Mucha gente falla en este paso. Freír el azúcar de roca directamente en la olla. ¿Por qué el azúcar no es rojo? Si das este paso adicional, el azúcar no se pondrá roja.

Mírame friendo azúcar. No sólo no es amargo, sino que es de color rojo brillante. Es estupendo para carnes rojas o manitas de cerdo asadas. Freír el azúcar de roca directamente en la olla. ¿Por qué el azúcar no es rojo? Si das este paso adicional, el azúcar no se pondrá roja. ¿Has aprendido a freír azúcar? ¿Qué opinas sobre esto? Bienvenido a intercambiar y discutir información relevante en el área de comentarios.