¿Qué es la stevia?
La stevia forma parte de la familia Asteraceae y está relacionada con las margaritas y la ambrosía. Varias especies de stevia son nativas de Nuevo México, Arizona y Texas. Pero la preciada variedad de stevia Bertoni crece en Paraguay y Brasil, y la gente ha utilizado las hojas para endulzar alimentos durante cientos de años.
El botánico italiano Moisés Santiago Schmidt es generalmente considerado el héroe por descubrir la stevia a fines de la década de 1980, aunque había sido utilizada por el pueblo guaraní local durante siglos. Conocida por los residentes locales como kaa he (o hierba dulce), las hojas de esta planta tienen muchos usos. En la medicina tradicional de estas regiones, la stevia se utiliza para tratar quemaduras, cólicos, problemas estomacales y, en ocasiones, como anticonceptivo. Estas hojas también se mastican y se comen como caramelo.
Bettoni tardó más de una docena de años en encontrar la planta real, lo que le llevó a describirla inicialmente como extremadamente rara. Casi al mismo tiempo, más granjas comenzaron a cultivar y cosechar stevia. La stevia pasó rápidamente de ser una planta silvestre en algunas áreas a una medicina herbaria ampliamente utilizada.
Sustitutos del Azúcar El azúcar Stevia forma parte del mercado actual de sustitutos del azúcar. Los glucósidos de esteviol de alta pureza son extractos de la planta de stevia y generalmente se consideran seguros para su uso en alimentos, según la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA). Por otro lado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. afirma que la hoja de stevia y el extracto crudo de stevia generalmente se consideran inseguros (GRAS) y no están aprobados para su uso en alimentos por la FDA.
El USDA estima que los estadounidenses agregaron más azúcar a sus dietas cada año desde la década de 1970 hasta el 2000. Cuando los estadounidenses descartan los azúcares añadidos, estos se convierten en extractos similares al azúcar. Según un análisis de Markets and Markets Research, el valor de mercado de las alternativas al azúcar se estimó en 132.600 millones de dólares en 2015. La compañía predice que el mercado alcanzará los 654.380 millones de dólares en 2020.
En 2000, sólo 18 adultos estadounidenses consumían edulcorantes bajos en calorías o sin calorías. Según una revisión de 2012 del American Journal of Clinical Nutrition, el 24% de los adultos y el 12% de los niños utilizan ahora sustitutos del azúcar.
¿Es efectiva la stevia? La stevia no contiene calorías y es 200 veces más dulce que el azúcar de la misma concentración. Otra investigación sugiere que los glucósidos de esteviol pueden tener beneficios adicionales para la salud. Según un artículo de 2017 en el Journal of Food in Medicine, los glucósidos de esteviol tienen el potencial de tratar enfermedades endocrinas como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, pero se necesita más investigación.
Otros estudios también han sugerido que los glucósidos de esteviol pueden ser beneficiosos para la diabetes tipo 2, pero ¿Katherine? Catherine Ulbricht dijo que se necesita más investigación. Su equipo revisó la evidencia de hierbas y suplementos.
Ulbricht dijo: "Los glucósidos de esteviol son prometedores para el tratamiento de la hipertensión". Según Ur Bricht, el estándar natural confiere a la stevia un "efecto de clase B" para reducir la presión arterial.
El dulzor sin una fuente calórica es una solución dietética obvia en teoría. Sin embargo, algunos estudios muestran que, en la vida real, sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales o bajos en calorías no conduce en última instancia a la pérdida de peso.
Un estudio realizado en 2004 con ratones encontró que los edulcorantes bajos en calorías hacían que los animales comieran en exceso, posiblemente debido a la percepción, según un artículo publicado en el International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. las calorías de azúcar esperadas. Los autores del estudio argumentaron posteriormente que las personas que usan edulcorantes artificiales pueden sufrir problemas de salud relacionados con el exceso de azúcar, incluido el síndrome metabólico, que puede ser un precursor de la diabetes.
“Muchos estudios han demostrado que las personas que consumen regularmente ASB (bebidas endulzadas artificialmente) tienen un mayor riesgo que aquellos que no las consumen”, publicó Susan E. Swithers, Ph.D., en 2013 en Una carta de opinión en la revista Trends in Endocrinology and Metabolism decía:
Sin embargo, también hay evidencia de que la stevia no cambia los hábitos alimentarios ni daña el metabolismo a corto plazo, según un estudio de 2010 en la revista Appetite. Un ensayo antiazúcar de varios edulcorantes artificiales en 19 personas delgadas y 12 obesas demostró que su nivel de azúcar en la sangre no aumentó tanto después de una comida preparada con stevia. Los niveles de insulina posprandial eran más bajos que los de las personas preparadas con stevia y aspartamo. /p>
Otro estudio publicado en el primer número del International Journal of Obesity, 2016, 12, 13 encontró que los niveles de azúcar en sangre de los sujetos eran mucho más altos que cuando comían azúcar real. edulcorante calórico, los sujetos no consumieron más calorías que el azúcar normal, según dijo en un comunicado a*STAR Siew Ling Tey, investigador de ): "La energía se ahorra al reemplazar el azúcar con edulcorantes no nutritivos en las comidas posteriores. en este estudio fue totalmente compensado. ”
¿Es segura la stevia? Como se mencionó anteriormente, si es seguro comer stevia depende en gran medida de lo que se entiende por stevia. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no aprueba la hoja de stevia ni el "extracto crudo de stevia". aditivo alimentario. La FDA advirtió que la investigación sobre los glucósidos de esteviol generó preocupaciones sobre el control del azúcar en la sangre y sus efectos en los sistemas reproductivo, cardiovascular y renal. Sin embargo, la FDA permitió a la compañía utilizar glucósidos de esteviol, una sustancia química aislada de la stevia. se utiliza como aditivo alimentario en productos edulcorantes. La FDA clasifica estos productos (como Truvia) como GRAS, pero según las regulaciones de la FDA, estos productos no son glucósidos. En términos generales, la diferencia entre la stevia A y la stevia es. es un producto de alta pureza. Los productos de stevia que se venden en el mercado son stevia de hoja entera o extracto de stevia, del cual el rebaudiósido A es un producto de alta pureza", dijo la FDA.
La planta stevia presenta algunos problemas de salud. Los glucósidos de esteviol pueden causar hipotensión, lo que puede ser motivo de preocupación para algunas personas que toman medicamentos antihipertensivos. También se están realizando investigaciones sobre algunas sustancias químicas que se encuentran naturalmente en la stevia y que pueden causar mutaciones genéticas y cáncer.
"Tenga cuidado al usar medicamentos que puedan reducir el azúcar en la sangre". Las personas que toman insulina oral o medicamentos para la diabetes deben ser monitoreadas de cerca por profesionales de la salud calificados, incluidos los farmacéuticos, dijo Ulbricht.
Ul Bricht dijo que la stevia también se puede usar con antifúngicos, medicamentos antiinflamatorios, medicamentos antibacterianos, medicamentos contra el cáncer, medicamentos antivirales, supresores del apetito, bloqueadores de los canales de calcio, medicamentos para reducir el colesterol, medicamentos para aumentar el volumen de orina y medicamentos para la fertilidad. medicamentos y otras interacciones medicamentosas. Las personas deberían hablar con su médico antes de decidir tomar grandes cantidades de stevia, dijo.
Este es un informe adicional de la escritora de ciencias biológicas Alina Bradford.
Es un recurso adicional.
Esto es National Geographic: Cómo se comparan las alternativas al azúcar Mayo Clinic: Glicósidos de esteviol: ¿pueden ayudar a controlar el peso? FDA: Aviso GRAS