¿Por qué el restaurante de Ilya es tan barato?
El secreto barato: producción directa desde la cocina central
Shirakawa Plateau Farm en la prefectura de Fukushima envía una gran cantidad de verduras a la cocina central en la prefectura de Kanagawa todos los días .
Los trabajadores procesan las verduras para preparar ensaladas de verduras en bolsas, lo que ahorra enormemente los costes de adquisición.
Los chefs simplemente sacan la ensalada, la cubren con aderezo y complementos y sirven.
Tomemos como ejemplo las ensaladas de verduras. En Salia, la mayor parte de la comida está semiacabada y el chef sólo necesita calentarla, añadirle el aderezo y ya está lista para servir.
El modelo productivo de procesamiento avanzado en la cocina central tiene dos beneficios:
Primero: Reducir el número de chefs de tienda y reducir los costes laborales
Segundo: Velocidad Acelerar el servicio de comida y mejorar la tasa de rotación de la mesa