Cómo hacer que la piel de los mooncakes de pata de nube quede más crujiente

Paso 1

Añadir el jamón cocido cortado en dados con el azúcar blanco y el vino blanco y dejar marinar durante una hora. Si tienes tiempo, marina y refrigera durante la noche.

Paso 2

Mezcla todos los ingredientes del cuero con agua y aceite hasta formar una bola suave.

Paso 3

Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta formar una bola suave.

Paso 4

Dividimos la masa de agua-aceite y la masa de hojaldre en trozos del mismo tamaño de 20 minutos y los dejamos reposar 15 minutos.

Paso 5

Coger una porción de la masa de hojaldre y aplanarla, envolver la masa de hojaldre en la masa de hojaldre y sellarlo.

Paso 6

Envolver la masa con agua y aceite.

Paso 7

Coloca la masa envuelta con la costura hacia arriba sobre la tabla de cortar y aplánala con la palma de tu mano.

Paso 8

Usa un rodillo para extender la masa hasta darle forma rectangular.

Paso 9

Enrollar la masa extendida desde fuera hacia dentro.

Paso 10

Gira la masa enrollada 90 grados, sujétala firmemente, aplanala con las manos y vuelve a enrollarla hasta darle forma alargada con un rodillo.

Paso 11

Igual que el paso 9, enrollar nuevamente.

Paso 12

Primero enrolla toda la masa y deja reposar para que la masa se relaje. Continuar con el relleno de carne.

Paso 13

Coloca el polvo de pastel de luna en un molde para hornear y hornea a 170 grados hasta que el color sea ligeramente amarillo y se formen grumos. Unos 5 minutos.

Paso 14

Añadir 90 gramos de harina cocida y 15 gramos de manteca de cerdo al relleno de carne. Revuelva uniformemente y divida en 20 albóndigas del mismo tamaño. No es necesario refrigerar, es fácil de empacar.

Paso 15

Toma una porción de la masa, colócala verticalmente, presiónala hacia abajo con las palmas y usa un rodillo para enrollarla hasta obtener una masa redonda.

Paso 16

Colocar una porción de relleno de carne y cerrar la boca. Cierra la boca hacia abajo.

Paso 17

El tubo superior del horno está a 180 grados y el tubo inferior a 200 grados durante 25 minutos. Sácalo durante los últimos 10 minutos y pincela una capa de huevo batido en la superficie. Continúe horneando.

Paso 18

El color quedará dorado después del horneado. Si la temperatura del tubo superior es demasiado alta, la piel se pondrá negra. Puedes bajar un poco la temperatura o poner un trozo de papel de aluminio encima del pastel de luna.

Paso 19

Cuando muerdes esta piel, queda casi crujiente y quebradiza, ¿hay alguna?