¿Qué alimentos contienen toxinas? ¿Qué alimentos no se deben consumir en exceso?
1. Alimento tóxico
1. Judías verdes; judías verdes
Tóxico letal: saponina
Mecanismo letal: cuatro temporadas Si los frijoles no se cocinan, la saponina de los frijoles estimulará fuertemente el tracto digestivo. Los frijoles contienen lectina, que tiene un efecto de coagulación de la sangre. Además, las judías verdes también contienen nitrito y tripsina, que pueden estimular el tracto gastrointestinal humano y provocar intoxicación alimentaria y gastroenteritis.
Método de desintoxicación: Para prevenir la intoxicación por frijoles, estos deben cocinarse bien.
2. Habas
Toxina letal: nidogenina
Mecanismo letal: Las semillas de haba contienen nidogenina. Las personas que ingieren esta sustancia provocarán anemia hemolítica aguda (frijol). enfermedad amarilla). Comer habas verdes en primavera y verano a menudo causa intoxicación si no se cocinan adecuadamente. Y suele ocurrir de 4 a 24 horas después de comer habas crudas.
Método de desintoxicación: Para prevenir la intoxicación por habas, es mejor no comer habas frescas y tiernas, y hay que cocerlas antes de comerlas.
3. Leche de soja cruda
Toxina mortal: saponina
Mecanismo causante: Dado que la soja cruda también contiene ingredientes tóxicos, si la leche de soja no se cocina, puede También puede causar intoxicación alimentaria. Especialmente cuando la leche de soja se calienta a unos 80°C, la saponina se expande debido al calor y la espuma se eleva, formando un fenómeno de "falso hervor". De hecho, los componentes tóxicos como la saponina de la leche de soja no se han destruido por completo hasta el momento. Si bebe este tipo de leche de soja, le provocará intoxicación. Generalmente se enfermará entre 0,5 y 1 hora después de comer, principalmente con síntomas de gastroenteritis.
Método de desintoxicación: para evitar la intoxicación por beber leche de soja cruda, cuando se cocina leche de soja, se debe "hervir falsamente" y luego calentar a 100 °C. No hay espuma en la leche de soja cocida. La espuma que desaparece también indica que los componentes tóxicos como la saponina se han destruido. Hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que sea segura para el consumo.
4. Yuca
Toxina letal: cooperside de linaza
Mecanismo letal: Aunque los tubérculos de yuca son ricos en almidón, todas las partes de la planta, incluidas las raíces, , tallos y hojas contienen sustancias tóxicas y los tubérculos frescos son más tóxicos. Por lo tanto, hay que tener cuidado al comer tubérculos de yuca. La sustancia tóxica contenida en la yuca es la lanceolina de linaza. Puede producirse intoxicación si ingiere yuca cruda o sin cocer o si bebe su sopa. La razón es que después de la hidrólisis del coopertósido de linaza o de la enzima cocosida de linaza por el ácido gástrico, se produce ácido cianhídrico libre, que envenena a las personas. Si una persona ingiere entre 150 y 300 gramos de yuca cruda, puede provocar intoxicación o incluso la muerte.
Método de desintoxicación: Para prevenir la intoxicación por yuca, pélela antes de comerla y remoje la pulpa de la papa en agua para disolver los glucósidos cianogénicos. Generalmente, el 70% de los glucósidos cianogénicos se pueden eliminar remojándolos durante aproximadamente 6 días y luego calentándolos y cocinándolos antes de consumirlos.
Patatas germinadas
Toxina letal: solanina
Mecanismo letal: Las patatas son una de las verduras que se comen habitualmente en la mesa familiar, pero contienen solanina (toxina de la patata , solanina, que se encuentra en toda la planta de patata. Sin embargo, las diferentes partes de las patatas maduras tienen diferentes contenidos, lo que generalmente no provoca intoxicación. La piel exterior de los cogollos, flores, hojas y tubérculos de la papa contiene altos niveles de solanina, y las toxinas en los cogollos de la papa son incluso decenas a cientos de veces más altas que las de las partes carnosas. Las patatas verdes inmaduras o los tubérculos de patata con manchas oscuras debido a un almacenamiento inadecuado contienen sustancias altamente tóxicas.
Método de desintoxicación: Para prevenir la intoxicación por patata, podemos almacenar las patatas en un lugar seco y fresco para evitar su germinación. Al comerlo, si encuentras brotes o la pulpa es de color verde oscuro, lo mejor es no comerlo.
6. Bolsa de pastor cruda
Toxina letal: nitrito
Mecanismo letal: Las verduras silvestres como la bolsa de pastor y la col gris contienen grandes cantidades de nitrito. Si el cuerpo humano consume demasiado nitrito, la hemoglobina normal del cuerpo humano puede oxidarse a metahemoglobina. Además, el nitrito puede impedir que la oxihemoglobina libere oxígeno, provocando hipoxia y toxicidad tisular.
Método de desintoxicación: Entonces, ¿cómo prevenir la intoxicación por nitritos? En realidad es muy simple. Tienes que conseguir que tu familia coma verduras frescas. Las verduras cocidas no deben almacenarse durante largos periodos de tiempo. Las verduras encurtidas se deben lavar después de haberlas encurtido durante un mes antes de comerlas.
7. Lirio de día fresco
Tóxico letal: colchicina
Mecanismo letal: Lirio de día, también conocido como azucena, es uno de los platos favoritos de la gente. Sin embargo, las azucenas contienen colchicina. Si el cuerpo humano ingiere colchicina, se oxidará en los tejidos humanos para producir colchicina. La colchicina es una sustancia altamente tóxica que puede envenenar el tracto gastrointestinal y el sistema urinario humanos, amenazando gravemente la salud. Si un adulto ingiere de 50 a 100 gramos de azucena fresca a la vez, puede provocar intoxicación.
Método de desintoxicación: para prevenir la intoxicación por azucenas frescas, hierva las azucenas frescas en agua hirviendo durante un tiempo y luego sumérjalas en agua limpia para eliminar la mayor parte de la colchicina soluble en agua. También puede cocinar bien las azucenas frescas antes de cocinarlas.
8. Alga azul-violeta
Toxina letal: polipéptido cíclico
Mecanismo letal: Si el alga se vuelve azul-violeta después de ser regada, significa que crece. en el mar estaban contaminados con polipéptidos cíclicos tóxicos.
Método de desintoxicación: Estas toxinas no se pueden desintoxicar mediante la cocción, por lo que no se pueden ingerir.
9. Hongo negro fresco
Toxina letal: sustancia fotosensible porfirina
Mecanismo letal: El hongo negro fresco contiene una sustancia fotosensible porfirina que es sensible a la luz. La exposición al sol puede provocar dermatitis solar y algunos casos graves pueden tener dificultad para respirar debido al edema de garganta.
Método de desintoxicación: No ingerir.
10. Verduras crucíferas
Toxina letal: aceite de mostaza
Mecanismo letal: Las verduras crucíferas incluyen colza, mostaza, rábano, etc. La mayoría de estos vegetales contienen glucosinolatos, que son toxinas que pueden impedir el crecimiento y provocar bocio. El contenido de glucosinolato de diferentes vegetales o diferentes partes de un mismo vegetal también varía mucho. Si no se maneja adecuadamente, las personas pueden sufrir agrandamiento de la tiroides, trastornos metabólicos, síntomas de intoxicación e incluso la muerte.
Método de desintoxicación: Entonces, ¿cómo tratar esta verdura? Al cocinar esta verdura, puedes blanquearla en agua hirviendo antes de comerla.
2. Frutas y verduras que no se pueden consumir con piel.
1. Cáscaras de patata
Las pieles de patata contienen "glicoalcaloides", que pueden provocar intoxicaciones tras acumularse hasta una determinada cantidad en el organismo. Debido a que la intoxicación causada por ella es una intoxicación crónica y los síntomas no son obvios, a menudo se ignora.
Rosbif de patata, debido a que la concentración de ácido gástrico requerida para la digestión de estos dos alimentos es diferente, prolongará el tiempo de residencia de los alimentos en el estómago, prolongará el tiempo de digestión y absorción del tracto gastrointestinal y causar malestar gastrointestinal.
2. Piel del caqui
Cuando el caqui está inmaduro, el ácido tánico existe principalmente en la pulpa del caqui. Después de la madurez, el ácido tánico se concentra en la piel del caqui. Bajo la acción del ácido gástrico, el ácido tánico se combinará con las proteínas de los alimentos para formar un precipitado: el hueso de caqui, que puede causar una variedad de enfermedades.
3. Piel de boniato
La piel de boniato contiene mucho álcali y comer demasiado provocará molestias gastrointestinales. La piel de batata con manchas marrones y marrón oscuro está infectada por el "patógeno de la mancha negra", que puede producir "cetona de batata" y "alcohol cetónico de batata", que pueden dañar el hígado y provocar intoxicación. Una intoxicación leve puede provocar náuseas, vómitos y diarrea, mientras que una intoxicación grave puede provocar fiebre alta, dolor de cabeza, asma, convulsiones, vómitos con sangre, coma e incluso la muerte.
4. Piel de castaña de agua
Las castañas de agua suelen crecer en los arrozales y su piel puede acumular excreciones biológicas y sustancias químicas nocivas y tóxicas. Además, las pieles de castañas de agua también contienen parásitos, y comer pieles de castañas de agua sin lavar puede provocar enfermedades.
5. Cáscara de ginkgo
La cáscara contiene sustancias tóxicas como ácido ginkgólico, ácido ginkgólico hidrogenado, ácido ginkgólico hidrogenado y alcohol de ginkgo, que pueden dañar el sistema nervioso central y provocar intoxicaciones. . Además, no es aconsejable comer demasiada pulpa de fruta blanca cocida.