Cómo hacer un pastel antiguo

1) Batir las yemas y el azúcar en un bol hasta que espese.

2), agregue la leche, el aceite para ensalada y el extracto de vainilla y revuelva uniformemente.

3) En otro recipiente limpio, bata las claras hasta que estén espumosas, luego agregue el azúcar a las claras en 2-3 tandas y continúe batiendo hasta que estén húmedas y cerca de picos secos.

4) Añade 1/3 de las claras a las yemas y mezcla uniformemente.

5) Tamizar 1/3 de la harina con las yemas y mezclar uniformemente.

6): Añade 1/3 de la clara a la yema y mezcla bien, luego añade 1/3 de la harina tamizada a la yema y mezcla bien.

7) Finalmente añade todas las claras restantes y la harina baja en gluten y mezcla bien para formar.

8) Debido a que la masa del bizcocho tipo gasa es más fina, se espera que se expanda hacia arriba a lo largo del molde para hornear al hornear, así que no aplique aceite en el molde, de lo contrario quedará una capa de aceite. entre el bizcocho y el molde, y el bizcocho no podrá expandirse hacia arriba, no solo el volumen se hará más pequeño, sino que el interior también se volverá denso y menos esponjoso.

1. Sacar los huevos del frigorífico con antelación, separar las claras y las yemas, añadir a la harina baja en gluten maicena, levadura y sal, mezclar bien, tamizar y reservar.

2. Agregue 20 gramos de azúcar blanca a las yemas de huevo, bata uniformemente, luego agregue el aceite de ensalada y la leche 3-4 veces, bata hasta que el líquido de la yema de huevo tenga una consistencia uniforme y uniforme. no hay separación de aceite y agua;

3. Agregue suavemente la harina, mezcle rápidamente y mezcle bien, no debe haber partículas de harina en el líquido. En este momento, puedes precalentar el horno a 180 grados;

4. Agrega jugo de limón a las claras, usa un batidor para hacer burbujas grandes en forma de ojo de pez, luego agrega 20 gramos de azúcar blanca. , y los 40 gramos restantes de azúcar blanca. Agregue las claras cada 1-2 minutos, en dos tandas, hasta que se formen picos rígidos. Levanta el batidor y la parte superior de las claras formará un triángulo y se mantendrá en posición vertical sin doblarse;

5. Saca 1/3 de las claras y mézclalas con las yemas previamente mezcladas. corte y mezcle uniformemente con una espátula de goma, y ​​luego agregue la mezcla. Vierta la masa en las claras, corte rápidamente y mezcle uniformemente.

6. En el horno, hornear a 180 grados durante 40 minutos, sacar después de hornear. Invierta inmediatamente y retírelo del molde después de enfriar;

Muchos pasteles decorados (pastel de frutas con crema), pastel de queso y mousse usan pastel de chiffon como base, por lo que el pastel de chiffon es el más popular entre los postres Básicos. e importante.

Práctica 2

1. Preparar materiales. Es necesario tamizar la harina y separar las claras y las yemas. El recipiente que contiene las claras debe estar sin aceite ni agua. Lo mejor es utilizar un recipiente de acero inoxidable para batir. claras de huevo hasta que queden como burbujas de ojo de pez Agregar 1/3 del azúcar fina (20 gramos).

2. Continuar batiendo hasta que las claras comiencen a espesarse y formar una espuma más espesa, luego agregar 1/3 del azúcar fina.

3. Continuar batiendo las claras hasta que espesen y aparezcan ondulaciones en la superficie, luego añadir el 1/3 restante del azúcar.

4. Luego continúa batiendo por un rato. Cuando levantes el batidor y las claras puedan sacar las esquinas curvas y afiladas, significa que han alcanzado el nivel de espuma húmeda. Si estás haciendo rollos de bizcocho de gasa, simplemente bate las claras a este nivel. Pero si haces un pastel de gasa normal, debes seguir batiéndolo.

5. Cuando levantas el batidor de huevos, si las claras pueden sacar una esquina corta y vertical, significa que están en un estado de espuma seca y pueden dejar de batir.

6. El grado de batido de las claras es muy importante a la hora de hacer espuma en seco, no seguir batiendo. Si se baten demasiado las claras empezarán a obstruirse. lo que hará que falle la producción de gasa. Coloca las claras batidas en el frigorífico y empieza a hacer la pasta de yemas.

7. Añade 30 gramos de azúcar fino a 5 yemas de huevo y bate suavemente con unas varillas. No bata las yemas de huevo (si las yemas se baten hasta que el color se aclare y el volumen aumente, se baten las yemas. Batir las yemas hará que los agujeros en el bizcocho de gasa terminado se hagan más grandes y no lo suficientemente finos). ).

8. Agrega 40 gramos de aceite para ensalada y 40 gramos de leche en secuencia, mezcla bien, agrega la harina tamizada y revuelve suavemente con una espátula de goma. No mezcle demasiado para evitar que la harina se vuelva glutinosa.

9. Vierta 1/3 de las claras en la pasta de yemas, revuelva suavemente con una espátula de goma (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que las claras formen espuma), mezcle bien, vierta toda la pasta de yema de huevo en el tazón de clara de huevo y mezcle bien usando la misma técnica hasta que la clara de huevo y la pasta de yema de huevo se mezclen uniformemente.

10. El estado mezclado debe ser relativamente viscoso y uniforme de color amarillo claro.

Vierta la masa de pastel mezclada en el molde, alíselo, sostenga el molde con las manos y agítelo dos veces sobre la mesa para que salgan las grandes burbujas de aire del interior.

11. Mételo en el horno a 170 grados durante 1 hora aproximadamente. Retire el pastel del horno e inviértalo sobre una rejilla para enfriar hasta que el pastel esté frío.

12. Luego, desmoldar, cortar en trozos y disfrutar (ya está delicioso para comer directamente). También se puede utilizar para realizar diversas tartas decoradas.