Lo más difícil de hacer tofu estofado es conseguir el sabor. Entonces, ¿cómo se cocina para conseguir el sabor?

Hablando de tofu estofado, ¡diferentes lugares pueden tener diferentes formas de hacerlo!

Pero en manos de los chefs de la cocina de Sichuan, su preparación debe considerarse como un típico "estofado". Cuando hacemos tofu estofado, siempre lo hacemos al estilo casero, no como el tofu picante. En mis manos, las técnicas de cocción del tofu estofado y el tofu mapo en realidad no son muy diferentes.

Si queremos hablar de la diferencia entre el tofu estofado y el tofu mapo, creo que básicamente no hay diferencia entre el tofu estofado en otros aspectos excepto que no tiene carne picada ni comida picante, siempre y cuando. Como los estudiantes pueden hacer Mapo Tofu, básicamente pueden hacerlo. A continuación, primero presentaré el método detallado del tofu estofado y luego explicaré en detalle los puntos clave del sabor del tofu estofado.

Preparación del ingrediente principal: unos 500 gramos de tofu blando. También se puede utilizar tofu con infusión de grasa. No se recomienda utilizar tofu añejo.

Preparación de pequeños ingredientes: unos 10 gramos de jengibre picado, ajo picado y cebolla verde picada.

Preparación de condimentos: unos 15 ml de aceite vegetal, 5 ml de aceite rojo, unos 15 g de pasta de judías, 10 g de sal, 5 ml de salsa de soja clara, 3 ml de salsa de soja oscura, 1 g de azúcar blanca, 3 g de Esencia de pollo, 5 ml de aceite de sésamo, cantidad adecuada de agua y almidón.

Pasos de preparación:

①: Añade agua a la olla y caliéntala a unos 80 grados. Añade 10 gramos de sal en la olla hasta que hierva. durante 2 minutos, luego retirar y enjuagar.

②: Limpiar la olla, calentarla y añadir 20ml de aceite vegetal, añadir el jengibre y el ajo picados y sofreír un poco, luego añadir la pasta de judías y sofreír, hay que remover la pasta de judías. Se fríe hasta que el aceite rojo esté fragante y se forme arena fina, luego agregue unos 100 ml de agua.

③: Después de que hierva el agua, agregue el tofu, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la esencia de pollo, ajuste el color y el sabor y luego hornee durante 3-5 minutos.

④: Después de cocinar el tofu durante 3-5 minutos, la mayor parte del agua de la olla se evaporará y ¡en este momento comienza a espesarse! ¡El paso de espesamiento se puede dividir en 2-3 veces de espesamiento hasta que el tofu esté completamente envuelto en la salsa espesante!

⑤: Vierta el aceite de sésamo y el aceite rojo y sirva y espolvoree cebolla verde picada en el plato.

¿Por qué es necesario seguir los pasos anteriores para cocinar tofu? ¿El tofu quedará así de sabroso?

①: ¡Añade sal para ajustar el sabor de la base por primera vez al escaldar! Debido a que el tofu escupe mucho agua durante la cocción, ¡agregamos 10 gramos de sal al blanquearlo! Asegúrese de quemar el sabor del tofu al blanquearlo.

②: Primero ajuste el sabor y luego cocine a fuego lento durante 3-5 minutos para que el tofu tenga aún más sabor. Después de sofreír la pasta de frijoles y otras salsas, agrega agua y vierte el tofu directamente en la olla. ¡Ahora es el momento de comenzar a condimentar! Si el condimento se hace al final, ¿de dónde vendrá el sabor umami dentro del tofu?

③: ¡Agrega menos agua al disparar! ¡Quema todo el sabor de la sopa en el interior del tofu! Debido a que el tofu escupe mucho agua, ¡no debemos agregar demasiada agua al cocinarlo! Normalmente cuando estamos en un restaurante, añadimos una cucharada de agua unos 200ml y cocinamos a fuego alto durante 3 minutos. Debido a la potencia de fuego en casa, se recomienda agregar 50-100 ml de agua y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos. ¡Deja que el agua se evapore durante 80 segundos antes de empezar a espesarla!

④: ¡Una salsa de tofu estofado de alta calidad debe ser abundante! ¡Deja que el condimento cubra completamente el tofu! ¡De esta manera tendrá un sabor delicioso! Se recomienda a los principiantes espesar la salsa de 2 a 4 veces, agregando un poco de agua y almidón cada vez, no se preocupe por la cantidad de veces hasta que el tofu esté completamente envuelto en la salsa. El maestro artesano puede operar a voluntad según sus habilidades personales. ¡No existe un modelo establecido para estas cosas!

⑤: ¡Al hervir la olla, agrega aceite de sésamo para aumentar su fragancia y aceite rojo para aumentar su color y brillo!

Resumen: ¡El sabor del tofu estofado elaborado así está garantizado! ¡El color y la forma son perfectos! Por supuesto, este es mi propio método de disparo. Los métodos de disparo pueden ser diferentes en algunas áreas, ¡pero creo que las técnicas de disparo son las mismas!