Al preparar sopa de cordero, ¿por qué la sopa se vuelve blanca como la leche?

Primero, hierve la sopa de cordero hasta que se ponga blanca. De hecho, hacer sopa es muy necesario. Cuando juego con el caldo, solo recuerdo una frase: cocinar a fuego alto hasta que esté blanco y cocinar a fuego alto hasta que esté claro. De hecho, la razón de la sopa blanca es que las proteínas y las grasas se disuelven en agua, y las grasas y las proteínas se emulsionan hasta adquirir un color blanco. Por lo tanto, sólo si el fuego es lo suficientemente fuerte se puede cocinar sopa blanca.

2. Métodos y materiales específicos para la sopa de cordero guisada: 200 gramos de cordero, 1 cebolla verde pequeña, 3 gramos de jengibre, 1 puñado pequeño de cilantro, 3 gramos de sal y 2 gramos de pimienta.

El método específico para guisar sopa de cordero:

1. Cambie el cordero a un tamaño adecuado, remójelo en agua limpia durante medio día, reemplace la sangre empapada en el medio. y luego agregar agua limpia

2. Blanquear el cordero remojado en agua fría, quitarle la espuma de sangre blanqueada, blanquearlo nuevamente a fuego alto, continuar quitando la espuma, repetir varias veces hasta obtener la sopa. esté claro y póngalo. Agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde.

3 Ajuste el fuego a un ligero hervor, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, si es necesario, el guiso se puede retrasar; durante media hora más hasta que esté suave. Una vez que esté suave, agregue sal y pimienta (opcional) al gusto, ponga a fuego alto y cocine a fuego lento durante 10 minutos, espolvoree con cilantro y sirva.

4. Si deseas agregar rábano, ñame o repollo, puedes agregarlo con unos 30 a 5 minutos de anticipación según el tiempo de cocción de los ingredientes, y sazonar al mismo tiempo.

En tercer lugar, habilidades culinarias

El cordero es cálido por naturaleza y tiene un alto valor nutricional; comerlo en el momento adecuado puede eliminar la humedad, evitar el frío y calentar el corazón y el estómago; es parte de la eliminación del olor a cordero. Además de añadir un poco de cebolla y jengibre, también son eficaces el rábano, los dátiles rojos, el espino y la piel de naranja. Sin embargo, no importa lo que se agregue, debe ser con moderación, de lo contrario el cordero perderá su olor a pescado y el sabor original quedará enmascarado.