Características de la cocina de Yunnan
Cuando se habla de Yunnan, lo primero que mucha gente piensa es en el turismo que hay aquí. Dali, Lijiang, Montaña Nevada del Dragón de Jade, Xishuangbanna, etc. Todas son atracciones turísticas con las que mucha gente sueña, pero lo que Shouhou quiere presentarles hoy no es el hermoso paisaje de Yunnan, sino la comida de Yunnan.
La cocina de Yunnan se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, múltiples sabores, frescura, ternura, fragancia, ligeramente ácido y picante, y énfasis en el sabor original. Si quieres que un yunnanese te presente comida deliciosa, es posible que no puedas terminarla en los últimos tres a cinco días porque hay demasiadas. Hoy en día, Shouhou selecciona algunos de los platos más distintivos de Yunnan. Si viajas a Yunnan en el futuro, debes probarlos. Todos ellos son auténticas personas puntuales de Yunnan.
Uno: pollo al vapor
El pollo al vapor es uno de los diez mejores platos clásicos de Yunnan. Debe su nombre a que se cuece al vapor en una vaporera. El pollo al vapor utiliza principalmente pollo de huesos negros como materia prima, con jamón, champiñones, brotes de bambú, vino de arroz, cordyceps, ginseng y otros ingredientes, y se cuece al vapor en una vaporera durante dos o tres horas. El pollo cocido al vapor de esta forma queda tierno y la sopa dulce. No sólo es un plato delicioso, sino también una buena terapia alimentaria.
Dos: envío de tofu
El tofu se puede dividir aproximadamente en tofu del norte y tofu del sur. Uno utiliza yeso como coagulante y el otro utiliza agua salada como coagulante. Shiping Tofu es famoso porque utiliza agua subterránea natural dentro de un radio de 0,75 kilómetros cuadrados de la antigua ciudad local como coagulante, lo que hace que el tofu sea fresco, tierno y rico en nutrientes. Debido a los exquisitos materiales utilizados, en 2012, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena aprobó la protección del producto con indicación geográfica de Shiping Tofu.
Tres: Carne del pueblo Yi.
La carne de Tuotuo es un poco como la carne de dedo de Xinjiang y es una especialidad nacional del pueblo Yi en Xiaoliangshan. La auténtica carne sin paletilla se elabora con lechones del cerdo Wujin de raza local de Liangshan, que se sacrifican y se cortan en trozos grandes, se encurten con sal y se sirven con la exclusiva sopa de repollo encurtido de Liangshan. Grasa pero no grasosa, cuanto más se mastica, más deliciosa se vuelve.
Cuatro: Rescate
El rescate es el manjar más famoso en la ciudad de Tengchong, provincia de Yunnan. Su nombre completo es bloque de cebo frito Tengchong. La razón por la que se llama rescate es porque se dice que a principios de la dinastía Qing, el emperador Li Yong de la dinastía Ming huyó al oeste de Yunnan cuando tuvo hambre y encontró una familia. El propietario frió en casa los cubitos de cebo, los huevos y otros ingredientes en un plato. Después de comerlo, el emperador Li Yong lo elogió y afirmó que los trozos de cebo de pescado frito me salvaron la mano. Desde entonces, los bloques de cebo frito Tengchong tienen otro nombre, llamado rescate.
Cinco: Abeto Pollo de Aceite Blanco
El Abeto Pollo es una especie de hongo que nace con las termitas. Cuando las termitas construyen sus nidos, el micelio que nutre al abeto gallinero crece, formando un ecosistema con las mismas características. La carne de pollo de abeto es espesa y grasa, tiene un sabor fresco, dulce y crujiente y tiene un valor nutricional extremadamente alto, por lo que también se le llama la corona de los hongos. Actualmente, este hongo solo se cultiva artificialmente, y el abeto silvestre solo se encuentra en los bosques vírgenes de Yunnan y Guizhou, por lo que incluso si se puede comer en otros lugares, definitivamente no es auténtico ni fresco.
Seis: Gusanos de nube fritos y crujientes
Los gusanos de nube fritos y crujientes son un manjar único en Yunnan. Puede que parezcan increíbles para muchos forasteros, pero para los habitantes de Yunnan son imprescindibles para entretener a los invitados. . La lombriz de nube es un insecto parásito que vive en tubos de bambú. Los insectos del bambú tienen un alto valor nutricional. Después de freírlo, se vuelve crujiente en la boca y se vuelve más delicioso cuanto más lo masticas.