Cómo hacer carne de cangrejo falsa
Ingredientes: 6 taeles de corvina amarilla, 4 huevos, 1 cilantro.
Condimento: 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de condimento en polvo, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de vino, 1/3 taza de sopa. (1 cucharada de maicena, 21/2 cucharadas de agua hirviendo para cocinar.)
(1) Deshuesar el pescado, pelarlo, cortarlo en trozos, marinarlo ligeramente con 2 cucharaditas de vino y 1 cucharadita de maicena, agregar los huevos se rompen.
(2) Calentar unas 4 cucharadas de aceite, luego añadir el pescado cortado en cubitos y sofreír.
(3) Vierta los huevos. Cuando los huevos estén a medio cocer, añadir el caldo y los condimentos, llevar a ebullición y espesar. Agrega 1 huevo fresco a la harina, espolvorea con aceite cocido, espolvorea con cilantro en polvo y sirve caliente.
Ingredientes: huevos, yema de huevo salada (si no está disponible, puedes omitirla. El propósito de este material es aumentar el sabor de las huevas de cangrejo)
Ingredientes: jengibre molido, vinagre , azúcar y sal.
Método:
1. Versión simplificada
Romper los huevos, calentar el aceite en la olla, sofreír los huevos, añadir los ingredientes y retirar. sacarlo de la olla.
2. Versión media
Batir las claras y las yemas por separado, sofreírlas por separado, luego mezclarlas, añadir los ingredientes, sacarlos de la sartén y poner. ellos en un plato.
3. Versión avanzada
Separar la clara y la yema; añadir la yema partida y salada al líquido de la yema, sofreírlas por separado, luego mezclarlas y añadir los ingredientes. , y ponerlos en un plato .
4. Presta atención a la versión
Separar la clara y la yema; cortar el pescado lavado en cubos de pescado de un centímetro cuadrado, mezclar con una pequeña cantidad de clara de huevo. líquido y almidón, y mezclar bien, agregar la yema de huevo triturada y salada al líquido de la yema, primero freír el líquido de la yema y el líquido de la clara restante por separado, luego poner el pescado cortado en cubitos en la olla y freír hasta que esté cocido, luego agregar el yema y clara, sofreír un poco, añadir los ingredientes y cocinar Olla y plato.
5. Edición Deluxe
Separar la clara y la yema de huevo; cortar el pescado lavado en cubos de un centímetro cuadrado, mezclar con una pequeña cantidad de proteína líquida y almidón, mezclar bien. y agregue la yema de huevo triturada y salada al líquido de la yema, agregue las vieiras remojadas y ralladas a la clara de huevo y sofría la yema de huevo y la clara de huevo por separado, luego agregue el pescado cortado en cubitos a la olla y saltee; Luego sofreír la yema y la clara juntas, agregar los ingredientes y poner en la olla.
Ingredientes del cangrejo perezoso:
Huevos, vinagre, salsa de soja y jengibre rallado.
Ejercicio:
1. Rompe 2 huevos en un bol.
2. Vierta el vinagre y la salsa de soja, la proporción es 3:1.
3. Espolvorea suficiente jengibre picado.
4. Batir los huevos y la mezcla de condimentos en un bol.
5. Calentar el aceite en una sartén fría, añadir los huevos al 70% de temperatura y sofreír rápidamente hasta que estén cocidos.
Otro método [materias primas]
Pescado amarillo...200g huevos...250g.
Aceite de maní...100g de almidón húmedo...10g
Aceite de sésamo...5g de sopa clara...100g
Jiu Shao... 25g Jengibre molido...5g.
MSG...4g de cebolla verde picada...5g
Sal refinada...3g de vinagre...10g
[Método de cocción]
1 Lavar la corvina amarilla y cortarla en tiras pequeñas. Primero agregue vino Shaoxing, glutamato monosódico y sal para marinar por un tiempo, luego agregue las claras de huevo y el almidón húmedo y pegue bien para su uso posterior.
2. Llena una cuchara con aceite, caliéntala entre un 50% y un 60% de temperatura, mete los palitos de pescado rebozados en la cuchara y deslízalos, extiéndelos y viértelos en un colador para controlar la consistencia. aceite.
3. Pon los huevos en un bol y revuelve uniformemente. Vierta las tiras suaves de pescado en el bol y revuelva. Mezcle vino de Shaoxing, glutamato monosódico, sal, sopa clara y almidón húmedo hasta obtener una pasta espesa.
4. Usa otra cuchara para calentar el aceite, vierte las tiras de pescado y el huevo líquido en la olla, sofríe hasta que esté cocido, luego agrega un bol de salsa, revuelve uniformemente y rocía con aceite de sésamo. Sirva con salsa de vinagre de jengibre.
[Clave de proceso]
1. Seleccione corvina amarilla fresca. Si no hay huevos marrones disponibles, use más yemas de huevo. Utilice menos clara de huevo para asegurar el color del plato.
2. Cuando la carne del pescado esté grasosa, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es necesario controlar el aceite residual de las barritas de pescado. Al freír, utilice el método de revolver cada vez menos para evitar que el pescado se revuelva como si fuera barro.
[Características de sabor]
1. La carrera de cangrejo es un plato elaborado con corvina amarilla como ingrediente principal, mezclada con huevos, diversos condimentos y frita. La carne de la corvina es tan blanca como la carne de cangrejo y los huevos son tan dorados como las huevas de cangrejo.
Las huevas de pescado de este plato son suaves, tiernas y deliciosas, mejores que la carne de cangrejo, de ahí el nombre "Running Crab".
2. Este plato es de color beige, fresco y tierno, meloso y no grasoso. Comerlo con salsa de jengibre y vinagre te recordará al "hijo sin corazón" que corrió por el fondo del mar.