¿Cuáles son los ingredientes y usos del isomaltooligosacárido?
1. Características del isomaltooligosacárido
Como todos sabemos, la maltosa es un disacárido en el que dos moléculas de glucosa están conectadas a través de enlaces glicosídicos α-1,4, mientras que la isomaltosa es un disacárido en en el cual dos moléculas de glucosa están conectadas a través de enlaces glicosídicos α-1,4. Un disacárido en el que las moléculas de glucosa están unidas por enlaces glicosídicos α-1,6. Debido a que la conformación molecular es diferente, se llama isomaltosa para distinguirla de la maltosa. Generalmente, la levadura fermenta fácilmente la maltosa, pero la levadura no fermenta la isomaltosa. La isomaltosa es un oligosacárido no fermentable.
El isomalto-oligosacárido puede promover eficazmente el crecimiento y la reproducción de bacterias beneficiosas en el cuerpo humano: las bifidobacterias, por lo que también se lo conoce como "factor de promoción del crecimiento de las bifidobacterias" o "factor de bifidobacterias". Después de años de aplicaciones clínicas y prácticas, se ha demostrado que las bifidobacterias tienen múltiples funciones para el cuidado de la salud, y el isomaltooligosacárido, como factor promotor de las bifidobacterias, ha atraído naturalmente la atención de la gente.
El isomaltooligosacárido rara vez existe en estado libre en la naturaleza, pero como componente de la amilopectina o polisacárido, existe en pequeñas cantidades en algunos alimentos fermentados como la salsa de soja, el vino de arroz o el jarabe de glucosa enzimático.
La producción industrial de isomaltooligosacáridos a partir de almidón requiere de una enzima, la alfa-glucosidasa, también conocida como glucosiltransferasa. Puede escindir el enlace glicosídico α-1,6 en la estructura molecular de la maltosa y el maltooligosacárido, transferir el residuo de glucosa libre a la posición α-1,6 en otra molécula de glucosa o maltosa o maltotriosa, y formar isomaltosa, isomaltriosa, Azúcares isomaltosa, isomaltosa y pentosa.
Las propiedades del isomaltooligosacárido se presentan a continuación:
1. Dulzo
Tomando el dulzor del azúcar blanco como 100, la diferencia entre el isomaltooligosacárido y su dulzor del azúcar. La comparación es la siguiente (comparado con la solución de sacarosa 10 a 20°C):
Tipos de azúcar
Aromático
Azúcar blanco
100
p>Jarabe alto en fructosa
165
Glucosa
70
Maltosa
40
p>Sorbitol
65
Jarabe de isomalto-oligosacárido 1MO-500
Cincuenta y dos
Oligómeros Jarabe de isomaltosa 1MO-900
Cuarenta y dos
Jarabe alto en maltosa
40
Jarabe de isomalto-oligosacárido (en polvo ) Tiene un sabor delicioso y puede usarse para reemplazar parte de la sacarosa, mejorar el sabor de los alimentos y reducir el dulzor.
2. Viscosidad
La viscosidad del jarabe de isomaltooligosacárido es similar a la de la solución de sacarosa de la misma concentración. Es más fácil de procesar que la maltosa en el procesamiento de alimentos y tiene un impacto negativo en el procesamiento. la textura de dulces, pasteles y otros alimentos y propiedades sin efectos adversos.
3. Resistencia al calor y resistencia a los ácidos
El isomalto-oligosacárido tiene una excelente resistencia al calor y a los ácidos. 50 jarabe no se descompondrá cuando se caliente a PH3 y 120 ℃ durante mucho tiempo. Cuando se utiliza en bebidas, alimentos enlatados y alimentos con altas temperaturas o valores de pH bajos, se pueden mantener las propiedades y funciones originales.
4. Hidratante y prevención del envejecimiento del almidón
El isomalto-oligosacárido tiene propiedades hidratantes, lo que dificulta la evaporación del agua. Tiene un buen efecto para hidratar y preservar la calidad de diversos alimentos. , y Puede inhibir la formación y cristalización de sacarosa y glucosa. Los alimentos a base de almidón, como el pan, los postres, etc., tienden a endurecerse después de un tiempo de almacenamiento, pero agregar isomaltooligosacárido puede evitar que el almidón envejezca y prolongar el tiempo de almacenamiento de los alimentos.
5. Colorabilidad
El extremo de la molécula de azúcar en el isomaltooligosacárido es un gen reductor, que sufrirá la reacción de Maillard con una proteína o un aminoácido * * * para producir un cambio de color. El grado de decoloración está relacionado con la concentración de azúcar, así como con el tipo de proteína o aminoácido, el valor del pH, la temperatura de calentamiento y el tiempo. Por lo tanto, se debe considerar el efecto sinérgico de los factores anteriores al utilizar isomaltooligosacárido para procesar diversos alimentos.
6. Actividad del agua
Actividad del agua del isomaltooligosacárido: concentración 75, 0,75 a 25 ℃. Está cerca de la sacarosa y es muy conveniente para reemplazar parte de la sacarosa en la conversión de fórmulas alimentarias.
7. Disminución del punto de congelación
El punto de congelación del isomaltooligosacárido es cercano al de la sacarosa y la temperatura de congelación es superior a la de la fructosa. Se utiliza en la elaboración de bebidas frías, haciendo que el producto sea suave y sabroso.
8. Fermentabilidad
El isomaltooligosacárido es un carbohidrato que no puede ser utilizado por las levaduras y las bacterias del ácido láctico. Cuando se agrega al pan y a la leche fermentada (yogur), no será utilizado por la levadura ni por las bacterias del ácido láctico, pero permanece en los alimentos para ejercer sus propiedades y promover el desarrollo de bifidobacterias. Especialmente en la leche fermentada, no obstaculizará la fermentación de las bacterias del ácido láctico normales.
9. Anticaries
El isomalto-oligosacárido tiene una fuerte resistencia a la caries dental y no es fácilmente fermentado por la bacteria que causa la caries Streptococcus mutans, por lo que produce menos ácido y es menos Es probable que corroa los dientes. Cuando se usa junto con sacarosa, también puede evitar que a Streptococcus mutans le resulte difícil producir dextrano polímero insoluble en agua, inhibiendo así la caries dental inducida por sacarosa. La panosa del isomaltooligosacárido tiene un efecto significativo en la prevención de la formación de sarro.
Las caries son también una de las enfermedades dentales más comunes entre los niños chinos. Proteger la higiene bucal de los niños, prevenir enfermedades dentales, sustituir el azúcar blanco por isomaltooligosacárido y producir alimentos y bebidas menos propensos a la caries dental son tareas valiosas que esperamos atraigan la atención de los círculos de la salud y la salud alimentaria.
10 Seguridad
La cantidad máxima no utilizada de isomaltooligosacárido es superior a 2 g/kg de peso corporal. La toxicidad aguda LD50 del polvo de isomaltooligosacárido en ratones es superior a 4 g/kg de peso corporal, lo que es extremadamente seguro en comparación con la sacarosa poco tóxica (LD50 es 29,8/kg de peso corporal) y la maltosa (LD50 es 26,7/kg de peso corporal).
Después de agregar el azúcar en polvo anterior al agua potable, las ratas pueden consumirlo libremente dentro de un año. La ingesta diaria de isomaltosa es de 2,7 a 5,0 g/kg de peso corporal. Después de las pruebas de alimentación a largo plazo, los resultados de anatomía y los análisis de sangre no mostraron anomalías, y la prueba de mutación de regresión bacteriana de células cultivadas y la prueba de anomalía cromosómica no mostraron anomalías. Por tanto, el isomaltooligosacárido es un edulcorante muy seguro.
En segundo lugar, los usos del isomaltooligosacárido
El isomaltooligosacárido tiene muchas de las excelentes propiedades y funciones fisiológicas para el cuidado de la salud mencionadas anteriormente, y es adecuado para reemplazar parte de la sacarosa y agregarse a diversas bebidas. y alimentos tales como:
Bebidas: bebidas carbonatadas, bebidas de leche de soja, bebidas de jugos de frutas, bebidas de jugos de vegetales, bebidas de té, bebidas nutricionales, suplementos de hierro, suplementos de calcio, suplementos de yodo, bebidas alcohólicas, café,. cacao, bebidas en polvo, etc.
Productos lácteos: leche, leches aromatizadas, leches fermentadas, bebidas de bacterias lácticas, leches en polvo diversas.
Dulces y bollería: caramelos blandos diversos, caramelos duros, melaza de sorgo, caramelos, chocolates, galletas variadas, bollería occidental variada, sopa de cordero, pasteles de luna, rellenos de bola de masa y rellenos de tartas diversas.
Postres: flanes, comidas en gel, etc.
Bebidas frías: helados varios, paletas heladas, helados, etc.
Repostería: pan, tartas, etc.
Además, también se puede utilizar como ingrediente en carnes procesadas de ganado, productos acuáticos, mermeladas de frutas, productos procesados con miel, etc.
Tres. Ingesta de isomalto-oligosacárido
El isomalto-oligosacárido se puede añadir a diversos alimentos o consumirse directamente. Debido a que algunos alimentos agregan isomaltooligosacárido solo para buscar un punto de venta, agregan exageradamente menos o nada de isomaltooligosacárido. "Este producto es rico en factor bífidus", lo que hace que los consumidores crean erróneamente que el isomaltooligosacárido no tiene ningún efecto obvio. La práctica ha demostrado que el efecto del isomaltooligosacárido es muy significativo. El método más conveniente, eficaz y controlable es ingerirlo directamente. Cuando se consume directamente, se puede tomar con agua o agregar a alimentos como papillas. La dosis efectiva es la siguiente:
IMO-900: Basado en un adulto que pesa 60 kg, la ingesta diaria es de aproximadamente 10 g (. una cucharada llena); el peso del bebé es de 0,10 gramos por kilogramo.
IV.Precauciones
Aunque el isomaltooligosacárido no tiene efectos secundarios en el cuerpo humano, tomarlo junto con algunos fármacos puede producir algunas reacciones adversas y provocar molestias estomacales. Por lo tanto, es mejor tomar el fármaco y el isomaltooligosacárido con 2 horas de diferencia. Por otro lado, el isomaltooligosacárido es un azúcar no fermentable. Tomarlo junto con medicamentos dificultará la absorción de los medicamentos y reducirá su eficacia.