¿Qué es el vino destilado?

El vino destilado es una variedad de bebidas alcohólicas con una concentración de etanol superior a la del producto de fermentación original. El proceso de producción es primero la elaboración de cerveza, luego la destilación y luego el enfriamiento, y finalmente se obtiene una bebida en solución altamente alcohólica. Los licores destilados están ampliamente distribuidos en el mundo y cada lugar tiene sus propias características. El uso del koji para elaborar vino tiene una historia de seis a siete mil años en nuestro país. Su artesanía única se ha transmitido hasta el día de hoy y es única. Los licores destilados se dividen en seis categorías: licor chino, whisky, vodka, ginebra, brandy y ron. También conocidos como los seis espíritus. Hoy hablaremos brevemente de las diferencias entre estos tipos de vino en cuanto a materias primas, fermentación, proceso de elaboración, componentes aromáticos, etc.

Materias primas

Licor chino: principalmente sorgo, arroz, maíz, trigo, cebada de montaña, etc.

Whisky: cebada, maíz

Vodka: centeno, cebada

Ginebra: enebro, malta, maíz

Brandy: glucosa o fruta

Ron: jugo de caña o melaza

El licor chino se elabora principalmente a partir de cereales, lo que se debe principalmente a las condiciones nacionales. La productividad avanzada ha provocado un excedente de cereales. El sabor, el aroma y otros aspectos del vino elaborado a partir de cereales serán mejores que los vinos sin cereales, como frutas, patatas secas, caña de azúcar y raíces de plantas.

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Fermentación

Licor chino: los métodos de fermentación tradicionales son fermentación en estado sólido, método sólido-líquido y líquido. método y cultivo iniciador Hay Daqu, Xiaoqu, Bran Qu y Medicinal Qu

Whisky: fermentación líquida, el iniciador es principalmente malta de cebada y levadura

Vodka: fermentación líquida, el el iniciador es principalmente malta de cebada y levadura

Ginebra: fermentación líquida, el iniciador es principalmente levadura de malta

Brandy: fermentación especial, el iniciador es principalmente levadura

Ron : fermentación líquida, el cultivo iniciador es levadura y levadura aromática.

De lo anterior, se puede ver que el licor chino es principalmente fermentación en estado sólido, y el tiempo de fermentación es de al menos un año. microorganismos y hongos es mucho mayor que el de otras bebidas espirituosas. La fermentación del koji natural Daqu Xiaoqu, los oligoelementos del vino elaborado también son más altos que otros vinos destilados, que son beneficiosos para el cuerpo humano, liderados por el vino Maotai producido en el área central de la ciudad de Maotai.

Proceso de elaboración de cerveza

La tecnología del licor chino es compleja y el principio de elaboración de licor más importante del licor con sabor a Maotai se puede resumir como "12987". Es decir, un ciclo de producción por año, dos alimentaciones, nueve tiempos de cocción, ocho fermentaciones y siete destilaciones. Son estas estrictas regulaciones, una tras otra, las que garantizan el sabor único del licor con sabor a Maotai. Esto no tiene comparación con ningún otro vino.

Componentes de la fragancia

Los principales componentes del sabor del licor son ácidos, ésteres, alcoholes superiores, compuestos carbonílicos, ésteres etílicos de ácidos grasos superiores, etc. En lo que respecta al ácido, la acidez total del licor chino es mucho mayor que la de otros licores chinos, tomando como ejemplo el licor Maotai, contiene principalmente ácido acético, ácido láctico, taninos y aminoácidos, mientras que otros licores destilados. contienen principalmente ácido acético;

Los ésteres son los principales componentes del aroma del licor. El lactato de etilo, el acetato de etilo y el hexanoato de etilo son los tres ésteres principales del licor chino, que también determinan el aroma principal del licor; son los principales componentes aromáticos de otros licores destilados importantes. Principales componentes aromáticos; ésteres etílicos de ácidos grasos superiores, como el ácido caprílico, el ácido nonanoico, el ácido dodecanoico, el ácido palmitoico, el ácido oleico, etc., que son muy ricos en licor chino.

El licor chino tiene una historia y una cultura excelentes. En lo que respecta al licor Maotai, se produjo ya en la dinastía Song, en más del año 500 d.C., el emperador Wucheng de la dinastía Qi del Norte recomendó solemnemente el uso del licor. licor fino "Maojiu", que se refiere al licor de la ciudad de Maotai. A partir de entonces, una cultura del vino de salsa con un contexto histórico y cultural claro, una herencia ordenada y una influencia de gran alcance tiene su propia trayectoria. El hermano mayor del licor destilado es, sin duda, el licor chino Maotai con sabor a Maotai.

El licor chino mejora constantemente a través de la exploración de la cultura y la búsqueda de la calidad. Los fabricantes habituales de licor tradicional también están en pleno apogeo en todo el país. Creo que el licor chino todavía tiene mucho margen de mejora en el mercado futuro.