¿Cómo hacer un cuchillo afilado para pez ardilla?

Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, corte y retire las espinas de la pechuga, luego use un cuchillo para cortar uniformemente las hojas del pescado y luego corte en diagonal hasta la piel, de modo que el pescado parezca un cuchillo de oreja de trigo. (Esto es para facilitar la forma del pescado después de freírlo).

Método específico para sujetar el pez ardilla:

1. Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, destriparlo. lavar y escurrir la humedad.

2. Lavar varios ingredientes y reservar.

3. Sujetar el pescado con un trapo en una mano y cortarle la cabeza.

4. Agarra el pescado con una mano y córtalo hasta el hueso con un cuchillo afilado. Cuidado con no cortarle la cola aquí, darle la vuelta y cortar otro trozo de pescado, luego cortar la carne espinosa de la panza.

5. Cortar los dos trozos de pescado y colocarlos sobre el pescado primero en forma recta y luego en diagonal, con la piel hacia abajo hasta que la piel se convierta en un grano de trigo.

6. Mezclar uniformemente el vino de cocción y la sal y aplicarlo sobre la cabeza y la carne del pescado respectivamente.

7. Vuelve a enrollar el almidón seco y sacude el polvo restante con las manos.

8. Calienta el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté al 80% caliente, sujeta el pescado con las manos y vierte el aceite caliente del wok sobre el pescado de arriba a abajo (de esta forma se le puede dar forma al pescado primero).

9. Poner dos trozos de alas y colas de pescado en la sartén de aceite y sofreírlos, luego sofreír todo el pescado en la sartén de aceite hasta que estén dorados, retirarlos y colocarlos en un plato.

10. También se fríe la cabeza de pescado en la sartén de aceite hasta que esté dorada (al freír en la sartén, utilice palillos para presionar la cabeza del pescado para abrir su mandíbula y darle forma).

11. Devolver la cabeza del pescado frito y el pescado a la forma del pescado entero, con la cabeza y la cola inclinadas.

12. Agregue sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, salsa de soja fresca de junio y almidón húmedo a la salsa de tomate.

13. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír las cebollas hasta que estén fragantes, sacar, agregar los dientes de ajo, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, los guisantes y las gambas, sofreír la salsa a fuego alto, y luego rociar con aceite de sésamo.

14. Coge la olla y viértela sobre el pescado.