¿Qué caviar es el mejor?

El caviar del Mar Caspio es de altísima calidad y es el mejor.

El más famoso es el caviar negro del Mar Caspio. Estrictamente hablando, sólo los huevos de esturión están calificados para elaborar caviar. Entre ellos, el caviar producido en el Mar Caspio es el de mejor calidad. En Francia, el caviar se refiere específicamente a las huevas de esturión. Este tipo de huevas de esturión saladas siempre han sido conocidas como las tres delicias más lujosas del mundo junto con el foie gras y la trufa negra. También se le conoce como "oro negro" debido a su rara producción. color brillante O la "Perla Negra del Mar Caspio".

No existe ninguna marca de caviar, sólo su grado y calidad. El caviar de alta calidad sólo procede de tres tipos de esturión salvaje: beluga, asetra y sevruga, que pueden vivir hasta cien años, mientras que sólo los esturiones salvajes sanos con un ciclo de crecimiento de más de 60 años pueden aprovecharse únicamente de los huevos. elaboran caviar de calidad beluga y la captura mundial suele ser de menos de 100 peces al año.

Hoy en día, se reconoce que el mejor caviar del mundo se produce en Irán. El gobierno iraní concede gran importancia a la protección de los recursos pesqueros del esturión. Sus productos de caviar están controlados por el gobierno, desde la pesca, el procesamiento, cuotas hasta las ventas finales. Todas ellas son gestionadas por el Estado, lo que garantiza en gran medida la calidad del caviar.

El legendario caviar de grado Almas también proviene de Irán. En general, cuanto más claro es el color del caviar de esturión, más precioso es. Entre los ya muy raros esturiones beluga, puede que solo haya uno o uno. En la panza, además de huevas grises, también hay huevas doradas. La cantidad total tras la selección es muy pequeña y los gourmets la llaman Almas, que significa diamante.