¿Está bien usar xilitol para hacer vino?

No es necesario añadir azúcar para elaborar vino. La fecha de recolección de la uva se determina en función de la madurez de las semillas de la uva. La acidez de la uva disminuye a medida que madura, mientras que su contenido en azúcar y taninos aumenta.

El equilibrio adecuado entre acidez y alcohol refleja el carácter del vino, y antes de recoger uvas completamente maduras, hay que arriesgarse a obtener una buena calidad o desarrollar podredumbre si el tiempo es malo. Cuando se quiere controlar la calidad de la cosecha, o para obtener un resultado de vinificación especial, es necesario recolectar las uvas a mano. Información ampliada

La primera es utilizar la graduación alcohólica. Siempre que la graduación alcohólica llegue a 14 o 15, la fermentación se detendrá automáticamente;

La segunda es utilizar la temperatura. La levadura sólo se puede utilizar a 5°C. A temperaturas entre C y 35°C, si la temperatura se baja por debajo de 5°C o se eleva por encima de 35°C, la levadura completará su función y terminará la fermentación. Los enólogos utilizarán este método para controlar la "fermentación". Cuando la fermentación alcance el contenido de alcohol deseado, la temperatura se ajustará para finalizar la fermentación. El control de temperatura actual se realiza mediante computadoras y es muy preciso.

Enciclopedia Baidu-Vino