La cocina de la alegría
Desde que regresé a Chengdu, me siento muy afortunado. Mi escritora gastronómica favorita, Joy Zhang, también estaba en Chengdu. Nos hemos conocido. Su gentileza a menudo me hace sentir introspectivo. Me hice muy amigo de Nu Ci, amigo de Jackie Chan, y pude escuchar a este chico cantonés contándome su visión de la cocina de Sichuan. Con la ayuda del Sr. Wang Xudong, ex editor en jefe de cocina de Sichuan, puedo ir a la casa del maestro de cocina de Sichuan a comer y beber sin ningún escrúpulo. Conocí a muchos chefs y realicé mis sueños inacabados de otra manera. Por supuesto, también comí mucha comida deliciosa, de la que sólo había leído en libros.
Ignoremos por el momento el valor del cordyceps en el plato "Pato Cordyceps". Este representante de la cocina de Sichuan por sí solo es impactante. El pato se cocina con pato asado de Sichuan, luego se cuece al vapor y se termina con salsa blanca. El tiempo de cocción es de casi 10 horas. Una vez servido el pato, pélalo ligeramente con unos palillos y la carne se desprenderá del esqueleto. Detrás de la entrada sólo hay restos blandos de arroz glutinoso, sal y carne de pato, y mi boca se llena de: ¡Dios mío! ¿De verdad estoy comiendo pato? ¡Lo robaron en cinco minutos! ¡Lo que es aún más ridículo es que comí este plato en un restaurante con un grupo de personas! Las personas que prepararon este plato son el Sr. Yang Boying, el "viejo favorito Liang" de Naked Food y el presidente de la "Traditional Grocery Store" en Chengdu. Normalmente lo llamo "Chef Salvaje" en las oraciones. Quizás signifique que también es muy consciente del nivel técnico de los verdaderos chefs y es indiscutible que desafiará sus propias reglas. Lo que dio fue delicioso y saludable. Tiene un alma muy libre. Odio cuando la gente te ignora y nunca hace nada que no quieras hacer. Ese día, Yang Boying le cocinó casi 10 pato cordyceps, repollo hervido, longan de ardilla, Maoxuewang, hígado de cordero frito, ranas secas y agua de cola de oveja.
Algunas personas tienen una vaga creencia en los "restaurantes parisinos", como maestros escondidos en viejos cobertizos, esperando a que los descubras. Creo que el "Restaurante París" es en realidad el funeral de un buen chef. Si ese chef es realmente capaz, créeme, dame una cocina espaciosa y luminosa, lo hará mejor. Afortunadamente, Yang no consideró el duro entorno como una limitación. Finalmente, estaba detrás de la vieja casa. Abrí una tienda de fideos durante 8 años. La intención original de escribir este artículo no es mostrarle mi respeto y amor, ni ayudarlo, sino porque tiene suficientes clientes. De hecho, tenía miedo de que él y su esposa no pudieran soportar la carga, así que de vez en cuando ayudaba con trabajos ocasionales mientras comía fideos. Hace medio mes, no podía llevar a Yang a comer fideos. Busch hizo una pregunta muy general, como lo haría en entrevistas con otros chefs. ¿Quién es tu maestro? La respuesta de Yang Boying fue sencilla: no tengo un maestro. Me enseñé a mí mismo. Busha quedó impactada por esta humilde respuesta. Ella sonrió, sacó su cuaderno y comenzó a anotar la lista de fideos de Yang Boying. Cuando sirvieron los fideos, le pedí a Yang Boying que los mezclara rápidamente. Busha dio el primer bocado, me miró con los ojos muy abiertos y dijo. ¡Este sabor no se nota! Pato cordyceps y repollo hervido, Bu Xia estaba lejos de Chengdu. Le envié fotos.
La sopa de repollo se elabora a base de pato, pollo, huesos y jamón. Finalmente, por falta de tiempo, lo "lavé" con espuma de cerdo, por lo que todavía quedaban algunos residuos en la sopa. Pero el sabor ha superado los 80 restaurantes de Chengdu. Inolvidable incluso sin condimentos. Después de levantarse al día siguiente, dijo otro compañero de cuarto del grupo. Se dice que el regusto de la sopa lo hizo salir de la cálida colcha y comenzar un nuevo día.
Si hay alguna diferencia entre Yang Boying y otros chefs que conozco, creo que es su amor por la cocina espiritual. Su hijo Yang Chao recuerda que le gustaba la comida de Sichuan desde que era niño. "Es como comer en casa". Muchos chefs no quieren volver a casa y entrar a la cocina. A Yang Boying todavía le gusta cocinar todo tipo de comida deliciosa. Hay innumerables fotos mías cocinando en mi teléfono. Pasó una página y me la mostró. "¿No ves a papá?"