¿Qué tipo de yogur es un buen yogur?

El yogur de alta calidad es de color blanco lechoso o amarillo claro, sólido y fino, sin burbujas. El sabor es ácido, dulce y fragante. El yogur agrio suele ser de color amarillo oscuro, verde o gris, con cuajada irregular y burbujas. El sabor es ácido, picante y alcohólico.

Si tiene olor a humedad o a humedad, significa que está contaminado por bacterias y no se debe comer.

El yogur no es bueno ni malo porque es muy espeso.

Mucha gente tiene dudas sobre la consistencia del yogur: ¿Cómo se convierte una leche muy fina en un yogur espeso? ¿Cuanto más espeso sea el yogur, mejor? ¿Son perjudiciales los espesantes del yogur? ¿Qué es más nutritivo, el yogur o la bebida con ácido láctico? Siempre que comprenda los principios de producción de los productos de yogur, podrá tener una comprensión clara de estos problemas.

La producción de yogur requiere preprocesamientos como homogeneización y esterilización, añadiendo alrededor de un 7% de sacarosa, y luego inoculando bacterias ácido lácticas específicas que han sido cultivadas durante mucho tiempo, y manteniendo la temperatura a unos 42ºC. grados centígrados. Las bacterias del ácido láctico se multiplican a través de los nutrientes de la leche para producir ácido láctico y sustancias aromatizantes. La proteína de la leche tiene propiedades de coagulación ácida y gradualmente se convierte en cuajada uniforme, delicada y quebradiza bajo la acción de las bacterias del ácido láctico. Cuando la acidez es la adecuada y el yogur se ajusta a 4 grados centígrados, la actividad de las bacterias del ácido láctico se detendrá. El yogur que se vende directamente en esta época se llama yogur solidificado.

Agitar lentamente el yogur solidificado para obtener un producto fluido semisólido uniforme, que se denomina yogur batido. La agitación lenta no destruirá la proteína coloide, por lo que el producto es tierno y tiene cierta consistencia. Si se agita rápidamente, la proteína coloide se destruirá y el producto se diluirá. El yogur batido elaborado con leche pura no es muy pegajoso y es un poco fluido. Algunos productos se basan en leche y leche en polvo, y los productos contienen un mayor contenido de proteínas y son más espesos.

Para aumentar la consistencia del yogur se pueden añadir durante la elaboración diversos espesantes como gelatina o fibra dietética. La gelatina es una proteína coloide, el componente principal de la gelatina para la piel, y puede ser digerida y absorbida por el cuerpo humano. Los espesantes de fibra dietética incluyen goma de algas, pectina, goma de semillas de plantas y derivados de celulosa. Son inofensivos para el cuerpo humano, no tienen calorías y tienen el efecto beneficioso de la fibra dietética.

Se puede observar que la consistencia del yogur no tiene relación directa con su valor nutricional. A la hora de comprar, los consumidores deben prestar más atención al contenido de proteínas indicado en el envase. Generalmente, el yogur batido elaborado con leche pura tiene un contenido de proteínas superior al 2,3%. Si es inferior a este valor no se puede llamar yogur. Hay muchas bebidas con ácido láctico en el mercado que son ligeramente más líquidas que el yogur y tienen un sabor agridulce, que no se encuentra en la misma categoría que el yogur. El contenido de proteínas es sólo superior al 1% y el valor nutricional es mucho menor que el del yogur. Los consumidores deben tener en cuenta que, aunque estos productos tienen muchos nombres, todos están marcados con "bebida" en letras minúsculas, lo que demuestra que no son yogures y deben distinguirse cuidadosamente.