¿Qué es el solomillo de ternera?
22 de junio, 26 de junio, ubicación Mao
El 28 de junio, actuó Box SOHO Duchamp ~
El filete de costilla se toma de el rib eye del ganado vacuno y es un tipo de carne de alta gama en la clasificación de la carne vacuna. Debido a que el rib eye requiere menos movimiento, la carne queda tierna y el patrón de mármol se distribuye uniformemente, lo que lo hace muy adecuado para freír y asar. El tiempo de cocción entre cinco y siete minutos resalta mejor el sabor de la pechuga. El lomo es más duro y tiene un mayor contenido de grasa que el lomo, por lo que tiene un sabor dulce y jugoso y no demasiado seco.
Consejos de cocina
En principio, la mayoría de los chefs profesionales recomendarán cocinar la carne de vacuno de forma que conserve al máximo su sabor original.
Tomemos el bistec como ejemplo. Calentar en una sartén sin aceite. Coloque el bistec a fuego alto y dore por ambos lados. Luego baja a fuego lento y fríe durante 1-2 minutos por ambos lados (según tu preferencia). Espolvorea un poco de sal y pimienta negra después de servir.
Además de los consejos para freír el bistec, los métodos de cocción de la carne de res se pueden dividir simplemente en dos categorías: cocción en seco y guisado en húmedo. La parte tierna de la carne es adecuada para cocinar en seco, como en sartén; -freír, asar y freír puede mostrar mejor su frescura y ternura.
La parte dura de la carne es apta para guisos húmedos como guisados, hervidos, estofados, estofados, etc. , puede absorber completamente las características de la salsa y lograr una presentación suave y deliciosa.
Por supuesto, si quieres asar en seco los omóplatos o las patas traseras, puedes utilizar primero una salsa ácida como vino tinto, vinagre, zumo de limón, etc. , puede ablandar la carne marinando y mantener la carne tierna y jugosa después de asarla. Consejos para marinar: Debido a los diferentes hábitos culturales alimentarios entre Oriente y Occidente, es inevitable marinar la carne de res y la carne dura juntas durante la cocción.
Así que hay varios puntos que vale la pena tener en cuenta al marinar carne de res:
Primero, no marines la carne a temperatura ambiente. Asegúrate de marinar la carne procesada y la salsa en el refrigerador para evitar la formación de bacterias.
En segundo lugar, la carne tierna se puede marinar durante unos 15 minutos. Si se deja marinar durante más de 24 horas, la carne dura perderá su sabor. La calidad de la carne de res cambiará. Demasiado blanda, por lo que no se recomienda.
En tercer lugar, si la marinada marinada se va a utilizar como salsa o salsa para mojar carne de res hervida en el futuro, se recomienda mantener una parte por separado para evitar que la carne cruda marinada se vierta directamente sobre el producto terminado. Incluso si desea aprovechar al máximo la marinada, debe calentarla y hervirla antes de usarla para evitar la contaminación por bacterias producidas durante el proceso de marinado.
Consejos de descongelación y conservación Los consumidores pueden conservar y manipular la carne congelada comprada en el mercado de acuerdo con los siguientes principios para mantener la calidad e higiene de la carne.
1. Al descongelar, la carne congelada se puede trasladar del congelador al refrigerador con 12 a 24 horas de anticipación para su almacenamiento. Las partes cortadas restantes deben sellarse en una bolsa de plástico para evitar el contacto con el aire. tanto como sea posible y luego guárdelo en el refrigerador, pero evite volver a colocarlo en el congelador ya que esto afectará el sabor de la carne.
En segundo lugar, la carne colocada en la cámara frigorífica debe consumirse en un plazo de 2 a 3 días para garantizar la frescura y la higiene de la carne.
En tercer lugar, si no es necesario, intenta no descongelar la carne a temperatura ambiente o en agua fría, esto no sólo destruirá el tejido fibroso de la carne, sino que también provocará la pérdida de nutrientes. es fácil criar bacterias y afectar la calidad de la carne saludable.
Solomillo al tomillo a la plancha
Ingredientes: Un trozo de solomillo (240g) y varias verduras.
Condimento: un poco de hojas de tomillo, un poco de sal y pimienta, un poco de aceite de oliva.
Cómo hacerlo:
1. Precalienta la parrilla y prepárala.
2. Sazona adecuadamente el filete con sal y pimienta y espolvorea con hojas de tomillo.
3. Asa el filete por ambos lados hasta que te guste el punto crudo y luego agrega el plato principal.
4. Prepara otra olla, vierte aceite de oliva, caliéntalo, sofríe las verduras cortadas en cubitos de varios colores, agrega el plato principal y sirve con filete.