Colección completa de recetas de harinas bajas en gluten

La harina baja en gluten (harina para repostería) tiene un contenido de proteínas inferior al 9,5 (inclusive), por lo que tiene gluten débil. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas crujientes, panecillos, etc. una textura suave y textura suelta.

Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (no uses la que se llama "harina de bola de masa", que tiene mucho gluten) y maicena 4: Es mezclado en una proporción de 1. Si quieres que tenga aún menos gluten, también puedes añadir un poco de fécula de maíz.

Si solo tienes harina con alto contenido de gluten (integral) en casa, puedes mezclar harina con alto contenido de gluten y maicena en una proporción 1:1, o cocinarla al vapor en un cestillo.

En repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para elaborar galletas, tartas y taiyaki.

La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles. En japonés se llama harina fina y se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda. de menos de 9,5. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas y pequeñas tartas, hojaldres, etc.