¿Qué es la carta? ¿De qué sirve?
Excelentes conocimientos profesionales es el primer requisito. Debe estar familiarizado con varios platos, como dónde son mejores los ingredientes para un plato determinado y cuándo es la mejor calidad. También debes conocer algunos métodos de cocción y sabores. Existen varias técnicas de cocina en China, que incluyen freír, freír, hervir, freír, etc., y hay más de diez tipos de platos, como sabor a pescado, agridulce, picante, etc. , esto debería entenderlo cualquiera que sea un comerciante profesional. Además, también es necesario comprender la preparación de la materia prima y la combinación nutricional de los platos. Hoy en día, la gente presta atención a comer de forma nutritiva y cultural. Dominar el conocimiento de la nutrición y la dieta medicinal puede agregar mucho peso al chef que realiza el pedido y hacer que el servicio sea más perfecto. Además de esto, el chef que realiza el pedido también necesita conocer algunas alusiones a algunos platos, para poder presentarlos mejor a los huéspedes y hacerles sentir que la cultura gastronómica también puede mejorar el gusto cultural del hotel.
También soy vendedor y tomo pedidos. Para ser un buen ordenante, debes dominar el arte de vender. El chef que realiza el pedido debe aprovechar la oportunidad al realizar ventas, generalmente en función del pedido y los hábitos gastronómicos del cliente, para obtener mejores efectos promocionales. Por ejemplo, el chef que realiza el pedido puede introducir más variedades y platos de temporada que los restaurantes se apresuran a lanzar. Las variedades que se expulsan a menudo requieren una promoción rápida por parte de los restaurantes, y la promoción puede reducir las pérdidas. Los platos de temporada están destinados principalmente a que los huéspedes disfruten de los platos de temporada. Como dice el refrán, "el tiempo no espera a nadie" y a los huéspedes también les gusta comer platos de temporada. El chef que realiza el pedido también debe realizar diferentes promociones para diferentes invitados, como recomendar comida rápida con un tiempo de preparación corto a los invitados que tienen prisa por irse; recomendar comida con un tiempo de preparación corto y porciones moderadas a los invitados que están solos; a los ancianos y a los niños durante los banquetes familiares; preste atención a la elección de mujeres por parte de la pareja; preste atención a los rostros de los grandes jefes o empresarios; preste atención a las artes del lenguaje y a los vegetarianos; Las expresiones al vender son educadas y decentes, y lo mejor es sonreír afectuosamente como amigos.
En el proceso de promoción de ventas, lo más importante es conseguir que los clientes te acepten a través del lenguaje y la expresión. Por supuesto, no se trata de impresionar a los clientes con palabras dulces, sino a través de su propia comprensión del conocimiento profesional. Por ejemplo, recomendar especialidades de hotel y servicios especiales. Esto requiere que el chef que realiza el pedido conozca el 100% de todos los platos a la venta. La comprensión general no es suficiente. Debes conocer el nombre, el sabor, el valor nutricional, las características de cocina, las habilidades del chef e incluso el origen y características de las materias primas y complementos utilizados en cada plato, para poder explicarlo claramente al atender a los clientes. Cada vez que se presenta un nuevo plato, el chef que realiza el pedido debe probarlo con anticipación, resumir cuidadosamente el sabor y las características de varios platos a través de la vista, el olfato y el gusto, y presentarlos a los clientes uno por uno.
En mi opinión, un nutricionista cualificado no sólo debe comprender la alimentación, sino también estar familiarizado con las combinaciones nutricionales científicas. También debe tener conocimientos sobre salud, psicología del cliente, capacidad para describir alimentos, buena capacidad de persuasión, etiqueta, ventas, tensión y memoria.