¿Qué son los productos lácteos?
Es un alimento que durante el proceso de elaboración contiene leche, y su contenido supone una determinada proporción, como yogur, queso, mantequilla, nata, helado, leche en polvo, etc.
¿Cuáles son los productos lácteos habituales que se utilizan en la repostería?
Leche (leche)
De todos los productos lácteos, la leche es el más básico. Procedente directamente de vacas, se forma de forma natural y está listo para beber sin procesamiento excesivo. Sin embargo, existen muchos tipos de leche que se pueden utilizar para hornear, desde altas y bajas en grasa hasta descremadas, porque tienen diferentes necesidades nutricionales.
Siempre que sea posible, sustituya la fórmula por leche baja en grasas para reducir el contenido total de grasa. La leche enriquece la masa del pan y le da al pan una textura sedosa sin quedar demasiado empapado.
Suero de leche
La materia prima del suero de leche alguna vez se utilizó como residuo de los productos lácteos. Esto es lo que queda después de batir la mantequilla. Hoy en día, el residuo se fermenta añadiendo ácido láctico para convertirse en un producto lácteo que llamamos crema para batir.
La nata contiene entre un 18~30% de grasa. Su finalidad es verter sobre postres y café para adornar y aromatizar. Para hacerla más espesa, se añaden emulsionantes y estabilizantes a la nata montada para que pueda utilizarse para otros fines. Tiene mucho menos calorías y grasas en comparación con la crema para la celulitis.
Suero de leche
El suero de leche se puede utilizar en lugar de la crema en muchas recetas. Media taza de suero de leche contiene 1 gramo de grasa, mientras que la misma cantidad de crema batida contiene 31 gramos de grasa.
Crema (crema)
Crema vestida
La nata condensada es una nata más espesa que la nata normal. Después de calentar y enfriar, se retira la grasa de la nata. Sírvelo con bollos y mermelada de fresa casera. El sabor es muy bueno.
La nata es el ingrediente lácteo preparado más utilizado y utilizado, añadiendo dulzura y textura a los productos horneados. La crema de leche (a diferencia de la margarina) está hecha de nata, por lo que tiene un alto contenido de grasas y calorías, pero vale la pena probarla.
Queso (queso)
El queso, también llamado requesón, se puede elaborar a partir de diferentes productos lácteos. Generalmente se elabora con leche de vaca, pero ahora también se elabora con leche de cabra y oveja. En términos generales, se pueden convertir 11 libras de leche en 1 libra de queso, por lo que no es difícil entender por qué el queso tiene tantas calorías y grasas.
El queso es perecedero, pero cuanto más duro sea, más durará.
El queso se disfruta mejor a temperatura ambiente, donde sabe mejor. Cuando hace frío, el queso tiende a secarse y desmoronarse fácilmente, así que envuélvelo bien.
Si usas queso para tartas o galletas, deja enfriar la masa en el frigorífico durante la noche para que el sabor del queso sea más intenso. Agregue un poco de pimiento rojo a sus productos horneados para realzar el sabor del queso. Cuando derrita el queso, caliéntelo lentamente a fuego tibio, ya que el queso calentado a altas temperaturas se convertirá en gelatina.
Queso Crema
El queso crema tiene crema extra para que tenga un sabor suave. El queso crema tiene un contenido mínimo de grasa del 33%, mucho menos que la mantequilla.
Requesón
El requesón se elabora a partir de cuajadas tiernas y sin presión que se exprimen, se escurren y luego se lavan para eliminar el suero ácido. Las cuajadas crujientes tienen una textura delicada y son un portador ideal para otros sabores.
El requesón se puede elaborar con cualquier leche. Sin embargo, el requesón comercial se elabora principalmente con leche baja en grasa. De esta forma, el requesón es una alternativa muy saludable al queso entero. Aunque se elabora con leche baja en grasa, el queso sigue siendo rico en proteínas, nutrientes y calcio, lo que lo convierte en un excelente alimento para perder peso.
Queso de suero; queso ricotta
Elaborado añadiendo leche al suero, el contenido de grasa es aproximadamente del 13%. Tiene un sabor refrescante, contiene el suave aroma y la dulzura de la leche y es un ingrediente indispensable para preparar snacks italianos.
¿Qué son los lácteos, las legumbres, la bollería y los cereales?
Los productos lácteos incluyen: leche en polvo, leche dulce, yogur, bebidas con bacterias del ácido láctico, queso, helados, helados y otros productos de soya, incluidos: tofu acuoso, tofu seco, yuba, hojaldres de tofu, tofu. , persianas venecianas, cuajada de tofu y otros productos de pastelería, incluidos: todos los hoteles, restaurantes, productos de snacks, productos de pasta y alimentos básicos. La variedad no se desglosa y los alimentos preparados, los suministros alimentarios incluyen:
¿Cuáles son las características nutricionales de la leche y los productos lácteos?
Leche, la leche es rica en nutrientes y minerales. Además del conocido calcio, también existen diversos contenidos como fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso y molibdeno.
Lo más raro es que la leche sea la mejor fuente de calcio para el cuerpo humano. La proporción de calcio y fósforo es muy adecuada, lo que favorece la absorción de calcio. Existen al menos 100 especies complejas, y los componentes principales son agua, grasas, fosfolípidos, proteínas, lactosa, sales inorgánicas, etc. La principal composición química de la leche es la siguiente: humedad: 87,5% grasa: 3,5% proteína: 3,4% lactosa: 4,6% sal inorgánica: 0,7%. Hay 20 tipos de aminoácidos que forman las proteínas humanas, 8 de los cuales no son sintetizados por el cuerpo humano. Estos aminoácidos se llaman aminoácidos esenciales. Si la proteína que comemos contiene todos los aminoácidos esenciales, se llama proteína total. La proteína de la leche es proteína completa. Las sales inorgánicas de la leche también se llaman minerales. La leche contiene cationes como Ca2+, Mg2+, K+ y Fe3+ y aniones como PO43-, SO42- y Cl-. Además, existen oligoelementos I, Cu, Zn, Mn, etc. El calcio existe en estado ligado en la naturaleza. Sólo cuando las plantas lo absorben pasivamente para formar calcio bioactivo, el cuerpo humano puede absorberlo y utilizarlo mejor. La leche es rica en calcio activo, que es una de las mejores fuentes de calcio para el cuerpo humano. 1 litro de leche fresca contiene aproximadamente 1250 mg de calcio activo, ocupando el primer lugar entre muchos alimentos, aproximadamente 101 veces más que el arroz, 75 veces más que la carne magra de carne y 110 veces más que la carne magra de cerdo. Una buena absorción es particularmente crítica para la suplementación con calcio. Por tanto, la afirmación de que “la leche puede complementar el calcio” tiene su razón científica. Para las personas de mediana edad y mayores, la leche también tiene una gran ventaja, es decir, en comparación con el alto contenido de colesterol de muchas proteínas animales, el contenido de colesterol de la leche es menor (leche: 13 mg/100 g; carne magra: 77 mg/100 g ). Cabe mencionar que algunos componentes de la leche también pueden inhibir la cantidad de colesterol producido por el hígado, por lo que la leche también puede reducir el colesterol.
Productos lácteos
Los productos lácteos se procesan a partir de leche fresca de vaca (cabra) y sus derivados. Incluyendo: leche líquida (leche esterilizada, leche esterilizada, yogur, leche de fórmula en polvo (leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo azucarada y leche en polvo saborizada, leche de fórmula infantil en polvo y otras leches de fórmula en polvo); leche (leche condensada entera, leche condensada entera azucarada, leche condensada aromatizada/modificada, leche condensada de fórmula) Grasa láctea (crema, nata, crema anhidra) Queso (queso crudo, otros productos lácteos); caseína, lactosa, suero en polvo, etc.).
¿Qué son los productos lácteos?
Los productos lácteos sujetos a la gestión de licencias de producción de alimentos incluyen leche líquida, leche en polvo, otros productos lácteos y productos infantiles. leche de fórmula en polvo.
Leche líquida: leche pasteurizada, leche esterilizada a alta temperatura, leche esterilizada, yogur.
Leche en polvo: leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, leche entera en polvo azucarada, leche en polvo aromatizada, leche en polvo de fórmula especial, calostro en polvo.
Otros productos lácteos: leche condensada, nata, quesos, productos sólidos moldeados.
¿Qué contienen la carne y los productos lácteos?
El contenido de proteínas en la carne es generalmente del 10-20%, del cual el contenido en el hígado y otros órganos internos es mayor, hasta más del 21%, seguido de la carne magra, alrededor del 17%, del cual La carne de res es más alta, puede alcanzar el 20,3% y el contenido de grasa de la carne es bajo, como la grasa de cerdo, que es solo del 2,2%. La proteína de la carne se compone de 9 tipos de aminoácidos. Por ello, tiene un alto valor fisiológico y se denomina proteína completa o proteína de alta calidad. En cuanto a la proporción de composición de aminoácidos, a excepción de la fenilalanina y la metionina, que son ligeramente inferiores a la proporción requerida por el cuerpo humano, el resto es suficiente.
La cantidad total de sales inorgánicas es del 0,6~1,1%. Generalmente hay más carne magra que carne grasa, y hay más despojos que carne magra. La carne contiene menos calcio y más fósforo. Los hígados y riñones de animales también son ricos en hierro y tienen altas tasas de utilización.
La leche incluye principalmente la leche de vaca, la leche de cabra, la leche de yegua y la leche de búfala. La leche es rica en nutrientes y contiene nutrientes esenciales para el cuerpo humano en proporciones adecuadas. Es un alimento natural de fácil digestión y absorción. Es el alimento principal de los bebés y un buen complemento nutricional para los enfermos, los ancianos, las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los enfermos. Para los recién nacidos, la leche es un alimento relativamente perfecto, pero su contenido nutricional y la proporción de ciertos nutrientes aún no son tan buenos como los de la leche materna.
Nutrientes principales: Además de fibra, la leche contiene casi todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano. El contenido de humedad de la leche es del 86 al 90 %, que es el más alto entre los alimentos en general. Por tanto, su contenido nutricional es relativamente bajo en comparación con otros alimentos.
El contenido de proteínas en la leche es aproximadamente del 3,0%, y el contenido en la leche de vaca y de cabra es mayor, alcanzando el 3,5~4,0%.
El componente proteico de la leche es principalmente la caseína. Por ejemplo, la caseína de la leche representa el 86% de la proteína total, seguida de la proteína del suero, aproximadamente el 9%, y la lactoglobulina, que es menor, aproximadamente el 3%; otras incluyen inmunoglobulinas séricas y diversas; enzima de especie. La proporción de caseína y proteína de suero en la leche materna es opuesta. Hay menos caseína y un alto contenido de proteína de suero, que los niños digieren y absorben fácilmente. El contenido de grasa de la leche es del 3 al 4% y la leche de yegua es menor. El contenido de ácido oleico en la grasa láctea representa el 30%, y el ácido linoleico y el ácido linolénico representan el 5,3% y el 2,1% respectivamente. Las partículas de grasa de la leche son pequeñas, muy dispersas y fáciles de digerir y absorber. El contenido de carbohidratos de la leche es del 4 al 6%, principalmente lactosa. La lactosa puede regular el ácido gástrico, promover la motilidad gastrointestinal y la secreción de las glándulas digestivas. También puede promover la proliferación de bacterias intestinales del ácido láctico, inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas y mejorar la distribución de las bacterias intestinales en los niños pequeños. La proporción de lactosa en la leche humana es mayor, alrededor del 7,0% al 7,9%, y la de la leche de vaca es menor, alrededor del 4,6% al 4,7%. Para los bebés, la leche materna es mucho mejor que la leche de vaca.
El contenido vitamínico de la leche se ve afectado por muchos factores. Debido a las diferentes condiciones de alimentación, estaciones y métodos de procesamiento de las vacas lecheras, habrá algunos cambios. Por ejemplo, la vitamina A y el caroteno criados en establos contienen 377 unidades internacionales y 0,089 nanogramos por litro respectivamente, pero cuando se pastorean en pastos aumentan a 1,266 unidades internacionales y 0,237 mg respectivamente cuando hay alimento verde, la vitamina A, caroteno; , y El contenido de vitamina C es significativamente mayor que cuando se alimenta con pienso seco en invierno y primavera. El contenido de vitamina D en la leche no es elevado, pero aumentará hasta cierto punto cuando haya más sol en verano.
El contenido de sales inorgánicas en la leche también es muy rico, alrededor del 0,6~0,7%. Es particularmente rico en calcio y es fácil de digerir y absorber. Cada litro de leche puede proporcionar 1200 mg de calcio y es una buena fuente de calcio dietético para bebés, mujeres embarazadas y madres lactantes. El contenido de hierro en la leche es menor: 1 litro contiene sólo 3 mg de hierro. Si alimentas a tu bebé con leche, también debes complementarla con alimentos ricos en hierro, como zumos naturales, purés de frutas, etc., para aumentar el aporte de hierro. Además, en la leche hay más elementos formadores de álcalis (como calcio, potasio, sodio, etc.) que elementos formadores de ácidos (cloro, azufre, fósforo), por lo que la leche, al igual que las verduras y las frutas, es un alimento alcalino. y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
Características de calidad: El valor fisiológico de la proteína de la leche es superado solo por el de los huevos. También es una proteína de alta calidad con alto contenido de lisina y metionina, que puede complementar las deficiencias en la composición de aminoácidos de las proteínas de los cereales. y mejorar su valor nutricional. La leche no contiene mucho colesterol y también tiene el efecto de reducir el colesterol sérico. Las personas con niveles elevados de lípidos en sangre o enfermedades coronarias no tienen que preocuparse demasiado por comer leche. Beber leche de vaca o de cabra no sólo aumenta los niveles de colesterol en sangre, sino que también los reduce. Los masai de África beben leche fresca en lugar de agua cuando tienen sed. La cantidad de litros que bebe una persona al día no provocará niveles elevados de lípidos en sangre.
Los hidratos de carbono de la leche son principalmente lactosa, que es apta para los bebés, pero algunos adultos no pueden aceptarla. Después de ingerir una cierta cantidad de productos lácteos, estos adultos sufren dolor de estómago, hinchazón y, a menudo, diarrea. ¿Por qué se dan estas situaciones? ...
¿Esos alimentos están elaborados a base de productos lácteos?
Es difícil decirlo. No puedes leer el nombre. Algunos nombres tienen la palabra "leche". Si están etiquetados como bebidas, probablemente no lo sean. Puedes saber si es lácteo mirando la lista de ingredientes.