¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el citrato de sodio como aditivos alimentarios?
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil y es débilmente ácido.
El citrato de sodio es la sal sódica del ácido cítrico y es débilmente alcalino.
El ácido cítrico se utiliza principalmente como agente ácido, con un sabor ácido muy atractivo y menos irritante. Se utiliza mucho en bebidas, conservas, caramelos y otros alimentos agridulces.
El sabor amargo del citrato de sodio no es tan evidente como el del ácido cítrico. Su sabor amargo se produce principalmente por hidrólisis en ácido cítrico, por lo que solo se usa para condimentar en general y se usa principalmente como conservante, conservante, tampón y agente quelante.
No hay mucha diferencia entre el ácido cítrico y el citrato de sodio. Se utilizan principalmente para ajustar la acidez de los alimentos.
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