¿Puedo remover las claras con una cuchara al hacer pasteles?
Primero preparamos los materiales: 400 gramos de harina de trigo negra, 240 gramos de leche pura o agua, 60 gramos de azúcar, 5 gramos de levadura.
El primer paso: agregar al cubo leche pura y azúcar, luego agregar harina de trigo integral y poner levadura encima de la harina de trigo. Si no hay leche pura, se puede sustituir por la misma cantidad de agua.
Paso 2: Empieza a amasar la masa hasta obtener una masa suave.
El tercer paso es estirar la masa, extenderla lo más fina posible, enrollarla lo más apretada posible empezando por un extremo, extenderla una vez y luego cortarla en pequeños cuadrados de aproximadamente 5cm.
El cuarto paso es colocar los bollos al vapor en la rejilla de la vaporera con un hueco en el medio.
El quinto paso es poner agua caliente en la olla, poner la vaporera y dejar reposar durante 20 minutos. Cuando el volumen alcance el doble de su tamaño original, podrá empezar a cocinar al vapor.
Paso 6: Pon agua fría en la olla y deja que hierva, luego cocina al vapor a fuego medio durante unos 20 minutos.
Paso 7: Abre la tapa y deja enfriar.
Nota: El peso de la harina añadida es de 100g, por lo que la cantidad de agua puede ser el 60% de la harina, o se puede aumentar hasta el 70% según corresponda. Esto depende de qué tan bien la harina absorba el agua. Puedes añadir primero un 60% de agua y aumentar el agua adecuadamente según la dureza de la masa hasta que sea apta para hacer pan. Cantidad de huevos: Los huevos y el agua se denominan colectivamente líquidos. El contenido líquido es del 60% al 70% del contenido de harina cuando se usan 100 gramos de harina. Es decir, si agrega huevos y luego agrega agua, la cantidad es. igual a 100 gramos de harina menos el peso de los huevos. Si el contenido de azúcar es inferior al 6% del contenido de harina, es pan salado, y si el contenido de harina es superior al 8%, es pan dulce. Si te gustan los dulces, puedes aumentar el contenido de azúcar entre un 10% y un 15%. El contenido de sal es el 1% del contenido de harina y el contenido de levadura es el 2% del contenido de harina. Si la temperatura es baja se puede aumentar la cantidad de levadura de forma adecuada, no superando generalmente el 3% de la harina.