La forma correcta de hacer panceta de cerdo en agua azucarada.
La panceta de cerdo, un plato cantonés popular, es famosa por su piel crujiente, carne tierna y glaseado de azúcar dulce. Este plato clásico no sólo es muy apreciado en Guangdong, sino que también captura el paladar de comensales de todo el mundo. Si quieres hacer panceta de cerdo en casa, la siguiente guía te guiará paso a paso en el proceso para que puedas disfrutar de este delicioso platillo con facilidad.
Selección y preparación del material
El primer paso para elaborar panceta de cerdo dulce es elegir panceta de cerdo de buena calidad. Se recomienda elegir panceta de cerdo que sea grasa y magra, para garantizar que la carne terminada sea tierna, jugosa y tenga un rico sabor. Cortar la panceta de cerdo en dados del mismo tamaño para facilitar su posterior recubrimiento por harina y azúcar.
Kimchi
Para que la panceta de cerdo quede más deliciosa, es necesario marinarla con antelación. Coloque la panceta de cerdo picada en un bol, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar, la sal y las rodajas de jengibre, y extiéndala uniformemente con las manos para asegurarse de que cada trozo de carne quede cubierto uniformemente con el condimento. El tiempo de marinado debe ser de al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para que el condimento pueda penetrar completamente en la carne.
Envolver en polvo
Escurrir la panceta de cerdo marinada, ponerla en un bol con fécula (o maicena) y envolverla con cuidado en una fina capa de polvo. El objetivo principal de este paso es secar la superficie de las lonchas de carne para facilitar el posterior recubrimiento de azúcar.
Recubierto de azúcar
Recubre la panceta de cerdo con almidón, luego ponla en un bol con azúcar y presiona suavemente con los dedos para que los gránulos de azúcar se adhieran uniformemente a la superficie. de la carne. Si te gusta un sabor más dulce, puedes aumentar la cantidad de azúcar.
Freír
Vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina en la sartén caliente. Cuando la temperatura del aceite suba a 160-170 grados, coloque con cuidado la panceta de cerdo envuelta en azúcar. Tenga cuidado de no poner demasiados trozos de carne a la vez para evitar bajar la temperatura del aceite y afectar el crujiente. Freír la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente, retirar y escurrir.
Preparar el glaseado
Mientras se escurre la panceta de cerdo, preparar el glaseado. Toma una ollita pequeña, agrega azúcar, agua y un poco de jugo de limón, calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. Revuelva constantemente para evitar que la solución de azúcar se aglomere o se queme. Cuando la solución de azúcar se vuelva espesa y de color ámbar, apague el fuego.
Recubrimiento de azúcar
Ponga rápidamente los caramelos de panceta de cerdo escurridos en el líquido de azúcar caliente y revuelva con los palillos para que el líquido de azúcar cubra uniformemente la superficie de la carne. Sea suave para no romper la piel crujiente.
Sirve y disfruta
La panceta confitada la puedes servir en un plato. La piel crujiente contrasta maravillosamente con la tierna carne de cerdo y el glaseado dulce hace que cada bocado sea una sensación de sabor.
Consejos
Es muy importante controlar la temperatura del aceite. Si es demasiado bajo, la panceta de cerdo no quedará crujiente; si es demasiado alto, la piel se ennegrecerá.
Al envolver azúcar, muévete rápidamente para evitar que el azúcar líquido se solidifique.
Al hacer el glaseado, no lo sobrecalientes, de lo contrario se quemará fácilmente.
La piel de la panceta de cerdo queda crujiente al sacarla de la sartén y se ablandará poco a poco al enfriarse.
Combínalo con salsas como salsa de ciruela, ketchup o mostaza para aumentar el sabor.