¿Dónde puedo comprar salmuera de cerebro de tofu?

La salmuera, el nombre científico es salmuera, es el licor madre que queda en el estanque de sal después de hacer sal a partir de agua de mar o de lago salado. Los ingredientes principales son cloruro de magnesio, sulfato de calcio, cloruro de calcio y cloruro de sodio, que son amargos y tóxicos. Después de la evaporación y el enfriamiento, precipitan cristales de cloruro de magnesio, que se denominan bloques halógenos. Es un coagulante que se usa comúnmente para hacer tofu en el norte de mi país. Puede coagular la proteína de la leche de soja en un gel y analizar la humedad. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro. Como dice el refrán: agregue agua amarga al tofu y una cosa se reducirá. Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18 a 22 Be' y la dosis es de aproximadamente 2 a 3,5 del peso de la soja cruda. Además de salmuera, el tofu en el sur generalmente se elabora con yeso. Actualmente, también se utiliza comúnmente un tipo de tofu llamado glucono delta-lactona, y el tofu producido se llama tofu lactona.

Tofu

El pudín de tofu es un famoso snack tradicional del pueblo Han, que a menudo se mezcla con pudín de tofu y tofu. Según los diferentes gustos, el norte prefiere la comida salada, el sur prefiere la comida dulce y algunas zonas de Sichuan prefieren la comida agridulce.

El cerebro de tofu y la cuajada de tofu son productos intermedios del tofu y no hay mucha diferencia en sus ingredientes. Las bolitas de tofu salieron primero. Estaban tan tiernas y suaves que era difícil cogerlas con los palillos. Hay que servirlo con cuchara. Cuando el tofu se solidifica un poco, es tofu. Comparado con el tofu, tiene un sabor suave y se puede coger y comer con palillos. El tofu se elabora presionando y solidificando el tofu en un molde.

El tofu se elabora remojando la soja durante unas 4-8 horas dependiendo de la variedad o preferencia personal. Después de remojar las semillas de soja en agua, se baten, se filtran, se hierven y luego se enfrían a 90°C. Finalmente, agrega el coagulante y déjalo reposar de 5 a 15 minutos.

El cerebro de tofu es un alimento muy nutritivo elaborado a base de proteína de soja. Similar al tofu viejo (el tofu viejo es un poco más duro que el tofu, pero la forma es la misma. El tofu parece una niña y el tofu viejo parece una belleza vieja. El tofu se vende principalmente por la mañana y el tofu viejo se vende en el Por la tarde, el tofu se encurte y el tofu viejo se sirve con salsa de soja, etc. Plato vegetariano)

El cerebro de tofu es un producto semiacabado en el proceso de elaboración del tofu. La leche de soja calentada reacciona con el coagulante y el sol de proteína de soja (es decir, la leche de soja) sufre una aglomeración de proteínas. Si la proporción de reactivos es adecuada y las condiciones de reacción (temperatura, concentración, grado de agitación, etc.) son apropiadas, la proteína de soja se solidificará completamente para formar tofu. Es uno de los cuatro tesoros del estudio en Ganzhou (ahora condado de Ganxian).

Coagulantes

Los coagulantes comúnmente utilizados incluyen

① iones metálicos: salmuera como salmuera (solución de cloruro de magnesio), yeso.

②Ácidos: Glucono delta lactona (se descompone en ácido glucónico al calentarse), vinagre, agua de physalis, etc. Debido a que la salmuera es difícil de solidificar por completo y no es comestible, el tofu que comemos a menudo está hecho de yeso o lactona comestible.