Cómo cocinar costillas
Cómo hacer costillas de cerdo estofadas
Ingredientes:
600 gramos de costillas de cerdo, 2 trozos de jengibre, 3 dientes de ajo, 3 cebolletas, adecuadas cantidad de vino para cocinar, cantidad adecuada de salsa de soja clara, cantidad adecuada de salsa de soja oscura,
1 trozo pequeño de canela, 2 ocho nueces, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de aceite de maíz, cantidad adecuada de azúcar de roca.
Pasos:
Pica las costillas frescas en trozos pequeños.
Remojar las costillas en agua durante media hora, lavar la sangre y escurrir.
Pon agua en la olla y cocina las costillas a fuego alto.
Una vez cocidas las costillas de cerdo, retiramos la espuma.
Mientras la olla hierve, retiramos las costillas para escurrir y reservamos.
Preparar los ingredientes y lavar la cebolla, el jengibre y el ajo.
Corta el jengibre y el ajo y haz nudos con las cebolletas.
Calentar la olla, añadir más aceite que para sofreír, añadir el jengibre y las rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante.
Pon las costillas en la olla y sofríelas juntas.
Freír las costillas de cerdo hasta que la superficie esté dorada y los huesos queden al descubierto, retirarlas, escurrir el aceite y reservar.
Dejar un poco de aceite en la olla y sofreír el azúcar de roca a fuego lento.
Freír el azúcar de roca hasta que se ponga rojo.
Coloca las costillas en la olla y continúa salteando a fuego lento hasta que las costillas estén cubiertas uniformemente del color del azúcar.
Añade media cucharada de salsa de soja light.
Añade media cucharada de salsa de soja oscura.
Añadir media cucharada de vino de cocción.
Sofríe uniformemente para darle sabor a las costillas.
Añadir el agua hirviendo que cubrió las costillas.
Transfiera las costillas a la olla para guisar, agregue la canela, el anís estrellado y los nudos de cebolla verde, luego agregue la cantidad adecuada de sal, tape y cocine a fuego medio durante 30 minutos después de las costillas guisadas. , cocinar a fuego alto para reducir el jugo.
Listo, emplatar y servir.
Consejos
Asegúrate de utilizar agua fría al escaldar. De esta forma la carne no se pondrá firme debido a una exposición repentina al calor.
El paso de freír el color del azúcar es muy crítico y está directamente relacionado con el color y sabor del producto terminado. Asegúrese de utilizar fuego lento durante todo el proceso de fritura. El fuego alto quemará fácilmente el azúcar y hará que la carne tenga un sabor amargo.
A la hora de freír el color del azúcar, puedes utilizar azúcar de roca o azúcar blanca. El color de la carne guisada con azúcar de roca es más bonito.
Cuando se recoja el jugo, asegúrate de sofreír lentamente hasta que todas las costillas estén cubiertas uniformemente de azúcar y el aceite rezume.
Cómo hacer costillas de cerdo agridulces
Ingredientes:
Una cantidad adecuada de costillas de cerdo, unas rodajas de jengibre, unos dientes de ajo, granos de pimienta opcionales, 2 cebolletas,
Tres cucharadas de azúcar blanca, la cantidad adecuada de sal, la cantidad adecuada de vinagre balsámico, la cantidad adecuada de esencia de pollo y la cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas.
Pasos:
Enjuague las costillas con agua limpia.
Añadir agua a la olla y llevar a ebullición, verter las costillas lavadas, volver a hervir y retirar.
A la hora de escaldar, se pueden añadir unas rodajas de jengibre y una pequeña cantidad de vino de cocción para quitar el olor a pescado.
Aclarar con agua limpia para eliminar posibles restos de espuma y escurrir. Machacar el ajo, cortar el jengibre en rodajas y hacer nudos con las cebolletas.
Calentar aceite en una sartén, añadir las costillas de cerdo, añadir las rodajas de jengibre y el ajo, sofreír las costillas de cerdo hasta que la superficie esté dorada, luego retirar y reservar.
Puedes desechar el jengibre y el ajo o conservarlos.
Dejar una cantidad adecuada de aceite en la olla, verter tres cucharadas de azúcar y sofreír el color del azúcar a fuego lento.
Asegúrate de usar fuego lento hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color más oscuro, y comiencen a formarse burbujas en la olla que se esparcirán. (Es mejor usar azúcar de roca)
El color del azúcar en este momento es muy bonito. ¡Ten cuidado de vigilarlo para no cansarte demasiado y amargarte!
Vierta inmediatamente las costillas de cerdo fritas y saltee uniformemente para que las costillas de cerdo queden cubiertas uniformemente con el color del azúcar.
Puedes seguir usando fuego lento en este momento.
Vierte una pequeña cantidad de agua hasta cubrir las costillas y pon a fuego alto. Agrega una cantidad adecuada de sal, un poco de azúcar, una cucharada de vinagre balsámico, cebolletas y granos de pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto durante 2-3 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento.
Cuando la sopa esté reducida, vierte un poco de vinagre balsámico por el borde de la olla, sofríe uniformemente con la esencia de pollo y reduce el jugo a fuego alto. La sopa estará más espesa en este momento. En cuanto a la sopa, puedes reducirla tanto como quieras o dejar un poco de arroz mixto.
Por último, se vierte el vinagre por el borde de la olla para potenciar el aroma del vinagre y que no quede ácido. ¡Recuerde verterlo a lo largo del borde de la olla en lugar de verterlo directamente en las costillas! ¡Está bien si no te gusta saltarte este paso!
Puedes desechar los nudos de cebolla pasados por agua al servirlos en un plato, o puedes conservarlos. ¡El sabor de los nudos de cebolla es bastante bueno! Espolvoree semillas de sésamo blanco para decorar y ¡unas deliciosas costillas de cerdo agridulces estarán listas!
Las semillas de sésamo blanco también se pueden sustituir por cebolla verde picada.
Consejos
Lo mejor es utilizar azúcar de roca al freír el color del azúcar. Si crees que el color no es lo suficientemente oscuro, puedes agregar unas gotas de salsa de soja oscura para darle color. Sin embargo, personalmente creo que el color del azúcar es bastante hermoso.
¡Asegúrate de usar fuego lento al freír el color del azúcar! ¡Pequeño fuego! ¡Pequeño fuego! ¡Di cosas importantes tres veces!
Si el fuego es demasiado alto, el azúcar se carbonizará y amargará, ¡y las costillas terminadas también quedarán amargas! ¡Normalmente uso el pequeño círculo de núcleo de fuego en el centro de la estufa de gas!
Si te gustan crujientes por fuera y tiernas por dentro, ¡puedes cocinar las costillas durante media hora antes de freírlas!
De todos modos, hay muchas formas de hacer costillas de cerdo agridulces, ¡solo elige la receta que más te guste!
También puedes añadir patatas, huevos de codorniz, etc. según tu gusto personal, ¡están todos riquísimos!