Ingredientes y métodos de preparación de Liangpi
Ingredientes: 400 gramos de harina con alto contenido de gluten, 4 gramos de sal y 2 gramos de levadura en polvo.
Accesorios: 20 g de brotes de frijol mungo, 1 zanahoria, 1 pepino, 20 ml de aceite de cocina, 3 g de chalotas, 50 g de pasta de sésamo.
1. Echar la harina en un recipiente limpio y sin aceite y espolvorear una pequeña cantidad de sal antes de amasar para que la masa quede más fuerte. Vierta una pequeña cantidad de agua tibia en la harina varias veces, revuelva la harina uniformemente con los palillos mientras vierte el agua, amase la harina hasta obtener una masa suave con la palma de su mano derecha, cúbrala con film transparente y deje que la masa hierva a fuego lento. durante media hora.
2. Prepara un recipiente de cocción limpio y sin aceite para poder guardar el líquido para lavarte la cara por separado. De nada sirve amasar lentamente la masa en agua mientras sea lo mismo que lavar la ropa. Verter la pulpa turbia lavada cada vez en otro recipiente, luego agregar agua y lavar repetidamente hasta que la masa se haga cada vez más pequeña.
3. Después de lavarte la cara, asegúrate de utilizar un colador fino para filtrar las migas de la masa y dejar reposar.
4. En la masa lavada todavía queda un pequeño trozo de gluten, que es el ingrediente del alma de los fideos fríos. Es necesario procesarlo nuevamente, agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo, amasarlo uniformemente como si fuera masa para panecillos al vapor y cubrirlo con film transparente para expandir el gluten.
5. Usa una cuchara para recoger suavemente el gluten y verás panales densos como la superficie del cabello, lo que significa que tu cabello está bien. Poner el gluten en un plato limpio, poner una cantidad adecuada de agua en la vaporera, poner el gluten en el cajón y cocinar al vapor durante unos 20 minutos.
6. Después de dejar reposar cinco o seis horas, la masa turbia lavada quedará clara. En este estado de capas de gouache, puedes empezar a hacer fideos fríos.
7. Vierta suavemente la capa superior de agua, tratando de no alterar el almidón del recipiente. Después de drenar el agua, use una cuchara limpia para revolver uniformemente el almidón en el recipiente.
8. Saque el cajón de la vaporera, agregue una cantidad adecuada de agua a hervir, unte una fina capa de aceite de cocina sobre la placa de aluminio fría para evitar que se pegue, vierta una cantidad adecuada de almíbar de almidón con una cuchara. , agite la bandeja suavemente. El almíbar sale del plato en un plano fino y uniforme y luego se coloca en agua hirviendo para que se cocine al vapor durante dos o tres minutos.
9. Cuando abras la olla, verás los fideos de arroz fríos burbujeando en la bandeja. Sacar la piel fría y ponerla en agua fría para que se enfríe. Sacar la piel fría y poner una capa de aceite de cocina en un plato limpio para evitar que se pegue.